金種子酒業(yè)“最美工匠”之一，劉金清自1988年10月2日加入金種子，成為了一名釀酒工。32年的光陰如白駒過隙，當(dāng)初的阜陽釀酒總廠已經(jīng)蝶變成上市公司——金種子酒業(yè)，劉金清也從一名普通的釀酒工人成長為專業(yè)釀酒師。

第一個(gè)到，最后一個(gè)走

華燈初上，忙碌喧嘩了一天的曲酒車間終于安靜下來，此時(shí)的沉靜是為了迎接酒香磅礴的明天。昏暗的路燈把遠(yuǎn)處走來的人影拉的很長很長——又是他，制酒三車間七組的組長，劉金清。

每天車間下班后，劉金清都要堅(jiān)持檢查晾渣機(jī)，做到每天一清掃;地面、甑鍋、接酒室也都要沖洗干凈。所有細(xì)節(jié)檢查一遍后，還要確認(rèn)設(shè)備設(shè)施安全無恙，他才會放心離開。劉金清說：“我是組長，就得比別人多操些心。”幾十年如一日，秉持著細(xì)心和負(fù)責(zé)的態(tài)度，他所在班組從未出現(xiàn)過一次生產(chǎn)事故。

下班時(shí)他最后一個(gè)走，但上班時(shí)他又是最早一個(gè)到。劉金清所在的班組半個(gè)月上早班，半個(gè)月上晚班。輪到劉金清上早班的半個(gè)月之中，早上5點(diǎn)就要開工，他每天4點(diǎn)就起床，披星戴月來到車間。劉金清把機(jī)器、電路一一喚醒，把工具、器械逐件擺好，工友們也已續(xù)續(xù)到場。

恪守工藝，自然出高徒

“心在一藝，其藝必工”。在別人看來，劉金清是個(gè)一板一眼甚至有些刻板的人，從出窖到上甑，從蒸餾到摘酒……每天重復(fù)操作同樣的十幾道工序，對于今年已經(jīng)56歲的劉金清說，就是再干30年，也不覺得煩。當(dāng)他侃侃而談釀酒的學(xué)問和樂趣時(shí)那享受的表情，仿佛正在聞醇厚的酒香。

劉金清說，干釀酒，經(jīng)驗(yàn)固然很重要，但是每道工序的嚴(yán)格把控才是出好酒的前提。“就拿醅料來說，醅料入池前的水分很關(guān)鍵，水分太大或太小都會影響酒質(zhì)，這就需要嚴(yán)格和耐心，隨時(shí)抓料，把握適度水分。我每天都要來回摸個(gè)十來次，隨時(shí)按情況調(diào)整，少摸一次就可能對醅料的濕度掌控不準(zhǔn)。我是這樣做的，也是這樣要求組員的。”

“來車間之前，就聽說劉組長要求很嚴(yán)格，我還挺怕他的。”已經(jīng)在金種子酒業(yè)車間工作四年的楊康說，作為實(shí)習(xí)生剛來到制酒三車間時(shí)，他和其他幾個(gè)小伙子都被分到了劉金清的班組里，上甑、摘酒，如何根據(jù)酒花判斷酒的度數(shù)、如何保養(yǎng)窖池，劉金清將這些“手上活”傾囊相授。“一開始，我干，讓他們看，讓他們記住我的操作標(biāo)準(zhǔn)，一點(diǎn)不能馬虎。再后來，就是他們干，我看，有的工藝執(zhí)行不到位的，我就及時(shí)指出來，立即改。他們也很好學(xué)，如今都已經(jīng)可以在車間獨(dú)當(dāng)一面了。”劉金清說。

心存敬畏，只為釀好酒

釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了不確定性，正是釀酒最大的藝術(shù)魅力所在，而這些更是釀酒車間最重要的環(huán)節(jié)、最關(guān)鍵的技能，工作做得細(xì)致、穩(wěn)準(zhǔn)與否，直接決定了金種子酒的品質(zhì)。

劉金清說，金種子酒給廠里每個(gè)班組分配的原料、母曲、人員數(shù)量都一樣，方案制定好之后，酒的品質(zhì)如何，就要靠每個(gè)班長的執(zhí)行力了。“釀酒是個(gè)良心活。活干的到底怎么樣，自己心里有數(shù)，出酒的質(zhì)量自然有把握。釀酒的付出和收獲永遠(yuǎn)成對比，所以得時(shí)時(shí)刻刻保持著一顆敬畏心。”

有一段時(shí)間，金種子酒業(yè)車間進(jìn)行濃香堆積發(fā)酵工藝，為了滿足工藝要求，劉金清只要一有空就進(jìn)入窖池翻堆，目的讓微生物更活躍，發(fā)酵更迅速，在40多度的環(huán)境中，他用大鐵鍬翻動(dòng)著沉重的酒醅，工作量較往常多了一倍。

“微生物也是有生命的，它需要我們釀酒工的呵護(hù)照顧，美酒就是它們豐厚的回報(bào)。人舒服了，微生物就不舒服，微生物舒服了，人才能舒服。所以無論多累，對待發(fā)酵得負(fù)責(zé)。”劉金清說。

正是劉金清的細(xì)致、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，在他當(dāng)上組長的近20年來，他所帶領(lǐng)的班組曲酒產(chǎn)、質(zhì)量始終排名第一。尤其在今年第一季度，第七班組出酒率位居金種子酒業(yè)所有釀造車間之首，產(chǎn)、質(zhì)量遙遙領(lǐng)先。

釀酒是一個(gè)苦修的過程，每一個(gè)釀酒人都有一雙布滿老繭的大手，劉金清也不例外。繭子是釀酒人和酒醅間形成默契的心靈密道，通過越來越多繭子積累，才能領(lǐng)悟最高深的釀酒技藝。這些繭子，正是劉金清對工藝的恪守、對傳承的敬畏、對釀好酒的執(zhí)著和32載釀酒人生路的最好見證。這就是金種子酒業(yè)釀酒人的工匠精神!!

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