“臭弟弟”名叫螺曼弟，是一碗雖然看起來平平無奇，但聞起來卻威猛無比，吃起來滿口生香的螺螄拌面。螺螄拌面集酸、辣、香、鮮于一身。但其令人上頭的氣味，也讓人“又愛又恨”，那么螺螄粉這標志性的“內味兒”到底是什么呢？

我們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒等，都是經過發(fā)酵才會出現其標志性的氣味。而螺螄拌面中唯一經過發(fā)酵的食材，就是酸筍。酸筍的制作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天左右即可出酸味。酸筍的發(fā)酵環(huán)境并沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被發(fā)酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。

酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味。再加上螺螄拌面加工過程中熱、辣結合，使得各種氣味物質加速揮發(fā)，讓人在吃完之后，仍余下“繞梁三日的微醺”，欲罷不能。

食族人螺螄拌面用料講究工藝精湛，為保證做出最正宗的美食，深入原產地，配料全部原產地直采，精選優(yōu)質食材。螺螄拌面的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、豬骨、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成，滴滴濃醇，湯味鮮美。酸筍選自農家新鮮竹筍，注入清甜井水，采用古法自然發(fā)酵而成，聞之酸臭，食之酸爽可口，是螺螄拌面獨特臭味的來源。辣椒油采用特色紅辣，辛香撲鼻，辣味十足，具有極強的侵略性，嫩滑香辣，一口入味，精神百倍，讓人食不能忘。采用優(yōu)質花生，顆顆飽滿圓潤，營養(yǎng)豐富，經過植物油高溫煎炸而成，香脆可口。

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