隨著大家養(yǎng)生觀念的日益提高,低鈉飲食的概念也逐漸普及開(kāi)來(lái),最近,一些營(yíng)銷號(hào)為了博人眼球加上缺乏常識(shí),在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布了一些“面條含鈉超標(biāo)”的視頻誤導(dǎo)消費(fèi)者,更有傳言稱掛面很不健康,鈉含量高得驚人,經(jīng)常吃容易得高血壓,每天吃兩碗,不需要放鹽,攝入的鈉含量就已經(jīng)超標(biāo)了。實(shí)際情況真的是這樣嗎?

通過(guò)查看普通掛面營(yíng)養(yǎng)成分表,我們可以看到成分主要有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這幾種,鈉是食用鹽的主要成分。面條中為什么要加入鹽呢?

其實(shí),中國(guó)從古至今制作面條就有添加食用鹽的經(jīng)驗(yàn),在中國(guó)的傳統(tǒng)面食中,除了面條需要加鹽,鹽在面包中更是被稱作四大原料之一,不僅如此,饅頭、油條、油餅、蛋糕等面食甜點(diǎn)都會(huì)用到鹽。根據(jù)所制作的面食品種,在和面時(shí)加入適量的鹽,可以解決干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象,使面更筋道。掛面生產(chǎn)中添加食用鹽,主要是改良掛面品質(zhì),提高其柔韌度,口感更爽滑,不容易酥條。同時(shí)可縮短烹調(diào)時(shí)間,不渾湯,適口性能好。

鹽在面食制作中確實(shí)有許多用處,但往往會(huì)讓人產(chǎn)生鈉攝入量過(guò)多的疑慮。那么在食用掛面時(shí),攝入的鈉含量會(huì)超標(biāo)嗎?答案是否定的。

掛面是需要煮之后才能食用的。而食用鹽是一種具有強(qiáng)滲透轉(zhuǎn)移性質(zhì)的物質(zhì),且極易溶于水。在烹煮過(guò)程中,面條中的食用鹽會(huì)不斷地轉(zhuǎn)移至沸水中,這意味著面條被煮至可食用的狀態(tài)時(shí),已經(jīng)有70%左右的食用鹽轉(zhuǎn)移到了煮面的水溶液中,面體中存留的食用鹽僅剩余30%左右。掛面烹調(diào)后的鹽度是符合我們口感和口味的,低鈉食用者,可不再添加鹽后直接使用,大部分人食用時(shí)可添加少量食鹽或生抽。

另外,營(yíng)養(yǎng)成分表中的NRV%又是什么呢?

NRV%是營(yíng)養(yǎng)成分與營(yíng)養(yǎng)參考值的百分比,營(yíng)養(yǎng)素參考值指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱,主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定,當(dāng)你買的面的鈉含量標(biāo)注的NRV百分比是30%,那就意味著面條中鈉含量占你一天推薦攝入量的30%,并非營(yíng)養(yǎng)成分在此食品中的含量百分比。

國(guó)內(nèi)掛面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)依照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而行業(yè)中的高端企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)甚至嚴(yán)于國(guó)家和行業(yè)規(guī)定。并且在食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)格的檢查和監(jiān)控下,掛面各項(xiàng)指標(biāo)皆合格后,方能出廠售賣。因此,市面上正規(guī)渠道賣的知名品牌面條中鈉含量是符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理的,并沒(méi)有超標(biāo),消費(fèi)者可以放心食用。也呼吁大家關(guān)注食品安全的同時(shí),更需要強(qiáng)化日常的購(gòu)買常識(shí),不要被一些營(yíng)銷號(hào)和虛假新聞所誤導(dǎo)。

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