金光華李亞鶴：南方的小城，四季變遷的過(guò)程總是緩慢而微弱。

總覺(jué)秋日來(lái)得靜默，下過(guò)一場(chǎng)雨，早晚漸漸地有了涼氣，才退了暑意，又一頭栽進(jìn)清秋的溫柔里。

歷經(jīng)2500年春秋的蘇州古城，一到秋季，桂花開(kāi)始離落，滿城都飄著香，紅楓黃葉，映襯著亭臺(tái)樓閣，仿佛夢(mèng)回舊時(shí)姑蘇城。

金光華李亞鶴說(shuō)秋日的蘇州，是小橋流水蘇式韻味十足的平江路，是銀杏飄落滿目金黃的虎丘，是滿地落葉流傳千年詩(shī)意的拙政園，是可以靜聽(tīng)風(fēng)聲的金雞湖畔。

秋日的蘇州，是瓣瓣菊花黃酒就著的肥美香甜的大閘蟹，是帶著桂花香的糖炒栗子，是最新鮮的太湖三白，也是最肉汁四溢的鮮肉月餅。

九月開(kāi)始桂花飄香的姑蘇城，還帶著夏末的一點(diǎn)點(diǎn)熱，也帶著秋初的一點(diǎn)點(diǎn)溫潤(rùn)。

帶著雞頭米糖水的溫暖，也帶著蘇式綠豆湯的沁爽;帶著鱔絲魚面的勁爆，也帶著蟹粉面的鮮甜。

作為講究時(shí)令美學(xué)的先鋒，蘇州人每個(gè)季節(jié)都將不時(shí)不食演繹到極致，

秋天是什么味道的?我想蘇州可以告訴你答案。

就為這秋日限定，也得來(lái)一趟

都說(shuō)秋風(fēng)起，蟹腳癢，一進(jìn)入秋天，大家開(kāi)始對(duì)餐桌上的食物又多了一個(gè)期待。

九月雌蟹黃多肥美，十月雄蟹油多肉多，不過(guò)管它雌蟹還是雄蟹，在蘇州人眼里，到季能吃的就是好蟹。

每年到了這個(gè)時(shí)節(jié)，驅(qū)車去陽(yáng)澄湖的人就開(kāi)始多起來(lái)了，對(duì)于老蘇州來(lái)說(shuō)，這是進(jìn)入秋天必不可少的儀式感。

雞頭米

蘇州人有多愛(ài)雞頭米，才會(huì)想到把雞頭米和咖啡這兩種八竿子打不到一起的食物放在一起?

三分清甜七分軟糯的雞頭米，雖然采摘工序繁雜、手工剝殼價(jià)格略高，依然阻擋不了蘇州人對(duì)它的熱愛(ài)。

蘇州人的秋天，就是從這一碗雞頭米糖水開(kāi)始的。

鮮肉月餅

一到秋天，就開(kāi)始翹首以盼的，還有鮮肉月餅。

哪怕月餅江湖風(fēng)起云涌，但在蘇州人心里，只有鮮肉月餅，才是永遠(yuǎn)的白月光。

剛出鍋的鮮肉月餅，外層的酥皮帶著烘烤的焦香，內(nèi)層的酥皮則滲透了鮮肉的汁水，

肉餡八分瘦兩分肥，咬開(kāi)肉汁就開(kāi)始在唇齒間流轉(zhuǎn)，這種美妙的感覺(jué)，沒(méi)有一個(gè)蘇州人可以拒絕。

店鋪推薦：長(zhǎng)發(fā)西餅、胥城鮮肉月餅、乾生元

一碗面，藏著秋天的鮮

一直都覺(jué)得，江南人吃面，并不亞于北方。

不同的是，江南人做面，更精細(xì)，更細(xì)致，對(duì)食材的應(yīng)季性要求更高，江南人如此，蘇州更甚。

偉記奧面館

作為蘇州的當(dāng)家面，湯底清澈鮮甜，面條略帶夾生，再配上時(shí)令且豐富的澆頭，這碗看似的奧灶面，就是蘇州人心目中的白月光。

而偉記奧面館，就藏著最地道的姑蘇味道。

他們家的招牌是爆鱔蝦仁面，色濃味鮮，爆炒過(guò)的鱔段肥美香醇，蝦仁晶瑩剔透，新鮮Q彈;

不過(guò)我不好鱔魚，更喜歡他家的燜肉面，大塊的燜肉肥而不膩，肥肉軟嫩瘦肉酥滑，一碗下肚簡(jiǎn)直滿足!

地址：白塔東路266號(hào)

同得興精品面館

不知道大家對(duì)舌尖2里面的楓鎮(zhèn)大肉面還有沒(méi)有印象?

當(dāng)初看了這碗面，我真的是饞了好多年，念念不忘，只想快點(diǎn)長(zhǎng)大后來(lái)蘇州解鎖這個(gè)味道!

都說(shuō)蘇式面，冷天吃紅湯面，熱天吃白湯。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，來(lái)一碗看似平凡卻一點(diǎn)都不寡淡的白湯面，鮮香醇厚的湯底上飄著香蔥，看上去就很清爽。

再夾上一塊冰鎮(zhèn)的大肉，多一分則肥，少一分則柴，這剛剛好還帶著酒釀的大肉，別提多絕了!

地址：嘉馀坊6號(hào)(中心血站對(duì)面)

裕興記

蘇州人吃食，對(duì)時(shí)令的講究，從一碗三蝦面就能窺見(jiàn)一二。每年初夏，無(wú)數(shù)老饕們涌進(jìn)蘇州，就為了這限定美味。

蝦仁、蝦腦、蝦子組成的三蝦面，蝦肉清甜適口，蝦籽蝦腦則以濃香點(diǎn)睛，素雅清鮮的三蝦澆頭，滿滿都是江南水鄉(xiāng)的娟秀。

進(jìn)入初秋后的蘇州，三蝦面已經(jīng)不在時(shí)節(jié)，風(fēng)物流轉(zhuǎn)，蟹粉面如約而至。蝦仁晶瑩剔透、面條浸潤(rùn)著蟹黃的金色光澤，每一根都充滿著金脂香軟、黃油充盈的美妙。

再過(guò)一段時(shí)間，凸黃油面上線，蘇州的美味，真是每個(gè)季節(jié)都嘗不膩!

地址：景德路523號(hào)演藝中心東岸D座

絕無(wú)僅有的蘇式甜品

是專屬蘇州人的快樂(lè)源泉

紫笑香飲品店

蘇州人對(duì)食的精細(xì)，愣是把綠豆湯都做出了情懷。

半杯清涼甘甜的薄荷水，加上豐富的像糯米飯一樣的配料：熬的綿軟的綠豆、蒸熟了的糯米、賦予食材甜味的冬瓜糖和蜜棗、還有童年記憶里的葡萄干、紅綠絲...

這滿滿扎實(shí)的綠豆湯，無(wú)比舒爽。

地址：定慧寺巷53號(hào)

潘玉麟糖粥攤

伴隨著幾代蘇州人長(zhǎng)大的潘玉麟糖粥，雖然只是個(gè)小小的糖粥攤，卻早已成為這一帶家喻戶曉的美食據(jù)點(diǎn)。

雖然名聲在外，卻不影響他的地道，隊(duì)伍中的當(dāng)?shù)厝�，好多都是買幾份捎回去的。

他們家種類不多，只有糖粥、赤豆小圓子和酒釀圓子。

秋天來(lái)臨，小圓子里還會(huì)加入桂花，這桂花赤豆糊圓子既有赤豆的軟糯清甜，又有糯米圓子的Q彈細(xì)膩，各種口感在舌尖上碰撞，仿佛陷入了甜蜜的漩渦。

地址：皮市街與史家巷46號(hào)

東吳蘇錦記綠豆湯

暑氣還沒(méi)有完全消散的蘇州，人們還是沉溺在綠豆湯的快樂(lè)里。

薄荷的清涼，紅綠絲、冬瓜糖的甜津津以及糯米恰到好處的口感……有點(diǎn)燥熱的午后，一勺一勺吃進(jìn)肚子，似乎可以把渾身籠罩的煩悶都給吹走。

不過(guò)這個(gè)時(shí)節(jié)，又多了一種每年都值的期盼的美味。

只有這個(gè)季節(jié)才能吃到的雞頭米糖水，微甜不膩，雞頭米咀嚼起來(lái)帶著別樣的清香，這難得的美味，得快點(diǎn)去嘗試才行。

地址：宮巷39號(hào)101室

明月樓糕團(tuán)店

說(shuō)到蘇州的甜點(diǎn)，肯定少不了各種軟軟糯糯的糕團(tuán)啊。

玲瓏精致的青團(tuán)、顏色鮮艷入口粘糯的赤豆豬油糕、帶有松花香氣、豆沙內(nèi)陷香甜細(xì)膩的松花團(tuán)...江南的時(shí)令美好啊，全在這些可愛(ài)的糯米團(tuán)子里了。

趁著季節(jié)限定還沒(méi)過(guò)，還能嘗到這鮮掉眉毛的炒肉團(tuán)子。

掌心大小的肉團(tuán)子，糯唧唧的外皮里面，包裹著豬肉丁、蝦仁、筍絲...

買的時(shí)候會(huì)在開(kāi)口的地方淋上一勺醬汁，這帶著些許甜味的靈魂醬汁把鮮度吊了出來(lái)，也使得整個(gè)團(tuán)子看上去油光發(fā)亮帶著誘人的光澤，一口下去滿嘴鮮!

地址：書院巷36號(hào)

江南蟹殼黃

蟹殼黃，看上去有點(diǎn)像燒餅，因?yàn)楹婵具^(guò)后表皮黃黃的，像塊熟了的蟹殼，所以叫做“蟹殼黃”，

“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，蟹殼黃是蘇州人最喜歡的小零嘴，而這家老字號(hào)，就是蘇州最正宗的蟹殼黃店。

只有三種味道，蘿卜絲、蔥油和芝麻，剛烤出來(lái)的蟹殼黃奇香濃烈，咬一塊既酥又脆，層層剝落，嗜甜的我最愛(ài)芝麻糖味，內(nèi)陷是細(xì)碎的黑芝麻和白糖，甜而不膩，滿口留香。

地址：廣濟(jì)路新民橋菜市場(chǎng)

姑蘇小吃，可咸可甜

鑫震源蘇式大蝦生煎

雖然上海的生煎名氣在外，但其實(shí)作為生煎饅頭的發(fā)源地，蘇式生煎并不遜色。

蘇州人吃了上百年的生煎，一客生煎饅頭再搭配上一碗小餛飩，甚至可以取代蘇式面在蘇州人心中的地位。

之所以這么多人愛(ài)吃鑫震源的生煎，是因?yàn)檎娴臒o(wú)可挑剔。

外皮金黃酥脆，內(nèi)餡飽滿湯汁，皮的筋道、芝麻的香、肉餡的鮮，味道相互交織，配上一份桂花豆沙小圓子，這軟糯鮮甜的搭配，才是蘇州啊。

地址：山塘街2號(hào)

祥鑫飲食店

相比爆火的黎里辣腳，我更喜歡帶著蘇州老底子糟鹵味兒的祥鑫。

帶著小孩過(guò)來(lái)覓食的媽媽們，點(diǎn)上自己熟悉的老三樣：鹵雞爪、桂花赤豆圓子、咖喱雞肉卷。這種自己吃著長(zhǎng)大的老店，帶著小孩來(lái)吃，有種別樣的親切感。

祥鑫最經(jīng)典的就是鹵雞腳。

醬汁濃郁鹵香四溢的雞腳，已經(jīng)燉的非常軟爛入味了，輕輕一嘬就能骨肉分離，入口即化，連骨頭都是酥爛的，不過(guò)我覺(jué)得要是能把雞jio的腳趾剪掉，就完美了。

地址：十全街783號(hào)

樂(lè)惠餛飩店

雖然每個(gè)蘇州人就覺(jué)得自家樓下的餛飩店最好吃，但還是有些餛飩店總?cè)辈涣瞬贿h(yuǎn)百里來(lái)打卡的年輕人和熟門熟路的老蘇州，樂(lè)惠就是這樣的餛飩店。

泡泡餛飩的皮子非常薄透，里面粉嘟嘟的肉餡也透了出來(lái)，皮滑肉鮮，

好多人第一次吃泡泡餛飩，總是埋怨這里面的肉餡給的還不如蘭州拉面大方，其實(shí)啊，泡泡餛飩重在喝湯，骨頭湯熬制的湯底，清而不濁，很是鮮美，這樣的泡泡餛飩，就是蘇州人熟悉的味道呀。

除了餛飩，他們家的鮮肉湯圓也很值得一試。咬開(kāi)綿軟的糯米表皮，鮮美的肉汁直接流進(jìn)嘴里，肉餡微微甜，蘇州人做湯圓，真是有一手!

地址：吳趨坊44號(hào)

五德居

這家巷子口的美食店，夏秋賣白切雞，冬春賣獅子頭，完美的收服了蘇州人的胃。

他們家的白切雞，雞皮又Q又彈，皮里帶凍骨里帶血，配上店家自制的蝦籽醬油，細(xì)嫩的雞肉被醬油激發(fā)出一種讓人親切而熟悉的鮮美，也難怪，老蘇州們也愿意排會(huì)隊(duì)帶著美味回家。

地址：桃花塢街道西中市135號(hào)

不時(shí)不食的蘇幫菜

吃的就是一個(gè)講究

珍珠飯店

蘇州人對(duì)時(shí)鮮的講究，滲透到了一日三餐，不時(shí)不食，講究食不厭精、膾不厭細(xì)，清淡中偏甜，可謂是曲高和寡。

這家口口相傳的蘇幫菜飯店，是藏在犄角旮旯里的好味道，也是透著煙火氣的日常飯?zhí)谩?/p>

正是吃雞頭米的季節(jié)，珍珠飯店也上了應(yīng)季菜品：雞頭米炒河蝦仁，還有桂花香濃郁的雞頭米糖水。

帶著自然味道的雞頭米，不管是和桂花的甜香，還是和清爽的蝦仁，組合在一起，都有一種極美的夏末味道。

除開(kāi)這個(gè)，珍珠飯店的響油鱔糊、蚌肉金花菜、松鼠桂魚、桂花糖藕，都是值得一試的最地道的蘇式味道。

地址：珍珠弄9號(hào)

華池88中餐廳

作為蘇州唯一一家黑珍珠二鉆，每次朋友圈里有人去蘇州，都能看到打卡這家餐廳的定位。

自帶仙氣的蘇式冷菜，香氣十足的醉蝦、軟糯香甜的桂花糖藕、口感爽脆的海蜇頭...

普通的食材不同的搭配，卻有種絕妙的美感，擺盤精致儀式感十足，不愧是凱悅。

好吃的菜很多，果木烤鴨是必點(diǎn)，但我想說(shuō)的，確是這道簡(jiǎn)單的荷塘小炒和雞頭米蘆筍蘑菇。

蓮藕、荸薺、四季豆、雞頭米，都是應(yīng)季的蔬菜，組合在一起，既有色彩上的美感，也有夏末秋初的季節(jié)感，清新、爽脆、香甜，一盤小炒，窺見(jiàn)到黑珍珠二鉆的實(shí)至名歸。

地址：華池街88號(hào)凱悅酒店2樓

新聚豐菜館

創(chuàng)立于上個(gè)世紀(jì)1904年的新聚豐菜館，距今已有116年歷史了，單一鍋母油船鴨成為了店里看家菜，征服了蘇州城老饕們挑剔的舌頭。

在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調(diào)味上又改用蘇州著名的母油(在三伏天曬制到秋天用的優(yōu)質(zhì)醬油)，這“母油船鴨”也只有對(duì)吃食講究細(xì)膩雅致的蘇州人能做了。

現(xiàn)在的新聚豐，對(duì)“鮮”更重視。

拌飯絕美的蟹粉豆腐、原汁鮮美的清炒蝦仁、軟糯入味的櫻桃汁肉、鮮嫩彈牙的糟熘魚片、肉質(zhì)飽滿的響油鱔絲...每一次去蘇州，都得帶上128G的胃才行!

金光華李亞鶴說(shuō)在秋天的開(kāi)頭來(lái)蘇州逛吃兩日，

蘇州的溫潤(rùn)、蘇州的精致、姑蘇城千年的韻味，都深記于心。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)