“微我無酒，以敖以游”，《詩經(jīng)》曾這樣記載。酒和酒文化在中華民族數(shù)千年歷史長河中，一直占據(jù)著重要地位，滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。

酒，是糧食之精華，更是時(shí)間的積淀。窖為酒之魂，酒界常言“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，充分說明有歷史的老窖池對于釀出好酒至關(guān)重要。在發(fā)酵過程中，老窖池內(nèi)種類繁多的微生物會(huì)參與發(fā)酵，產(chǎn)生香味物質(zhì)，并且慢慢地向窖池深處滲透，窖齡越長，窖泥附集的有益微生物就越多，微生物與香味物質(zhì)也越多，酒香就愈濃，變成了豐富的天然香源，這樣也就達(dá)到了“以窖養(yǎng)糟”的目的。

而這正是中國釀造白酒與西方釀酒工業(yè)最大的區(qū)別之一，不同于西方發(fā)達(dá)國家的現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)，經(jīng)老窖池獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)釀造出的每一滴美酒，既凝結(jié)著當(dāng)代釀造師的精湛技藝，更傳承著來自千百年前的歷史記憶。每一瓶“經(jīng)典”都獨(dú)一無二、無法復(fù)制。

好窖難得，古窖更是歷史留下的寶藏。走進(jìn)四川省宜賓市老城區(qū)的鼓樓街和長春街，一股濃郁的香氣撲鼻而來。以“長發(fā)升”和“利川永”為代表的全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位“五糧液窖池群及釀酒作坊”，坐落于離岷江不遠(yuǎn)的老街。

這些源起1368 年的明代古窖池群，在650多年的歷史長河中見證了朝代和國家的興衰，經(jīng)歷種種卻從未停擺，一直延續(xù)使用至今。窖池采用獨(dú)特的弱酸性黃粘土建造，豐富的營養(yǎng)成分和物化環(huán)境支撐，促進(jìn)了與釀酒有關(guān)微生物的優(yōu)勝劣汰和新陳代謝，最終衍生為兼容并蓄的窖泥微生物菌群和香味物質(zhì)，釀造出“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面著稱”的傳世佳釀。

截至目前，五糧液擁有窖池3.2萬余口，最老的明代古窖池從1368年連續(xù)使用至今，是中國白酒行業(yè)現(xiàn)存最早、規(guī)模最大的古窖池群，也是迄今為止保存結(jié)構(gòu)最完整、持續(xù)使用時(shí)間最長的“活窖”，已被列入中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，具有珍貴的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，成為中國白酒行業(yè)乃至中國歷史文化界的寶貴財(cái)富。

直到今天，五糧液還完整地保持著逾千載的釀造傳統(tǒng)，從起糟、拌料、上甑到蒸餾、摘酒……，每個(gè)步驟都遵循上一輩流傳下來的古法釀造技藝，精心呵護(hù)著彌足珍貴的明代古窖，守護(hù)好至臻美酒背后的時(shí)間密碼。

五糧液依托古窖優(yōu)勢，以卓越品質(zhì)錘煉出中國白酒民族品牌。深厚的歷史積淀和千年的工藝堅(jiān)守，使五糧液成為中國濃香型白酒最高釀造技藝的繼承者和發(fā)揚(yáng)者，在更好滿足消費(fèi)者對美好生活需求的同時(shí)，打造了一張中國經(jīng)濟(jì)、中國文化的亮麗名片。

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