我國(guó)素有南米北面的飲食習(xí)慣，粉面在中國(guó)人的餐桌上扮演著不可替代的角色。

根據(jù)國(guó)內(nèi)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2019中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，截至2019年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬(wàn)家，其中粉面店的數(shù)量合計(jì)超過25%，僅次于米飯快餐。對(duì)應(yīng)門店數(shù)量超過66.2萬(wàn)家。由此可見，粉面市場(chǎng)空間潛力非常大。

隨著時(shí)代的發(fā)展變化，新式快餐也開始迅速崛起，粉面賽道以五谷漁粉、味千拉面、李先生牛肉面、阿香米線、和府撈面等為代表，分別在魚粉、拉面、牛肉面、米線等細(xì)分賽道殺出重圍，成為細(xì)分品類的佼佼者，粉面大賽道的受益者。

大品類做細(xì)分，小品類做王者。粉面是一個(gè)超大品類，找到有機(jī)會(huì)的細(xì)分差異化賽道，才有機(jī)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲中殺出來(lái)，成就一方霸主。疫情期間，當(dāng)大多數(shù)餐飲穩(wěn)步發(fā)展的期間，一個(gè)粉面賽道的新星連續(xù)在北京、深圳開店，并且店店排隊(duì)，做到了百平小店日流水2萬(wàn)，6-8次翻臺(tái)的奇跡，并憑借特色化、差異化冉冉升起，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)！

這家店就是人人饞羊湯饸饹面。據(jù)記者了解，人人饞自2020年5月份在北京誕生以來(lái)，便受到了消費(fèi)者的瘋狂追捧，不僅店內(nèi)天天爆滿，還吸引了很多慕名前來(lái)的食客。

一家誕生不久的品牌，緣何在市場(chǎng)上掀起漣漪？

深耕粉面大賽道，做饸饹面賽道王者

粉面賽道市場(chǎng)空間巨大，但是縱觀市場(chǎng)上的知名粉面品牌，無(wú)一不是在某個(gè)細(xì)分賽道的王者。伴隨著餐飲品類細(xì)分的大趨勢(shì)，只有細(xì)分才能更容易成功。

和阿香米線和李先生、和府撈面等不同，人人饞從一開始就避開了市場(chǎng)上常見的拉面、牛肉面、粉、米線賽道，而是以北方有知名度、無(wú)品牌的饸饹面作為核心拳頭產(chǎn)品，進(jìn)而找到差異化，去細(xì)分粉面賽道。

據(jù)了解，饸饹面作為北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一，有著千年的歷史，其工藝和吃法上面都有著極具特色的差異性，在口感方面同拉面、牛肉面、刀削面等相比毫不遜色。

經(jīng)過半年的市場(chǎng)驗(yàn)證，店面排隊(duì)爆滿，饸饹面無(wú)疑受到了大家的喜愛和認(rèn)同。從高翻臺(tái)和高流水，也宣告了饸饹面可以從有品類無(wú)品牌，走向有品類有王者的時(shí)代。

據(jù)記者了解，目前人人饞品牌已經(jīng)在北京布局3家門店，深圳除了1家在營(yíng)外，還將在2021年年初再開一店。人人饞創(chuàng)始人魏彤蓉表示：“粉面賽道巨大，相信有市場(chǎng)認(rèn)知的饸饹面，定能成為粉面賽道一顆新星。”

打造產(chǎn)品差異化，現(xiàn)壓面大鍋熬湯

最早的饸饹面是采用的饸饹床工藝,它是代代相傳的饸饹面制作工具,是古人智慧的結(jié)晶。為了還原地道河南風(fēng)味,人人饞保留了饸饹床子的現(xiàn)壓工藝，并將傳統(tǒng)木質(zhì)饸饹床子升級(jí)為機(jī)械饸饹床子,這樣不但保留了饸饹面原有的風(fēng)味，更是能提高門店制作效率,以便縮短顧客的等餐時(shí)間。

據(jù)記者了解，和其他區(qū)域的饸饹面不同，源自河南寶豐和郟縣一帶的人人饞，其湯底是羊湯，并且澆頭以羊肉為主。廚師用饸饹床子把面條壓成條,然后下到滾燙的面湯鍋中,大火快煮。煮熟的饸饹面裝碗,撒上一把香菜、小蔥,鋪上切好的薄羊肉片,加入食鹽等提味增香,拿勺子稍微點(diǎn)一些羊油辣子,最后澆上一勺香氣四溢的羊湯,一碗色香味俱全的羊肉饸饹面就出鍋了。

值得重點(diǎn)一提的是，作為饸饹面的靈魂，人人饞秘制的羊油辣子采用河南本地的三櫻椒和純羊油翻炒熬制，其特點(diǎn)是香而不辣，無(wú)論是羊湯還是饸饹面，只要一勺羊油辣子，就能增味增香，久久難忘。

主品+輔品多產(chǎn)品組合，用文化為品牌賦能

饸饹面作為面食的一個(gè)細(xì)分品類，尤其是地域性特色面食，所以需要更多的新活力來(lái)為品牌賦能，提高溢價(jià)能力。

記者了解到，人人饞在產(chǎn)品搭配上采用了“饸饹面+沖湯+燒餅+燉菜+烤串+涼菜”的組合模式。通過搭配當(dāng)?shù)氐奶厣�小吃，如吮汁羊棒骨、海帶燉豆腐、羊雜燉蘿卜等，不僅能滿足顧客的多場(chǎng)景消費(fèi)需求，同時(shí)還能提高客單價(jià)和復(fù)購(gòu) 。

每一種面粉背后都有特定的地域文化，情懷和文化是承載品牌的關(guān)鍵要素，作為從河南郟縣和寶豐一帶走出來(lái)的人人饞亦是如此。人人饞的店門口擺放了一個(gè)小型的木質(zhì)饸饹床,滿滿的代入感也極具觀賞性，墻面上展示了很多河南地方方言,河南鄉(xiāng)味很濃郁，讓顧客仿佛一口就能回到大河南。

后記：人人饞饸饹面的迅速崛起，讓我們看到了粉面大賽道細(xì)分品類的機(jī)遇，當(dāng)然也正是有像人人饞這樣的細(xì)分賽道始作俑者的品牌，才得以成就粉面大賽道。面對(duì)北方五省廣大的市場(chǎng)認(rèn)知，以及口味的廣譜化，饸饹面的未來(lái)，值得期待。當(dāng)下，也只是開始，未來(lái)可期！

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