3月17日—18日,由餐飲老板內參主辦,勺子課堂和一大口美食榜聯(lián)合主辦的“向上2021·第六屆中國餐飲創(chuàng)新大會”在中國大飯店盛大舉辦。作為本次大會的重頭戲,中國餐飲最具創(chuàng)新力TOP100品牌在會上重磅揭曉,并在現(xiàn)場對獲獎品牌進行頒獎。

本次Top100品牌的評選依然延續(xù)往屆評選標準,從品牌、商業(yè)模式、管理、產(chǎn)品、運營、場景、營銷、餐飲服務創(chuàng)新等8大維度出發(fā),對報名企業(yè)進行創(chuàng)新力評選。 評選流程分為兩個階段,累計報名參賽品牌611家,總票數(shù)16969301,訪問量366095+,是業(yè)內相當權威的榜單。

據(jù)記者了解,此次上榜TOP100的品牌中,有地位牢固又不斷突破的資深餐飲,如海底撈、肯德基、全聚德、麥當勞等;也有表現(xiàn)優(yōu)異后來居上的新興品牌如喜茶、茶顏悅色、豐茂烤串等。而作為酸菜魚品類中的領頭羊,魚你在一起也登上2021中國餐飲創(chuàng)新力TOP100最佳“運營創(chuàng)新獎”榜單,并成為大家關注的焦點。

作為一個誕生僅4年的品牌,魚你在一起酸菜魚在中國餐飲激烈的競爭環(huán)境中,憑借將酸菜魚從大份革新為小份,從正餐變革為快餐的大膽創(chuàng)新,快速在國內發(fā)展,并完成全國356座城市的布局。截止到目前,在全國已經(jīng)擁有1000+連鎖門店,成為中國酸菜魚門店“數(shù)量第一”的品牌。

縱觀魚你在一起成功道路,記者發(fā)現(xiàn)小份制、輕資產(chǎn)、快餐賽道等商業(yè)模式只是決定了魚你在一起做大做強的基因,而真正助推魚你在一起成為中國酸菜魚品類“領頭魚”的背后,則是其強大扎實的運營實力。

一:深抓運營組織,打造全國六大區(qū)營運隊伍

全國上千家門店,如何做好門店運營管理?扁平化的管理,總部直接管理,肯定行不通,這個時候就需要更好的組織架構來管理。在營運組織方面,魚你在一起根據(jù)自身實際情況,建立了直營和特許連鎖經(jīng)營為模塊的管理組織,并搭建了以總部和全國六大營運中心(分公司)為核心的總部-大區(qū)-城區(qū)-分公司的區(qū)域管理模型機制。

通過這種層級和分區(qū)管理制度,不僅有效保障了品牌對終端門店的管控,同時更能做到區(qū)域管理的屬地化。同時,這樣還能縮短管理半徑,便于遍布全國的區(qū)域經(jīng)理直接解決門店和加盟商的問題,提升溝通和效率,進而讓總部的指揮得到統(tǒng)一高效的執(zhí)行。

二、讓運營深入到店,及時有效溝通

另外,為保證加盟店的管控,魚你在一起不斷擴大大區(qū)經(jīng)理、城區(qū)經(jīng)理、督導隊伍,保證對所有門店全覆蓋,以便對每個門店的管理、產(chǎn)品、營銷等進行及時指導、監(jiān)督、修正。

區(qū)域經(jīng)理每月會進行一次全面的檢查,總部還會不定期、無預告地對全國門店進行抽查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,立即整改,并對相關人追責。同時由城區(qū)經(jīng)理或大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)一建群,要求每個門店在當天開檔前,在微信群或營運系統(tǒng)軟件上傳當天的食材、出品,不合規(guī)立刻要求下線。在每天營業(yè)結束,會要求門店發(fā)送打掃后的冰柜圖片,確保合理庫存,以保證食材的新鮮。

三:線上+線下雙向培訓,打造完善的學院體系

“打鐵還需自身硬”,除了加強對門店的監(jiān)督管理,提高門店人才的專業(yè)能力和綜合素質,打造一支業(yè)務水平高、技術精湛、營運能力強的隊伍,也是大運營體系里不可或缺的一環(huán)。

在這一方面,魚你在一起除了引進高精尖的餐飲人才,更是通過自建商學院,進而實現(xiàn)了“線上+線下”的培訓系統(tǒng),進而滿足門店和運營隊伍的技能學習和能力提升。

以線上云學堂培訓系統(tǒng)為例,不僅有店長、店員等針對職位的培訓課程,還會根據(jù)門店發(fā)展階段,設置有開店、運營、服務、利潤管理、訂貨、員工招聘、門店管理等層層升級的營運支持課程。

當然,線上云學堂系統(tǒng)還有一套考核體系,能很好的掌控各地門店的學習情況,以及完成情況,以便真正讓終端門店去落實培訓。同時,每年加盟商必須來總部復訓一次,拿到畢業(yè)證書才能有繼續(xù)經(jīng)營的權利。

四: 助力運營提升業(yè)績,私域流量的精細化運營

齊全的運營體系是為加盟商保駕護航的先決條件,而盤活一個品牌或一個門店的終端因素則是消費者。因此將消費群體轉變?yōu)榭晒芸�、可�?jīng)營、可變現(xiàn)的關系綜合體,形成私域流量也至關重要。

魚你在一起在私域流量的深耕上也擁有非常成熟的體系,一方面搭建會員體系,將數(shù)字化融入了品牌基因通過小程序把會員聚攏在一起,讓品牌直接觸達終端消費者;另一方面,魚你在一起針對全國1000+門店建立各個門店的粉絲社群,從而進行精準營銷。

同時,通過精細化運營定期回饋兩個渠道的會員粉絲,將每月17號打造為品牌的超級會員日,通過周邊抽獎、折扣派劵、新品嘗鮮、內容互動等形式提高會員粘性,拉動復購,打造擁有高活躍度的粉絲池,持續(xù)為門店賦能。

魚你在一起的成功,讓我們看到了一個品牌擁有了良好的商業(yè)模式是遠遠不夠的,創(chuàng)新運營模式,在科學的組織下,進行制度流程的系統(tǒng)建設,進而實現(xiàn)水平業(yè)務高的營運人員、可控可管的終端門店、線上線下結合的培訓體系、不斷優(yōu)化的門店、產(chǎn)品和營銷等科學健康的發(fā)展路徑,不斷深耕私域流量形成業(yè)務閉環(huán),才是一個品牌持久、健康發(fā)展的核心競爭力。

(新媒體責編：syhz0808)