6月8日,由中國烹飪協(xié)會主辦的“2021年餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫會暨餐飲百強質(zhì)量安全提升峰會”在北京盛大開幕。當天,中國烹飪協(xié)會現(xiàn)場發(fā)布了社會各界廣泛關(guān)注的“2020年度中國餐飲百強企業(yè)”榜單。

據(jù)記者了解,此次發(fā)布的百強企業(yè)名單中,不僅有海底撈、呷哺呷哺、西貝等知名連鎖餐飲企業(yè),還有魚你在一起,李先生、老鄉(xiāng)雞等深受年輕人喜愛的快餐品牌。

在現(xiàn)場發(fā)布的名為《2020年度餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》中指出,面對疫情考驗和內(nèi)外部環(huán)境不確定性,餐飲百強企業(yè)和五百強門店發(fā)展受到一定沖擊,但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢和較強的抗風險能力。目前,餐飲業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;求生存”。為落實好常態(tài)化疫情防控措施要求,餐飲百強企業(yè)形成多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲”模式,加快線上線下融合,積極發(fā)展在線下單、無接觸配送等新模式。

其中不乏一些在疫情下仍然勢頭猛進的勁旅品牌。記者觀察到連續(xù)兩年闖入中國餐飲百強企業(yè)的魚你在一起下飯酸菜魚,也在不斷擁抱變化進行創(chuàng)新。比如在產(chǎn)品方面,就一直在不斷探索品類的傳承和創(chuàng)新,進而讓酸菜魚不斷滿足年輕消費者日益變化的口味需求。

在短短幾年時間,魚你在一起就就在傳統(tǒng)老壇酸菜魚的基礎(chǔ)上,相繼打造了熱熗、青花椒、香辣、番茄、剁椒、蟲草花等多種口味的酸菜魚,很好的滿足了市場需求,同時也牢牢捍衛(wèi)了其在頭部品牌的地位。

另外,報告中指出,百強企業(yè)正在調(diào)整連鎖布局,開始布局不同城市圈,以及從一二線城市為主,到三四線的城市下沉。那么,主打酸菜魚快餐品類的魚你在一起是否有下沉基因呢?

對于魚你在一起能夠連續(xù)兩年進入中國餐飲百強企業(yè),魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示“酸菜魚是一道國民菜,具備高頻剛需的特點,尤其是進入快餐賽道后,就讓酸菜魚這道菜更適合大眾消費。民以食為天,餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),未來我們要把更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更優(yōu)質(zhì)的體驗,帶到全國各個角落,滿足廣大食客在繁忙生活中也能用極高性價比吃一頓美味酸菜魚的需求,希望伴隨著品牌的發(fā)展,讓十四億中國人都能吃到魚你在一起。”

由此可見,魚你在一起也在積極探索下沉。記者認為,相比正餐酸菜魚,快餐賽道的魚你在一起在市場下沉方面有著更好的優(yōu)勢。在消費升級下,小鎮(zhèn)青年及三四五線城市的消費能力在崛起,一份快餐酸菜魚定價大概是30-40元,相比正餐酸菜魚80元及更高的客單價而言,也更受消費者歡迎。所以,這對于做快餐化的酸菜魚品牌來說,未來做下沉或更具優(yōu)勢。

經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、消費升級、市場下沉加速著餐飲行業(yè)的機會點,酸菜魚這一單品具備口味的豐富延展性和成癮性,未來發(fā)展前景巨大。相信在未來,魚你在一起將繼續(xù)發(fā)揮品類領(lǐng)軍者的頭部效應,有望成為一個長期持續(xù)的餐飲大品類。

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