全聚德的核心產(chǎn)品是烤鴨，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化也是從烤鴨做起的。全聚德集團(tuán)成立后，沒(méi)有急于開新店，而是先投資上千萬(wàn)元，建起了全聚德自己的 食品廠，歸配送中心管理。其主要功能就是把原來(lái)各店自己釆購(gòu)鴨子，變成了由配送中心統(tǒng)一采購(gòu)、集中初加 工制成鴨坯，再統(tǒng)一配送到各門店。原來(lái)廚房的前期工作被轉(zhuǎn)移到了工廠 完成，不僅效率大大提高，質(zhì)量的穩(wěn)定性也顯著增強(qiáng)。與此同時(shí)，各店節(jié)省出來(lái)的開生 間、晾坯間面積被用于經(jīng)營(yíng)，增加餐位, 擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)面積。對(duì)于寸土寸金的商業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，增加餐位就意味著增加營(yíng)業(yè)收入。近年來(lái)， 全聚德還自建了食品連鎖零售終端。 目前，已經(jīng)在機(jī)場(chǎng)、火車站、大型社區(qū)、 商業(yè)中心區(qū)等建立起10家全聚德京點(diǎn) 食品專賣店和20余個(gè)專柜;豐澤園品 牌專柜更達(dá)到了 78個(gè)。這些專賣店和 專柜為全聚德食品走進(jìn)百姓生活鋪平 了道路。此外，全聚德還積極發(fā)展電 商平臺(tái)，其在天貓上建立的全聚德旗 艦店，今年春節(jié)前就創(chuàng)下了單日發(fā)貨 100萬(wàn)元的記錄。今年前8個(gè)月，全聚 德線上銷售總額達(dá)到2000萬(wàn)元。傳統(tǒng)中餐企業(yè)后廚和餐廳全聚德技術(shù)力量雄厚，但真正能承擔(dān)起“傳承”重任的人員與企業(yè)發(fā)展需要還存在一定差距，特別是各企業(yè)應(yīng)設(shè)立專職或兼職非遺保護(hù)工作人員。提高全聚德烤鴨的文化附加值，把全聚德烤鴨、全鴨席、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)理念作為“全聚德飲食文化”整體來(lái)做。利用現(xiàn)代營(yíng)銷理論，讓顧客(公眾)進(jìn)一步了解全聚德整體文化，實(shí)現(xiàn)全聚德文化進(jìn)校園、進(jìn)課堂，承擔(dān)起“弘揚(yáng)中華飲食文化，奉獻(xiàn)人類健康美食”的使命。

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