在去年的這個時候，香港皇玥與VOGUE聯(lián)名的月餅徹底火了，一躍成為月餅屆的時尚單品。很多博主都自發(fā)帶起貨來，還沒到中秋就已經(jīng)賣斷了市，等待了一年終于重新回歸，眼看著中秋快到了，還不入手可能又要再等一年。

當(dāng)我們拆封月餅禮盒的時候，有被它耀眼的外觀吸引到。區(qū)別于傳統(tǒng)的鐵罐盒，紙質(zhì)的簡潔設(shè)計處處都藏了小心思——

表面的一層紙封套，被雕刻出荷花、蓮花、祥云的圖案，花好月圓、和平歡樂的寓意都被糅合其中。

精致的鏤空設(shè)計讓人不舍得把包裝扔掉，將圖案剪下來，夾在雜志中，用書簽留住中秋的團(tuán)圓時刻。

紙封套內(nèi)的禮盒采用了繁復(fù)紙藝，做出皮革質(zhì)感。邊緣的車線點綴，提升了整體的層次感。

大膽的造型和個性的配色，使得傳統(tǒng)月餅看起來前衛(wèi)又時髦。

連內(nèi)格也做得很簡潔，中秋后抽起月餅托，立馬變身收納箱，將零散的小東西收起來，把瑣碎的日常通通打理好。

亮眼的顏值只是其中一個加分項，好吃才是這盒月餅的內(nèi)核。

這也是皇玥能在香港連續(xù)火爆3年的原因，往往還沒到中秋就已經(jīng)售罄，撲空的人只能「明年請早」。

就連疫情期間，在各行各業(yè)哀嘆市道不好的時候，他們也在香港連開了24家分店。

流心月餅是他們的皇牌之作，連續(xù)3年獲得了有「食品諾貝爾獎」美譽(yù)的Monde Selection大金獎。

能夠蟬聯(lián)業(yè)界大獎并不簡單，除了要有專業(yè)的食品制造廠房，還要掌握獨門秘方，才能做到室溫下也能流心。

入行超過50年的師傅葉永華，和米其林二星餅藝大師黎永冠，師徒倆合力研發(fā)，將流心餡料做得恰到好處——

既不能太稀，否則流心就會被其他餡料吸收，中心只剩個「空殼」;也不能太濃，不然餡料又會過于扎實，失去流心的精髓。

在研發(fā)出滿意的流心配方后，他們從中延伸出許多奇思妙想的口味。

這款「流心奶黃月餅」的靈感來源于經(jīng)典的中式點心奶黃包。葉永華師傅又將流心工藝加入其中，仿佛把金燦燦的圓月摘到了手中。

法國天然的黃油，和咸蛋黃餡料比例正好。輕輕掰開，內(nèi)餡沿著月餅皮緩緩滴落，是「流心奶黃月餅」最誘人的高光時刻。

抿一口，咸蛋黃的香氣直擊口腔，流心體的沙質(zhì)感在口中慢慢化開，滿嘴咸香奶醇經(jīng)久不散。

被烘得金黃的月餅皮口感柔軟，少許流心餡滲進(jìn)了餅體肌理，就算是光吃外皮也不會覺得單調(diào)。

泡一壺?zé)岵瑁�撕開一只月餅，幾分鐘的時間就能準(zhǔn)備好一份下午茶。

掌心大小的個頭，份量適中，一個人干掉整只也沒有壓力。

「流心奶黃月餅」有8件裝、6件裝，以及混合口味。囤在家里，隨手抽出一個就能直接開吃。

在「流心奶黃月餅」打響頭炮后，兩位餅藝大師又將流心工藝延續(xù)到當(dāng)季水果，制成了「流心貓山王榴蓮月餅」。

樹上熟的貓山王榴蓮擁有獨特的爆漿奶油口感，在手工去除果核后，直接用作月餅餡料。

果然，才撕開了一個小口，立馬受到了濃烈榴蓮香氣的正面暴擊，心頭不禁隨之一震。

輕輕咬下月餅皮，濃香醇厚全面爆發(fā)，內(nèi)餡細(xì)膩，甜度適中，從舌尖一直回味到喉腔。

榴蓮正值8月當(dāng)造，與月餅合力奏出味蕾的雙重享受。

在反季節(jié)食物愈發(fā)花樣百出的今天，「不時不食」的態(tài)度反而更能顯示出對生活品質(zhì)的追求。

月餅配茶的傳統(tǒng)已久，但以綠茶入月餅的做法不是很多糕點師愿意嘗試，畢竟茶香揮發(fā)得很快，極難把握。

今年流心時代的一棒交給了「流心綠茶月餅」。

經(jīng)驗豐富的香港皇玥師傅，用了隔水加熱的方式萃取綠茶，均勻受熱能夠最大程度地鎖住茶香，將這一抹清新帶進(jìn)月餅中。

建議嘗試原只月餅的吃法，牙齒咬開黃澄澄的月餅皮，切割進(jìn)綠茶餡的柔軟內(nèi)心。

慢慢咀嚼，烘焙香氣在口腔中散開，爾后綠茶回甘慢慢浮現(xiàn)。餅體和流心餡的交融疊加，勾出味蕾的多重層次，把記憶瞬間拉回了那個點燈籠、煲蠟燭的團(tuán)圓夜。

除了單個口味禮盒之外，還有「流心綠茶月餅」「流心奶黃月餅」的組合禮盒，絕對是選擇困難癥的福音。

月餅在很多人的心目中都是「好吃但怕甜膩」，尤其是輕食主義者，想嘗一塊過過口癮又總是下不了嘴。

破解的方法已經(jīng)被香港皇玥找到，他們用麥芽糖醇降低甜度，將月餅的糖份控制在5%以內(nèi)，做出了低糖系列，對習(xí)慣淡口的人群也十分友好。

目前，低糖系列有三種口味——

「低糖綠茶月餅」被處理得更加蓬松酥化，烘焙香氣在口腔中蔓延開來，簡直就是軟心綠茶餡的酥餅。

「低糖烏龍茶月餅」甘醇柔和，回味竟然還有一絲果感，清淡而不寡口。

「低糖奶黃月餅」的松軟口感實在令人驚喜，在降糖下也能吃出經(jīng)典月餅的醇香滋味，打破了低糖產(chǎn)品索然無味的定律。

每到中秋，家家戶戶都要有一盒月餅鎮(zhèn)宅，這不僅是應(yīng)節(jié)的儀式，還是對團(tuán)圓夜的期待。

傳統(tǒng)的月餅吃多了，不妨換換新口味，將這份時尚與父母、家人分享。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)