陽澄湖吃大閘蟹哪里正宗 陽澄湖吃大閘蟹哪里比較好

編者物語:

阿四蟹莊朱阿四,這位渾身上下散發(fā)著濃烈鄉(xiāng)土氣息的老漁民,骨子里詮釋著中國農民歷來都是最能吃苦的。朱阿四80年代響應政府號召第一批從事圍網養(yǎng)殖大閘蟹的漁民,由于螃蟹養(yǎng)的好,那個時候的他就被邀請上過電視;90年代為了打開大閘蟹的銷路,在巴城湖濱路的路邊擺上幾個蟹桶賣大閘蟹,后來發(fā)現很多上海來陽澄湖避暑的游客,到處都找不到地方吃飯,于是95年阿四就在度假中心對面租了一個店面,為要吃飯的游客燒陽澄湖的魚、蝦、蟹等水產品和農家菜。拜師學藝燒的一手好菜,經過多年的摸索和學習,經驗積累和總結,在傳統(tǒng)大閘蟹的烹制技術上形成了自己獨特的烹制方法。

由于朱阿四做的清蒸大閘蟹,太好吃了,大受食客歡迎,于是擴大規(guī)模,受邀參加廚藝比賽獲的三等獎。每年不少人來陽澄湖品嘗大閘蟹,陽澄湖邊的蟹莊蟹舫農家樂餐廳遍地都是,但要說在情報君心中排第一的,必定是阿四蟹莊這一家。幾乎所有知名美食作者在品嘗清蒸陽澄湖大閘蟹的時候都會提到他和他的阿四蟹莊。進入2010年代后,朱阿四和他的阿四蟹莊又成為眾多紀錄片拍攝的主角。

大閘蟹肉肥脂滿,營養(yǎng)豐富,現在不但一年四季都有蟹吃,而且現代人吃蟹的做法也十分豐富,煎炸蒸煮炒樣樣都有。但是要說大閘蟹最經典的烹飪手法,那就屬清蒸了。清蒸大閘蟹是最能保留它與生俱來的鮮美。

阿四蟹莊最有特色最有名氣的菜就是這清蒸大閘蟹�？此品浅：唵蔚淖龇�,但是這功夫都在這蒸之上。新鮮的陽澄湖大閘蟹用繩子綁好后簡單的沖洗一下,就可以上蒸籠了,蓋上蓋子,加大火蒸。朱阿四師傅告訴我們,這清蒸大閘蟹好不好吃就在于這火候的掌握和蒸的時間上面。如果火候太大或者時間太長蟹黃和蟹膏都會蒸出來,會破壞大閘蟹的營養(yǎng)成分和影響口感。如果蒸的時間短或火候不到位,大閘蟹又不熟,影響健康。只有蒸的恰到好處蟹肉才更加鮮美,營養(yǎng)更加豐富。

阿四蟹莊的清蒸大閘蟹蒸,出鍋時大閘蟹色香味緊緊相連。金燦燦紅澄澄的蟹殼,低頭一聞,更是一種撲鼻而來的香噴噴涌進心頭。迫不及待地打開蟹蓋。這才是真正的難以抗拒。如黃金般閃閃發(fā)光的蟹黃,干凈透亮的純白色蟹肉,就這樣呈現在眼簾之中。滿滿的蟹黃、鮮嫩的蟹肉輕輕的、慢慢的蘸上特制的蟹料放進嘴里,在口中細細咀嚼,肉質細膩滑過舌尖,滿足到無法言喻。

因大閘蟹屬寒性,品蟹的時候再點上一瓶黃酒。黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質,不但可以驅寒、除腥,還可以增鮮。故而,螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配。古人云“右手握酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”,“花雕美酒大閘蟹,滋滋咪咪到大半夜”。

在阿四蟹莊,必不可錯過的還有蟹粉獅子頭,這道菜最是講究豬肉的肥瘦搭配,肉丁是一刀一刀切出來,非常細致再融入蟹黃,經過五小時慢燉的雞湯熬煮兩小時,一整顆拳頭大小的“獅子頭”絕對稱得上是大快朵頤。咬下去嫩滑又爽口,入口即化,肉汁鮮美,值得回味一整天。

除了蟹中之王陽澄湖大閘蟹,還有大受食客們喜愛的陽澄湖一湖八鮮:個兒大殼薄的清水蝦、肥壯鮮美的甲魚、肉質鮮嫩的鱖魚、體色銀白的白魚、肥腴味豐的鰻魚,以及爽口的蓮藕、甜潤的菱角等等,我在這里就不一一描述了,大家吃過就知道。

(新媒體責編：syhz0808)