近日隨著國(guó)家大力扶持創(chuàng)業(yè)，12.5萬(wàn)億刺激經(jīng)濟(jì)，各種優(yōu)惠政策齊出，市場(chǎng)活動(dòng)猶如萬(wàn)花筒般百花齊放，各行各業(yè)都涌入了很多的新生命。在餐飲行業(yè)，體量大的新式包點(diǎn)也給市場(chǎng)再次帶來(lái)了活力，刺激了經(jīng)濟(jì)活躍度。比如「明早見(jiàn)」的加盟店，由于其門店綜合經(jīng)營(yíng)成本偏低，市場(chǎng)需求大，所以加盟商都反饋，門店穩(wěn)收益，是創(chuàng)業(yè)不二之選。

一邊是個(gè)體實(shí)體早餐店在疫情沖擊下捉襟見(jiàn)肘、傷筋動(dòng)骨，另一邊是「明早見(jiàn)」新式包點(diǎn)加盟品牌穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)，這不得不讓我們?cè)僖淮沃匦聦徱暋该髟缫?jiàn)」突破重圍的秘訣所在。

眾口難調(diào)？「明早見(jiàn)」包點(diǎn)+茶飲+糕點(diǎn)模式豐富產(chǎn)品體驗(yàn)

品類的單一某種程度上來(lái)說(shuō)存在“趕客”的隱患，而且在當(dāng)前的成本壓力下，單一品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力過(guò)于薄弱。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，深挖品牌代表產(chǎn)品，從食材、制作方法等方面優(yōu)化產(chǎn)品口味和品質(zhì)，是「明早見(jiàn)」如雨后春筍般遍地開(kāi)花的重要因素之一。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，「明早見(jiàn)」走的是包點(diǎn)、茶飲、糕點(diǎn)的三角結(jié)構(gòu)關(guān)系，主動(dòng)迎合了年輕消費(fèi)群體的需求。海鮮大包是「明早見(jiàn)」的爆款，是由大蝦、元貝、魷魚(yú)、蟹黃等多種鮮味食材秘制而成的。魷魚(yú)的鮮香加上蟹黃的濃郁，基本上是每桌必點(diǎn)。

業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級(jí)，全時(shí)段經(jīng)營(yíng)策略打破傳統(tǒng)早餐店慣性思維

正餐可以快餐化，同樣可以向上升級(jí)為休閑簡(jiǎn)餐，進(jìn)行全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。這也是新式包點(diǎn)店突破同質(zhì)化重的新機(jī)遇�！该髟缫�(jiàn)」打破了傳統(tǒng)早餐店的經(jīng)營(yíng)思維，采用的就是全時(shí)段經(jīng)營(yíng)策略，碎片化的用餐時(shí)間段，保證了餐廳多時(shí)段經(jīng)營(yíng)和高頻次消費(fèi)。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全時(shí)段的經(jīng)營(yíng)，除了能提升餐廳空間和時(shí)間的利用率外，也能分時(shí)段滿足不同類別消費(fèi)者的用餐需求，尤其是有夜宵習(xí)慣的時(shí)尚潮人、年輕人、白領(lǐng)。就像誠(chéng)品書店徹底改變了人們對(duì)書店的理解一樣，「明早見(jiàn)」也在試圖改變中式快餐的消費(fèi)體驗(yàn)，或者說(shuō)，它正在做的是所謂的“消費(fèi)升級(jí)”。

民以食為天，追求美食是人的天性。社會(huì)越是向前發(fā)展，對(duì)美食的需求就越強(qiáng)烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前景也就越光明。尤其在中國(guó)，早餐加盟店更是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。不過(guò)雖然加盟早餐店有一定優(yōu)勢(shì)，但市場(chǎng)可供選擇性太大，消費(fèi)者始終會(huì)有審美疲勞。

因此，做品牌不僅要跟消費(fèi)者做產(chǎn)品層面上的溝通，更要在情感上與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，從而讓消費(fèi)者從內(nèi)而外地喜歡并欣賞「明早見(jiàn)」。踩著消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，年輕人不再迷戀傳統(tǒng)。新興的包點(diǎn)品牌們，也沒(méi)讓他們失望。

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