在中國白酒行業(yè),同時執(zhí)掌過兩大名酒廠的技術專家屈指可數(shù),鄭光先就是其中之一。從茅臺酒廠到茅臺易地試驗廠(珍酒前身),他始終秉持科學釀酒的理念,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術相結合,是一位同時執(zhí)掌茅臺與珍酒的技術宗師。

1958年,鄭光先進入貴州茅臺酒廠,擔任廠長兼黨委書記。面對全新的領域,他從零開始,深入生產(chǎn)一線學習釀造技藝,同時將之前的管理經(jīng)驗融入酒廠運營。他推動建立標準化生產(chǎn)流程,規(guī)范勾調工藝,讓茅臺從傳統(tǒng)經(jīng)驗釀造向科學管理轉變,提升了酒質穩(wěn)定性,為茅臺的發(fā)展做出重要貢獻。

1975年,國家啟動茅臺酒易地試驗,鄭光先承擔起這一重任。他帶領團隊前往遵義,將在茅臺積累的技術與管理經(jīng)驗運用到試驗中,同時結合當?shù)貙嶋H情況調整工藝。面對環(huán)境差異帶來的挑戰(zhàn),他通過研究微生物、改良土壤等方式解決問題。

十年磨一劍。1985年,試制酒終于通過由白酒泰斗周恒剛、嚴東生、沈怡方、季克良等20多位白酒評委和專家組成的鑒定委員會鑒定,獲得93.2分的高分。這個分數(shù)不僅是對酒質的認可,更是對鄭光先科學釀酒理念的肯定。

這項試驗的成功,不僅成就了后來的珍酒,也徹底改變了行業(yè)對醬酒生產(chǎn)依賴地域的認知。鄭光先因此被業(yè)內稱為“無冕的國酒大師”,他提出的“白酒微生物環(huán)境理論”,打破了“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”的傳統(tǒng)觀念,奠定了現(xiàn)代醬酒科學釀造的基礎。鄭光先同時執(zhí)掌茅臺與珍酒(前身為易地試驗廠),是真正意義上的技術宗師。

退休后,鄭光先創(chuàng)立光先燒坊,延續(xù)對品質的堅守。他復刻茅香核心菌群,還原易地試驗成功的釀造工藝,讓消費者以親民價格享受到優(yōu)質茅香醬酒,用實際行動踐行 “科學茅藝復刻,民生價格普惠”的理念。

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