“你們的精益管理和信息系統(tǒng)建設(shè)，比歐洲很多國(guó)家都要先進(jìn)啊。”

行政副總廚曾林新聽(tīng)到這評(píng)價(jià)，憨厚的笑了。說(shuō)這番話的是艾莎(Asa Stenmarck)女士，她是瑞典環(huán)境科學(xué)研究院固體廢棄物部部長(zhǎng)。

9月7日下午，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、瑞典環(huán)境科學(xué)研究院一行6人來(lái)到西貝莜面村北京西紅門薈聚中心店，參觀代表中國(guó)“減少食物浪費(fèi)行動(dòng)“最佳實(shí)踐的西貝莜面村案例。

這是我們后廚的庫(kù)存預(yù)警看板系統(tǒng)，顧客點(diǎn)單后，服務(wù)員直接在點(diǎn)菜手機(jī)上下單，我這邊的庫(kù)存就自動(dòng)顯示扣除一份。當(dāng)?shù)竭_(dá)安全庫(kù)存的警戒線時(shí)，就會(huì)變色提醒。比如燴酸菜的安全庫(kù)存警戒線是6份，當(dāng)點(diǎn)到第6份的時(shí)候，就會(huì)顯示為黃色。我們就要及時(shí)補(bǔ)貨。曹林新邊講邊演示，參訪團(tuán)問(wèn)題一個(gè)接一個(gè)。

“那如果你們預(yù)估多了，賣不完怎么辦?”凱特(Kate Bygrave)女士追問(wèn)，她是瑞典環(huán)境科學(xué)研究院的研究員，負(fù)責(zé)廢物資源行動(dòng)計(jì)劃。

“那就要通過(guò)對(duì)講系統(tǒng)告訴服務(wù)經(jīng)理，提示我們前廳的伙伴，分時(shí)段促銷預(yù)估過(guò)多的菜品，保證當(dāng)餐能賣出，免得浪費(fèi)”，行政總廚王起龍介紹說(shuō)。

隨后，內(nèi)蒙古西貝餐集團(tuán)有限公司副總裁楚學(xué)友介紹了西貝減少食物浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)：

在供應(yīng)鏈支持方面，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的凈菜供應(yīng)和單件流小包裝，減少原料損耗;在門店運(yùn)營(yíng)管理方面，準(zhǔn)確預(yù)估與報(bào)貨和分時(shí)段加工，避免加工量大的浪費(fèi);在總部工藝支持方面，快速成熟和小批量加工，減少生產(chǎn)過(guò)剩的浪費(fèi);在裁判監(jiān)督檢查方面，對(duì)剩余浪費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)打分，減少庫(kù)存和生產(chǎn)過(guò)剩的浪費(fèi);在消費(fèi)者教育和提醒方面，服務(wù)員餐前進(jìn)行菜量過(guò)多的提醒，詢問(wèn)是否有忌口，餐中對(duì)于剩余較多的菜品后半段促銷，餐尾提醒打包。

從2017年底啟動(dòng)以上措施后，北京區(qū)域門店，月均浪費(fèi)率下降為同比的20%。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)可持續(xù)消費(fèi)推進(jìn)部主任王文華表示，將與瑞典環(huán)境科學(xué)研究院合作，盡快將西貝莜面村減少食物浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)，梳理成為代表中國(guó)的最佳案例，推送到在全球?qū)嵤┑腨BIF項(xiàng)目中去。

西貝莜面村一直致力于成為環(huán)境友好型的社會(huì)企業(yè)，在減少食物浪費(fèi)、減少塑料袋使用、保持生物多樣性、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、海洋保護(hù)等方面，與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、世界自然基金會(huì)、世界海洋管理委員會(huì)、聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署、國(guó)際慢食協(xié)會(huì)等組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行了多方合作。

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