10月22號(hào)由億歐網(wǎng)主辦的《遇見(jiàn)新物種GIIS 2018餐飲新零售領(lǐng)袖峰會(huì)》在京召開(kāi)。現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰，到口碑CEO范馳、客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷、黃記煌董事長(zhǎng)黃耕、奈雪的茶創(chuàng)始人彭心、原麥山丘CEO姚天等多位大咖，一同探討餐飲新零售的未來(lái)趨勢(shì)及餐飲新物種的代表性實(shí)踐方案，為現(xiàn)場(chǎng)的眾多參會(huì)的品牌提供了豐富案例和生動(dòng)的轉(zhuǎn)型思路。

而咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰就主題“咖啡新零售成為現(xiàn)象級(jí)事件的背后邏輯”發(fā)表了自己對(duì)于當(dāng)下第三次咖啡行業(yè)浪潮的觀點(diǎn)，并表示新零售是當(dāng)下傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化、彎道超車(chē)的一個(gè)絕佳機(jī)會(huì)。

這是一個(gè)最好的時(shí)代

目前全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模大概12萬(wàn)億人民幣，2015年中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)一直在700億左右，2017年它就已經(jīng)達(dá)到了925億市場(chǎng)，2020年非常多的數(shù)據(jù)顯示有可能突破3000億市場(chǎng)，這是15%至20%的速度在增長(zhǎng)的市場(chǎng)，遠(yuǎn)高于國(guó)際市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。

千億級(jí)可觀的市場(chǎng)空間，加上15%的復(fù)合增長(zhǎng)率，是推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)井噴的三大因素之一。另外兩個(gè)因素，一個(gè)是新零售帶來(lái)更多的消費(fèi)業(yè)態(tài)，除了咖啡館，自助咖啡機(jī)市場(chǎng)也在空前的成為一個(gè)新賽道，一種新的用戶(hù)體驗(yàn);

一個(gè)是資本市場(chǎng)的關(guān)注，因?yàn)榭Х仁强梢员粯?biāo)準(zhǔn)化的。再加上咖啡產(chǎn)品本身是具有社交性，變成天然的流量入口，資本市場(chǎng)自然對(duì)它的親睞有別于其他品類(lèi)。

這是一個(gè)最壞的時(shí)代

有觀點(diǎn)認(rèn)為：現(xiàn)在的每一種行業(yè)，都可以用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)改造一遍，進(jìn)行生產(chǎn)效率、交易效率的躍遷。我們做任何一個(gè)商業(yè)模式無(wú)外乎四個(gè)關(guān)鍵要素，需求、成本、效率、產(chǎn)能，任何時(shí)候創(chuàng)業(yè)去做一個(gè)項(xiàng)目，我們需要考慮的是市場(chǎng)的前景，用戶(hù)的習(xí)慣，我的用戶(hù)在哪兒、三年五年之后項(xiàng)目的未來(lái)在哪里，這些問(wèn)題提前思考非常重要。

消費(fèi)人群崛起的過(guò)程中，我們能看到18歲至35歲的新生代消費(fèi)者、上層中產(chǎn)及富裕階層構(gòu)成我國(guó)現(xiàn)階段消費(fèi)主體，2011-2016-2021年輕客群的城市消費(fèi)額從0.7萬(wàn)億美金到1.5萬(wàn)億美金到2.6萬(wàn)億美金，同比復(fù)合增長(zhǎng)率為11%，構(gòu)成貢獻(xiàn)率占比為69%，其實(shí)這三大人群構(gòu)成了消費(fèi)增長(zhǎng)巨大的潛力。也正是主力消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)移和消費(fèi)習(xí)慣的變化，給我們的消費(fèi)模式帶來(lái)了迭代，消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成本部分“零售”也升級(jí)成了“新零售”。

尋找應(yīng)對(duì)變化趨勢(shì)的最佳賽道

傳統(tǒng)咖啡業(yè)有兩大痛點(diǎn)：價(jià)格高和不方便，這兩點(diǎn)導(dǎo)致了咖啡業(yè)面對(duì)一個(gè)龐大潛力的市場(chǎng)，還沒(méi)有完全爆發(fā)出自己的能量。用戶(hù)需要的其實(shí)就是一杯“質(zhì)量好+價(jià)格合理+購(gòu)買(mǎi)方便”的咖啡。現(xiàn)磨咖啡若要進(jìn)入大眾市場(chǎng)，就需要讓咖啡由“奢飾品”變?yōu)槿粘ｏ嬈�。無(wú)人自助的智能現(xiàn)磨咖啡機(jī)，非常完美的填補(bǔ)了這個(gè)市場(chǎng)需求的空檔。4G技術(shù)的成熟帶來(lái)移動(dòng)支付，智能終端的生產(chǎn)調(diào)校，則很好地把咖啡線上線下的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題給解決了，這樣一來(lái)就誕生了口感PK掉速溶，效率、單價(jià)PK掉線下咖啡館的，新零售無(wú)人自助現(xiàn)磨咖啡。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)增速較快，說(shuō)明國(guó)人對(duì)咖啡的需求遠(yuǎn)未到飽和階段，未來(lái)上升潛力非常大。從咖啡飲用結(jié)構(gòu)來(lái)看，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡占比87%遠(yuǎn)超速溶咖啡，而我國(guó)咖啡市場(chǎng)中現(xiàn)磨咖啡僅占18%。可見(jiàn)未來(lái)我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)上升空間巨大，且增量市場(chǎng)需要依靠現(xiàn)磨咖啡。這將是一條還有極大挖掘空間、可以大有作為的寬廣賽道。這也是咖啡之翼推出城市智能咖啡機(jī)的初衷。

最后，活動(dòng)的舉行還得到了餐道、新希望六和、江邊城外、奈雪的茶、餐盈動(dòng)力、熊貓星廚等戰(zhàn)略合作伙伴的支持，也得到了餐飲老板內(nèi)參、36Kr、中國(guó)商報(bào)、今日頭條等媒體的廣泛報(bào)道。愿有更多創(chuàng)新者一起加入，不忘初心，共同見(jiàn)證餐飲新零售未來(lái)的蓬勃發(fā)展，迎接一個(gè)更加多元的新零售消費(fèi)市場(chǎng)。

(新媒體責(zé)編：shang080503)