黃太吉煎餅、烏云冰淇淋、臟臟包、……這些網(wǎng)紅單品是否出現(xiàn)在你的視野中?在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，越來越多的餐廳和飲品店似乎只要冠以“網(wǎng)紅”之名，都能在市場火上一陣。但一夜爆火之后，不少網(wǎng)紅餐飲店卻迅速“降溫”，最終難逃“短命”的魔咒。故此，業(yè)內(nèi)關(guān)于網(wǎng)紅品牌一直流傳著“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法。

擅長營銷形成網(wǎng)紅假象

網(wǎng)絡(luò)刷贊、雇人排隊，花式套路成就網(wǎng)紅店

對網(wǎng)紅產(chǎn)品的依賴從側(cè)面反映出當下年輕一族的一種生活方式——吃喝玩樂追著潮流走。

黃太吉煎餅、雕爺牛腩、臟臟包，市面上已涌現(xiàn)出數(shù)款堪稱現(xiàn)象級的網(wǎng)紅品牌。為嘗一嘗網(wǎng)紅美食，消費者甚至不惜排隊幾個小時，這樣的場景屢見不鮮。

這與花錢刷“贊”，線下雇人排長隊的花式營銷套路有著莫大的關(guān)系。“打造網(wǎng)紅餐飲店有一套約定俗成的規(guī)則，第一步先制作一段精細的宣傳視頻，第二步找一些抖音網(wǎng)紅、美食博主’真心’分享，第三步營造供不應(yīng)求的假象。”業(yè)內(nèi)人士透露，正是因為當下粉絲規(guī)模瘋狂增長，網(wǎng)紅經(jīng)濟前景廣闊，越來越多的餐飲店才欲通過花式套路將自己打造成網(wǎng)紅店，以求賺得盆滿缽滿。

形式大過內(nèi)容，網(wǎng)紅店來勢洶洶謝幕匆匆

這些網(wǎng)紅店之所以難以長久，主要在于過分依附情懷、炒作、顏值這些手段，形式大過內(nèi)容，缺乏真正的內(nèi)涵。“網(wǎng)紅”餐廳大多都是情懷講的比產(chǎn)品好，往往借助名人效應(yīng)，情懷感染，引起年輕消費者的消費欲望，卻因忽視產(chǎn)品對于品牌影響，難以形成復(fù)購，餐廳必定會走向倒閉、關(guān)店的道路。

互聯(lián)網(wǎng)營銷”的鼻祖雕爺牛腩，跨界思維把營銷方式玩出不同花樣，當品牌在聚光燈下閃閃發(fā)光的時候，沒有幾個消費者記住產(chǎn)品，逃離不了難吃、價格貴的通病。

“在餐飲店的加盟圈里，通常的做法是將品牌炒火后賺一把，做兩年再去加盟別的品牌或者品類。”有專門從事餐飲投資加盟的人士透露。

如何成為 “長久”的網(wǎng)紅?

首先警惕網(wǎng)紅現(xiàn)象的發(fā)生，對于傳統(tǒng)餐飲來說，一夜爆紅，被捧得越高就會摔的越慘，面臨的將會是大面積虧損，那么我們看壹早壹碗是怎樣才能成為 “長久”網(wǎng)紅的，希望對各位有所借鑒。

1、產(chǎn)品核心戰(zhàn)

餐飲是需要回歸本質(zhì)的，了解餐廳最核心的競爭力，夯實產(chǎn)品實力，才能更好的與對手搏擊。

“網(wǎng)紅”餐廳：具備口味差，產(chǎn)品少，易于復(fù)制，便于跟風，難養(yǎng)成口味忠誠度，不能持續(xù)火爆等特點。

壹早壹碗從豆腐腦和豆腐腦絕配——油條和煎餅，并且不斷衍生出多種味道豆腐腦、油條、煎餅，持續(xù)升級，豐富早餐菜品。

2、注重產(chǎn)品升級與體驗

在這個日新月異生活圈中，每一天都在改變，新鮮事物的更迭，消費者就會被更新、更流行的東西所吸引，消費者除了拍照打卡外，更關(guān)注產(chǎn)品的升級與消費的體驗。

餐廳需要穩(wěn)定核心產(chǎn)品的口味，也要定期更菜單推新菜、制定不同的營銷活動吸引消費者，此外，穩(wěn)定的舒適的消費體驗依然是成功的核心要素。

3、營銷爆點

“網(wǎng)紅餐廳”不是完全沒有可借鑒的地方，其營銷手段與模式值得傳統(tǒng)餐飲所借鑒的。不過前提是產(chǎn)品穩(wěn)定，持續(xù)創(chuàng)新，標準化管理和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等一系列手段，打造出成熟的品牌。先守正后出奇，才能在競爭激烈餐飲市場中站穩(wěn)腳跟時，再依靠互聯(lián)網(wǎng)、自媒體等媒介將品牌宣傳出去，將會為品牌帶來更大的提升。

4、強化供應(yīng)鏈

資深業(yè)內(nèi)人士曾說一句話：品牌第一，就是渠道第一。壹早壹碗在品牌建設(shè)之初，就規(guī)劃好強大的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，建立了先進的中央廚房，完善的冷鏈配送，無縫銜接的站點，高效的服務(wù)團隊等。越早謀劃，就越能占得先機。

此外，站穩(wěn)渠道，讓利加盟商，不斷升級服務(wù)團隊，培養(yǎng)城市合伙人等舉措，讓壹早壹碗在成為網(wǎng)紅的時，也可以更長期的“紅”下去!

(新媒體責編：shang080503)