消費分層時代，餐飲品牌優(yōu)勢分析

連日來，消費升級各種說法頻繁出現(xiàn)，或許都是更好的驅(qū)動市場走向良性發(fā)展的表現(xiàn)，在市場的不斷發(fā)展和消費者的選擇中，最終會有一批優(yōu)秀企業(yè)以高品質(zhì)代表的形象而成長起來。消費者也因為自己的喜好而進(jìn)行分層，圈層分化越發(fā)明顯。

那么消費分層時代，我們餐飲人究竟該怎么做?

1、品牌核心競爭力是關(guān)鍵

近些年來，整個市場的模式都在發(fā)生新的變化，餐飲市場也不例外。單單看近年來有天使投資的餐飲行業(yè)品類，大多數(shù)都是這種“小而美”的模式。不像以往，大而全，很燒錢的了，而是面積小、品類單一、翻臺率高的模式。

消費者所需的合適的價格+更高的價值，但是現(xiàn)在的消費者手里與之前相比有可支配余額比例較大，他們不是不愿意多花錢，只是會衡量是否能花更少的錢得到更多價值。

(壹早壹碗的產(chǎn)品正好符合了三個字：小而美)

品牌的核心競爭力很重要，雖然近些年餐飲爆紅的小而美的產(chǎn)品：喜茶、西少爺、奈雪、壹早壹碗，均價要比市面上普通產(chǎn)品高，但是能被消費者追捧的原因，更是因為除了產(chǎn)品還能帶給其另外的東西——時尚、潮流、達(dá)人。

如今餐飲市場的戰(zhàn)爭一進(jìn)入白熱化，老品類在不斷征戰(zhàn)廝殺，新品類又在忙著爭奪顧客心智，品牌競爭力是重中之重!

▍2、產(chǎn)品的精進(jìn)和細(xì)致是根本

消費分層時代必然是要催生出一批批行業(yè)匠人出來，也符合了這個倡導(dǎo)匠人精神的時代。餐飲是重在體驗，菜品的口味、升級、調(diào)整，服務(wù)的體驗做到極致，都需要有像匠人精神一樣，在相關(guān)方面做精做深。

如今餐飲市場一片紅海，市場競爭激烈，品類同質(zhì)化口味同質(zhì)化嚴(yán)重，鋪天蓋地而來的模仿和跟風(fēng)。

找到自己的產(chǎn)品定位，以小場景、小情趣、小切口進(jìn)入。做好餐飲根本，給消費者以超乎價格的價值，加強(qiáng)好的服務(wù)體驗，才能增強(qiáng)用戶粘性。就像壹早壹碗從早餐場景出發(fā)，以豆腐腦的小講究為切入點，進(jìn)入餐飲行業(yè)，讓吃豆腐腦成為一件具有品質(zhì)的事情。

(壹早壹碗對早餐場景的切入)

此外，壹早壹碗，以超值的服務(wù)體驗讓他很快跟其他早餐開，并且每個去吃過的人都能真真切切感受到那里超乎價格的服務(wù)體驗，符合消費者的消費心理，故而很好促成二次消費。

▍3、定位消費社群用戶畫像

做餐飲，也需要明確用戶定位，知道消費定位群體是誰，是高中生、白領(lǐng)還是高端人群，然后去挖掘、洞察消費者對餐廳有哪些“需求”，并且在滿足他們需求的基礎(chǔ)上，給到他們更多的東西。

(壹早壹碗就是符合對飯菜有講究的人)

定位消費社群用戶畫像，可以通過消費者更加明確自己的定位。嚴(yán)選之所以成功，是因為他有著精準(zhǔn)的用戶社群畫像，小米也是，壹早壹碗也是一樣。

但是重要前提是一定要有足夠的好的產(chǎn)品和服務(wù)做支撐，這是餐飲根本。太多的網(wǎng)紅主題餐廳，有精準(zhǔn)的消費社群畫像和大量的對應(yīng)營銷活動，但是因為產(chǎn)品力不足，最終快速衰落。

▍4、打造餐飲品牌附加值

附加值，品牌能賦予產(chǎn)品本質(zhì)之外的東西，從而打動消費者，讓整個品牌能與消費者產(chǎn)生共鳴，拉近距離這就夠了，其實就是給消費者選擇你的理由。喜茶的附加值是花20多元的價格享受到200多元的時尚、輕奢的消費價值。壹早壹碗的附加值就是能以中檔的早餐價格享受高質(zhì)量、高顏值產(chǎn)品和超值服務(wù)。

(更加時尚和年輕的早餐——壹早壹碗)

同理，壹早壹碗的火爆不是沒有原因的。消費者在壹早壹碗得到的附加值就是正宗的早餐味道+高性價比的時尚餐廳。

花更少的錢得到更多的快樂，何樂而不為?

現(xiàn)在更認(rèn)同的是：貴的不一定是好的，自己認(rèn)同的才是好的。想要過多的品牌溢價要讓消費者負(fù)擔(dān)，恐怕這一套再也行不通了。

市場在變，消費理念在變;但是未來如何變，餐飲要專注做。

(新媒體責(zé)編：shang080503)