櫻花凍、椰奶水晶、芒果椰汁西米露涼粉、楊枝甘露、桃膠雪耳、綠豆沙、紅豆沙……這是五條人糖水鋪的菜單。

相比于風(fēng)靡大江南北的奶茶，糖水生意的戰(zhàn)爭從未真正打響。糖水品牌內(nèi)較為出名的是港式糖水滿記甜品，定位高端，多選用水果作為食材;臺式糖水以鮮芋仙為代表，芋頭、紅豆是它的主角，但還未形成如滿記一般的影響力。再往下數(shù)，名聲盛大者寥寥。

五條人創(chuàng)始人對于糖水心存執(zhí)念的原因很簡單，因為自己喜歡喝。在廣州和香港念書的時候，隨時都可以來一碗糖水，夏天解暑，冬天驅(qū)寒，價格不過三五塊，是學(xué)生時代最滿足的時刻。但后來在廈門工作后，糖水卻很難喝著了。

“廣式糖水被市場忽略了”，張永強(qiáng)告訴獵云網(wǎng)，目前做得好的廣式糖水，影響力大部分集中于廣東，走出省外的不多。與臺式、港式相比較，廣式糖水的取材更“接地氣”，多選用五谷雜糧，如南瓜、紫薯、桃膠、銀耳。

而五條人現(xiàn)已進(jìn)入全國40余座城市，開設(shè)分店150余家。它的首家門店于2017年6月開張，也就是說，拓展至今日的規(guī)模僅耗時一年半。產(chǎn)品走親民化路線，定價在8-18元左右，主營餐品有糖水、雙皮奶、涼粉等甜品類，也包含小食、主食。裝修風(fēng)格同樣以復(fù)古、輕快為主，讓消費(fèi)者沒有壓力感。

它通過加盟商的方式快速拓張市場，同時通過總部中央工廠直接輸送半成品的方式，保證各分店口味穩(wěn)定。現(xiàn)今技術(shù)上已實現(xiàn)80%以上SKU的半成品化，門店只需進(jìn)行簡單的手工制作，便能將口味還原。

最初五條人糖水鋪還沒快速拓展市場，為了推廣品牌與獲取精準(zhǔn)的客群流量，張永強(qiáng)帶著五條人登錄了開始吧眾籌。在他看來，餐飲生意是門大學(xué)問，單純的砸錢其實不能保證一家門店高盈利的運(yùn)營，尤其是市場對廣式糖水未有深度接觸的前提下，傳統(tǒng)的選址裝修開店模式對新興的餐飲品牌來說風(fēng)險不小。

據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2017年全國餐飲門店的倒閉數(shù)量占餐飲店鋪總數(shù)的60%，尤其新興品牌的存活率不過3成。隨著80、90后一代成為消費(fèi)主力軍，他們對餐飲消費(fèi)便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費(fèi)體驗持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭。

餐飲生意越來越難做早已是行業(yè)共識，張永強(qiáng)創(chuàng)新性的選擇眾籌這條路，初始目的就是要解決客流量小的問題。在開始吧眾籌平臺上線的餐飲項目，大部分其實不是沖著錢去的，發(fā)起人們最看重的是積累客戶資源，讓參與眾籌的人既成為顧客，又成為義務(wù)宣傳員，其次眾籌最本質(zhì)的優(yōu)勢：分擔(dān)資金壓力，減少投資風(fēng)險，反而在多種情況下成為發(fā)起人們餐飲眾籌的次要目的。

在張永強(qiáng)看來，開始吧眾籌的核心之一在于“籌流量”，其積累的2000多萬用戶群體主要是一二線城市的消費(fèi)生力軍，他們追求美好生活體驗和優(yōu)質(zhì)投資渠道。恰好，開始吧眾籌的這些特征與五條人糖水鋪的品牌調(diào)性和所需要的客流群體是契合的。

早在五條人開設(shè)首家門店時，張永強(qiáng)及其團(tuán)隊就在嘗試建立標(biāo)準(zhǔn)化體系。傳統(tǒng)夫妻店靠的是手感，五條人則把配比固定下來。但在店鋪數(shù)量增長至20余家時，他發(fā)現(xiàn)配比再標(biāo)準(zhǔn)也會有人為的操作偏差，于是決定入局供應(yīng)鏈，從源頭供應(yīng)半成品。

“最初做中央工廠的時候比較困難”，張永強(qiáng)表示，“產(chǎn)品制作難度不高，核心問題是我們的單價低、產(chǎn)品重，且需要全程冷鏈運(yùn)輸，這樣可以不加防腐劑，工廠利潤低，生產(chǎn)意愿度不高。好在五條人的銷量上漲得很快，達(dá)到一定規(guī)模后，我們在江浙滬、福建建了分倉，降低物流成本。”

標(biāo)準(zhǔn)化的同時，五條人也在同步研發(fā)更多新口味。它的口味有兩大特色，一是用料厚重，糖水里有大量水果等配料，區(qū)別于單純的飲品。二是擅長打造年輕化的網(wǎng)紅爆款，如今年夏天推出的櫻花凍，在涼粉內(nèi)添加櫻花，用顏值驅(qū)動消費(fèi)者拍照分享。最近它還打造了一款糖水火鍋，在廈門首發(fā)。

五條人強(qiáng)大的產(chǎn)品原創(chuàng)能力基于優(yōu)質(zhì)的原料供給渠道。據(jù)張永強(qiáng)介紹，水果均來自精選的原產(chǎn)地種植區(qū)，從當(dāng)?shù)毓�農(nóng)手中直接采買，省去了中間商家渠道。“其實跟果農(nóng)做生意不單是一筆買賣，像我們這些采買商戶到原產(chǎn)地選購原料，對當(dāng)?shù)貋碚f，直接促進(jìn)他們開展技術(shù)化、科學(xué)化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植與后端的加工鏈條，這個過程中，外出的人才和勞動力都回來了，招商引資的進(jìn)度也加快了。

目前，新時代農(nóng)村全面深化改革，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)迎來優(yōu)化調(diào)整的利好時期，農(nóng)林牧副漁業(yè)優(yōu)勢發(fā)展。像五條人糖水這樣的城市餐飲門店還有千千萬萬家，他們立足城市，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)人才培養(yǎng)與回流、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展、農(nóng)村新型產(chǎn)業(yè)培育等方面發(fā)揮著不可小覷的作用。

現(xiàn)今五條人的糖水鋪單店毛利在7-8成，3/4 的銷售來自堂食，單店桌椅在 8-10 張左右，每天客流在 100-200 單(一單可能有多人)，月營收在十幾到30萬的區(qū)間內(nèi)。由于對廚房要求較大，店鋪面積往往在40-70平米。

搞定供應(yīng)鏈后，五條人得以開始它的下一步計劃——開設(shè)糖水小鋪。以小面積店鋪打出高坪效;同時把現(xiàn)有產(chǎn)品飲品化，搶占奶茶的市場。

“搶占奶茶的市場不是說我們要做奶茶”，張永強(qiáng)解釋道，而是它與奶茶定位同樣的場景和客戶群，可以侵占本屬于奶茶的市場份額。飲品類現(xiàn)今競爭激烈，糖水小鋪的推廣策略與堂食店近似，通過打造爆款飲品掀起話題度。

無論是推廣廣式糖水，還是打造飲品化的消費(fèi)品，五條人的餐飲擴(kuò)張路繞不開流量二字。雖然五條人目前的開店模式是加盟，但在產(chǎn)品或者餐飲場景上的創(chuàng)新依靠傳統(tǒng)的營銷可能會吃癟，后期跟開始吧眾籌的合作重心還是要放在獲取流量上，當(dāng)然也不排除搶奪市場階段環(huán)節(jié)資金壓力的原始需求。

11月底，五條人糖水小鋪即將面世，并進(jìn)入內(nèi)測階段，首站開在廈門。目前已經(jīng)確定的飲品有椰子凍系列、椰奶系列，其中椰子凍的口感與燒仙草有相似之處，但形態(tài)更剔透，消費(fèi)者可以往內(nèi)加入喜歡的輔料。

定價與標(biāo)準(zhǔn)店相近，依然走平價路線，“其實大家都知道奶茶的成本不高，走高溢價路線沒有意思”，張永強(qiáng)道。

當(dāng)前，五條人不需要單純的財務(wù)投資，而希望有后端產(chǎn)業(yè)鏈資源的注入。此外，團(tuán)隊同樣在做口味上的挖掘創(chuàng)新，嘗試各地傳統(tǒng)小吃，希望能構(gòu)建品牌矩陣，并開設(shè)連鎖門店。

關(guān)于餐飲眾籌，張永強(qiáng)一直強(qiáng)調(diào)它的價值不僅是籌措資金和獲取流量，平臺在服務(wù)眾籌項目其實間接的推動了整個產(chǎn)業(yè)的上下游發(fā)展，尤其是中小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)們，他們對鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)改革，甚至是城鄉(xiāng)一體化的建設(shè)都創(chuàng)造了不可磨滅的力量，當(dāng)然五條人在餐飲領(lǐng)域的小動作也會深刻改變與它相關(guān)的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)未來。

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