4月16日晚，由中共湖北省委宣傳部主辦的2018“荊楚楷模”年度人物發(fā)布儀式在湖北廣播電視臺舉行。來自勁牌有限公司的高級釀酒師沈永祥當(dāng)選2018“荊楚楷模”年度人物。

創(chuàng)新工藝，顛覆傳統(tǒng)小曲酒釀造方式

沈永祥1999年大學(xué)畢業(yè)加入勁牌公司后，主動放棄輕松的管理工作，從釀酒小工做起，潛心鉆研傳統(tǒng)白酒釀造工藝的傳承與發(fā)展，不斷創(chuàng)新工藝，使傳統(tǒng)白酒釀造的工藝、質(zhì)量邁上了新臺階。2005-2007年，沈永祥在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新了“超低溫入池發(fā)酵”、“夏季高溫不停產(chǎn)”等項目。

2011年，經(jīng)過數(shù)年的摸索和試驗，沈永祥又主導(dǎo)開發(fā)出固態(tài)法小曲白酒機械化釀造工藝，改變了傳統(tǒng)白酒釀造作坊式生產(chǎn)，形成了完整的機械化、自動化的流水線，一舉顛覆了中國釀酒千年傳統(tǒng)。該項目還獲得國家工信部重大科技成果獎，并被中國酒業(yè)協(xié)會列入中國白酒158計劃，在全國推廣。

在沈永祥及其團(tuán)隊的努力下，原酒優(yōu)級率由過去的20%左右提高到80%以上。

升級，經(jīng)驗全國推廣開啟智能時代

朋友來了有好酒!中國的酒文化是一種分享、融合的文化。在釀酒自動化生產(chǎn)中取得重大技術(shù)突破后，沈永祥及其團(tuán)隊并未固步自封。

中國白酒因地域和菌種不同，分為醬香型、濃香型、清香型等類型。為了提升產(chǎn)品品質(zhì)，生產(chǎn)出更高質(zhì)量的美酒，勁牌開始跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，先后在濃香型核心產(chǎn)區(qū)四川宜賓及醬香型核心產(chǎn)區(qū)貴州茅臺建廠，同步開啟了醬香、濃香型白酒的釀造機械化、自動化、信息化、智能化探索和研究。

2006年，在云南玉林泉酒業(yè)參觀時，沈永祥發(fā)現(xiàn)他們發(fā)酵容器用的是可以搬動的小陶缸，于是他有了用不銹鋼替代小陶缸，用叉車替代人工的構(gòu)想。在考察金門高粱酒、日本燒酒、廣東李錦記等國內(nèi)外大型食品廠商時，沈永祥不斷借鑒別人的先進(jìn)經(jīng)驗，一一記在日記本上，尋求創(chuàng)新的靈感。勁牌公司2016年在茅臺鎮(zhèn)選址建廠后，2018年8月沈永祥專門到茅臺酒廠取經(jīng)醬香白酒的釀造經(jīng)驗。在茅臺鎮(zhèn)，他發(fā)現(xiàn)，這里發(fā)酵菌種的特性與數(shù)量與湖北有很大不同，它們發(fā)熱更高，發(fā)酵溫度達(dá)到40度，這也引起了他的注意，對發(fā)酵工藝有了新的思考。

在學(xué)習(xí)他人的同時，沈永祥團(tuán)隊還與聯(lián)合開發(fā)廠商一起，將自己的釀酒專利公開，與同行分享交流，共同發(fā)展。

2011年9月，中國酒業(yè)行業(yè)協(xié)會啟動中國白酒158計劃，向全國推廣沈永祥團(tuán)隊的經(jīng)驗。作為項目的推廣負(fù)責(zé)人之一，他對前來學(xué)習(xí)的同行傾囊相授。

一花獨放不是春，百花齊放春滿園。如今，衡水、洋河、汾酒、滬州老窖等著名白酒廠家，紛紛引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，提升自己釀造工藝，中國傳統(tǒng)白酒行業(yè)正快步邁入智能化生產(chǎn)新時代。

毛鋪苦蕎酒，邀您一起致敬荊楚楷模——沈永祥。

(新媒體責(zé)編：shang080503)