俗話說“民以食為天”，在中國，雖然大家對“吃”有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風(fēng)味上卻大不相同，而“菜系”就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現(xiàn)。

湘菜作為歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，品位上注重香辣、香鮮、軟嫩，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。日前，投融界專訪了湘味老壇連鎖餐飲建設(shè)項(xiàng)目的發(fā)起人吳翠娥女士。

投融界：吳總，您可以介紹下您目前專注的湘味老壇連鎖餐飲建設(shè)項(xiàng)目嗎?

吳翠娥：長沙湘味老媽廚房餐飲連鎖有限公司成立以來，致力于挖掘本土湘菜特色，開創(chuàng)新派家常菜，是一家以經(jīng)營連鎖餐飲為主的民營企業(yè)。經(jīng)過十余年的發(fā)展，公司已有9家分店(含山東、貴州兩家加盟店)，每家店面可達(dá)30-40桌。

在傳承傳統(tǒng)特色湘菜的基礎(chǔ)上，為實(shí)現(xiàn)“湘菜出湘”，在原有“老媽廚房”的品牌外，我們決定重新成立湖南湘味老壇餐飲管理有限公司，注冊商標(biāo)“湘媽老壇——剁椒魚頭”。公司將以湖南特色美食“剁椒魚頭”為切入點(diǎn)，推廣“湘媽老壇——剁椒魚頭”至全國，新開設(shè)8-10家餐飲門店。

投融界：目前項(xiàng)目發(fā)展到了什么階段?

吳翠娥：湘媽老壇——剁椒魚頭已于長沙萬達(dá)廣場4樓開業(yè)，開業(yè)至今店內(nèi)十分火爆，店鋪翻臺率高。我店產(chǎn)品品類齊全，價格親民，已被大眾點(diǎn)評選入為“大眾點(diǎn)評必吃榜”。2019年4月湘潭萬達(dá)加盟店盛大開業(yè)。

 

 

投融界：與其他同類項(xiàng)目相比，項(xiàng)目有哪些優(yōu)勢?

吳翠娥：剁椒魚頭、辣椒炒肉是公認(rèn)的湖南招牌菜，我們歷經(jīng)十余載挖掘本土湘菜，傾心打造湘媽老壇剁椒魚頭品牌，重拾湘菜經(jīng)典、品味湖湘?zhèn)鞒�。�?xiàng)目的剁椒魚頭，單品聚焦，市場競爭力強(qiáng)，售價增加，成本低，利潤高。

而且，我們的原材料來自湖南本土，擁有獨(dú)到秘制辣椒腌制與烹飪工藝。剁椒魚頭作為項(xiàng)目主打爆品，上菜儀式感強(qiáng)，客人經(jīng)常贊不絕口，開業(yè)幾個月就有加盟商前來加盟，項(xiàng)目及產(chǎn)品可復(fù)制性極強(qiáng)。

投融界：項(xiàng)目營銷方式是怎樣的?

吳翠娥：我們的價格策略主要以平價精致為主。在激烈的競爭中，人們對于就餐環(huán)境以及價格都提出了更高的要求。市場細(xì)分之后，餐飲更傾向從服務(wù)業(yè)本身內(nèi)涵中挖掘出競爭優(yōu)勢，而食品精致化、品牌定位于“平價精致”就是我們選擇的路線。

除了價格定位，我們將采用直營和加盟商的渠道建設(shè)方式，盡可能占領(lǐng)市場。同時，項(xiàng)目也通過價格促銷、贈品促銷、口碑策略、節(jié)日促銷等多樣化的促銷方式提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象。

投融界：對于項(xiàng)目的發(fā)展，您是否有自己的發(fā)展戰(zhàn)略和目標(biāo)?

吳翠娥：2019年，我們預(yù)計于湖南開設(shè)2-3家連鎖店，調(diào)研深圳、武漢市場餐飲行業(yè)，并規(guī)劃選址;2020年實(shí)現(xiàn)深圳3家湘媽老壇店鋪開設(shè)，實(shí)現(xiàn)武漢3家湘媽老壇店鋪開設(shè);2021年，將品牌入駐其他城市，大范圍開展加盟連鎖建設(shè)。

投融界：您如何看待項(xiàng)目所屬行業(yè)的市場前景?

吳翠娥：湘菜是全國八大菜系之一，早已成為湖南餐飲業(yè)的主體。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)方式的改變，近年來湖南餐飲消費(fèi)市場持續(xù)火爆，在全國的影響力和美譽(yù)度不斷加強(qiáng)，大批以湘菜為個性特色的餐飲企業(yè)將落戶各大國內(nèi)大中城市，市場非�？春�。

投融界：能否介紹一下您的融資需求?以及您對投資人有怎樣的期待?

吳翠娥：為了項(xiàng)目迅速擴(kuò)展，項(xiàng)目計劃股權(quán)融資2000萬元，融資資金主要用于門店擴(kuò)建、市場推廣以及其他流動資金等，期待能與誠信、務(wù)實(shí)、具有長遠(yuǎn)發(fā)展眼光的投資人達(dá)成戰(zhàn)略合作!

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