餐飲市場(chǎng)越來(lái)越多元化,也是當(dāng)下人們喜歡的一種經(jīng)營(yíng)模式,不單單追求一種產(chǎn)品短跑,而是完成一次產(chǎn)品線的升級(jí),大品牌也紛紛玩起了聯(lián)名跨界,想要贏得更多消費(fèi)者的心,哪怕是大如肯德基這樣的品牌,也不敢忽視串串的偌大流量,跨界賣(mài)起了肯德基串串。

受人追捧的火鍋同時(shí)也成就了串串的火爆,本是自家兩兄弟,沒(méi)想到分開(kāi)來(lái),卻不分高低,在2018年的白皮書(shū)顯示,2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億,同比增長(zhǎng)9.5%。其中,火鍋餐飲受市場(chǎng)需求增長(zhǎng)及可擴(kuò)張性、高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式,成為細(xì)分中最大品類(lèi),占比達(dá)到20%,并以超過(guò)餐飲行業(yè)水平的速度持續(xù)增長(zhǎng),串串與其不分高下,但隨著年輕人追求,串串達(dá)到一個(gè)可以超越火鍋的趨勢(shì)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2018年全國(guó)火鍋串串餐飲收入超過(guò)8700億,同比增長(zhǎng)10.4%,預(yù)計(jì)今年收入將突破9500億元。同時(shí),數(shù)據(jù)還顯示,當(dāng)前火鍋串串消費(fèi)的主力軍仍是80后。90后、00后是值得高度關(guān)注的潛力消費(fèi)群體。

現(xiàn)在年輕群體大都喜歡其佛系自然的美味,走紅不久的神仙冒串串正中他們下懷,其起源于天府之國(guó)——四川,麻辣鮮香的口感與川地苗族人家的酸辣口味不磨而合,是一個(gè)集聚民族特色的冒菜品牌,“綠色、健康,自然”,是民族文化與信仰與現(xiàn)代人心境、情懷的碰撞,傳承營(yíng)養(yǎng)健康的理念。

在川蜀美食市場(chǎng)嚴(yán)重同質(zhì)化的時(shí)代,神仙冒以“食自然之鮮,享自在人生”的飲食追求,歷經(jīng)數(shù)年發(fā)展,得到廣大年輕消費(fèi)群體的不斷認(rèn)可與支持,在眾多同質(zhì)化餐飲品牌里脫穎而出,從而走紅火爆,不一樣的風(fēng)格同樣的美味,留住了大多數(shù)人的心。

串串消費(fèi)人群日趨年輕化,受拍照發(fā)圈等網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)影響,打造“爆款”成為一些串串創(chuàng)新的主導(dǎo)思想,從單單的熱串串,到現(xiàn)在冷鍋串串、鹵味串串、缽缽雞幾分天下,所以2018年串串高速發(fā)展也不是沒(méi)道理的,在火鍋門(mén)店數(shù)量中占比達(dá)到13.5%,是火鍋第一大細(xì)分類(lèi)別,預(yù)計(jì)在2020年將成為又一個(gè)“千億品類(lèi)”

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