陽(yáng)澄湖農(nóng)家樂(lè)推薦，九雌十雄吃蟹原來(lái)這么回事

金秋時(shí)節(jié)是大閘蟹最肥美的時(shí)候，中秋節(jié)過(guò)后人們開(kāi)始“賞菊品蟹“，品蟹便有”九雌十雄“之說(shuō)。那些對(duì)大閘蟹不是很了解的人會(huì)以為陽(yáng)歷的九月是享用雌蟹的最佳時(shí)間，而十月則是吃雄蟹的日子。但其實(shí)不是的唉!

這里的”九雌十雄“指的是農(nóng)歷的九月乃食用雌蟹的最佳時(shí)間，而十月是吃雄蟹的最好時(shí)節(jié)。

圍繞”九雌十雄“這個(gè)問(wèn)題我們還的從蟹黃、蟹膏說(shuō)起。

什么是蟹膏：

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類(lèi)和其他各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。

什么是蟹黃：

指螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

在蘇州陽(yáng)澄湖畔的蓮花島上有好多多年養(yǎng)蟹的養(yǎng)殖戶(hù)，隨便找上一家都可以給您講解大閘蟹的故事，但小有名氣的蓮花島顧記蟹莊掌柜不但蟹養(yǎng)的好，而且蟹莊的一道清蒸大閘蟹更是以獨(dú)特的美味結(jié)交了眾多游客，挑選以“青背、白肚”上好的大閘蟹為原料，掌握得當(dāng)?shù)幕鸷�，配以特制的調(diào)料，把大閘蟹的口感提升至極致。

臨了，蓮花島顧記蟹莊掌柜毫無(wú)保留的教我們一套挑蟹及烹飪的方法：

選蟹

第一，殼要硬，剛脫完殼時(shí)間不久被捕撈起來(lái)的，脫殼后蟹的營(yíng)養(yǎng)積累不夠，黃膏會(huì)比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~

一般是捏蟹后面兩只小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要小心。

(免責(zé)申明：夾到算你自己的，別找我，哈哈。)

第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。

有人說(shuō)看腹部鼓不鼓，其實(shí)不明顯，看屁股翹不翹才是王道，公母蟹這個(gè)方法都適用。

烹蟹

世間好物，利在孤行。

蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無(wú)一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎?

大閘蟹始終還是清蒸或水煮吃本味為最佳。在盛產(chǎn)季節(jié)怎么擺弄都是多余了。

蒸蟹一定要把蟹反著放，這樣能避免蒸的過(guò)程中蟹黃漏出來(lái)。放點(diǎn)紫蘇姜片在水中。

推薦水燒開(kāi)以后放蟹開(kāi)始蒸，一般蒸10-15分鐘，關(guān)了火再燜上2分鐘即可。

最重要的一步：一定要把手機(jī)收起來(lái)，叫上三兩好友，或是一個(gè)人對(duì)著月亮，慢慢地吃，享受這份大自然的饋贈(zèng)，更可以配上一杯陳年花雕助興，慢慢體會(huì)這個(gè)世界的美好。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)