如果你是剛剛開始準備進入精釀啤酒這個行業(yè)，那么一定要聽聽我的經(jīng)歷，會讓你少走很多彎路的，首先不要隨便聽信賣設備的廠家給你簡單的計算公式，比如你一個月生產(chǎn)多少升，我一升賣多少錢，然后進行一個簡單的乘法計算，比如有的設備廠商告訴他說一個月可以生產(chǎn)5噸啊，也就是五千升啊，那樣的話，你一升哪怕只賺15元，一個月也能賺7.5萬元啊!用利潤去誘惑你，因為他們只想賣設備，他們根本沒有不會告訴你你剛開始根本沒有那么多的客戶，甚至很多開店多年的老人都賣不到他說的量。

我最早是因為聽信了朋友的話貪便宜訂購了一套普通的一個小廠做兩罐三器的設備，配四個500升的發(fā)酵罐再加上冰水罐全部裝配完了18萬多，然后采購原料開始生產(chǎn)才發(fā)現(xiàn)很多輔助設備并沒有含在18萬里面，廠家只是報了釀酒的設備，并沒有罐裝設備和清洗機以及檢測儀器和KE桶，前前后后為了這些鎖碎的配套設備又花了好幾萬元配置，最后采購了一萬元左右的精釀原材料麥芽和啤酒花和酵母。因為大型設備需要占地面積比較大，就租用了一個小型廠房，很小的那種，本來是大廠，分割了幾百平方給我，我又分割了50平方存放原料，剩下150平方安裝完設備剛剛好，還預留了兩個發(fā)酵罐的空間，月租金8千元，押三付三，等于一下子又去了4.8萬元。你們算一下這些加起來我投了多少錢?主設備兩罐三器和四個發(fā)酵罐就18萬元了，輔助設備和罐裝機和KE桶就去了4萬，然后廠房租金去了4.8萬，三十萬就這樣快花完了。大家都知道廠房一般都在工業(yè)區(qū)，不在市區(qū)，所以后來為了銷售啤酒又在市區(qū)租了一個門面房做一個小酒吧，小酒吧簡單裝修和做啤酒墻花了10萬左右，門面租金押三付三又去了大概4萬吧，這樣算下來前前后后差不多整了快50萬進去了。

理想很美好，現(xiàn)實很殘忍，半年了平均月差不多賣500升，我每升定價是45元到55元之間，這樣算來我營業(yè)額有2萬多元，但是扣掉釀酒成本和店鋪和工廠的運營費用沒有任何剩余，但是設備月產(chǎn)量4千升的產(chǎn)能根本用不上，浪費在那里，而每個月的廠房租金又是一筆開銷，因為只會做三種酒，黃白黑，這三種酒是廠家派來的安裝技術人員教我的，后來才知道是小麥波特和IPA，廠家的技術人員在這里待了三天，教我操作機器，自己感覺沒有在別的精釀酒吧那里口感好，總感覺不太好喝，但又不知道問題出在哪里，上網(wǎng)查了很多資料也不明白怎么回事，有一個同行做精釀的朋友告訴我：你得系統(tǒng)學一下精釀的原理，要不然你不會明白你的酒問題出在哪里，精釀啤酒設備廠家技術人員只是教會了你操作，你只是一個操作工人啊，你和普通人沒差別，你不能稱之為釀酒師，你學會了操作機器你的酒是沒有靈魂的，沒有靈魂的酒怎么可能做調(diào)整出顧客喜歡的口味。

上圖是福州虎哥家的三罐三器糖化熬煮系統(tǒng)

后來上網(wǎng)查，認識了很多同行，好幾個同行推薦我去福州虎哥精釀培訓，他們說業(yè)內(nèi)做小型精釀啤酒商用設備和精釀啤酒培訓就屬于福州虎哥最知名了，如果你只想做一個操作工人可以不需要學，但如果你想成為一個釀酒師那就要系統(tǒng)學習一下，而且不僅僅是三款酒，不僅僅是做拉格下層發(fā)酵的酒，還要做最具精釀代表性的上層發(fā)酵風格的艾爾啤酒，最后系統(tǒng)學完還要學會做出自己風格的啤酒，因為精釀啤酒的風格和種類實際上是沒有上限的，真正意義的釀酒師是需要學會根據(jù)當?shù)靥厣珌碚{(diào)整自己啤酒的口味，這樣才能在市場上立于不敗之地，而不是打價格戰(zhàn)!!因為你的酒是獨一無二的，你的客戶喜歡你的酒并不是因為便宜這樣才能收獲一大批的粉絲，而那些加盟各種品牌的在未來并不一定有優(yōu)勢，因為加盟的酒首先加盟費和成本都比我們高，而且他們的品種是復制品牌的，誰都可以做，只要有錢都可以開一家，但那樣的酒真的是沒有靈魂的，就有點像工業(yè)啤酒了，你可以賣別人也可以賣!那就沒有競爭優(yōu)勢了，要想做長期的事業(yè)，要想做出有靈魂的啤酒那么就要去拜大師學好技藝才是正確的選擇。

在福州虎哥那學成歸來之后，我果斷的把我的兩罐三器轉(zhuǎn)讓掉，心痛沒辦法，開銷太大廠房租金一個月就去掉近萬元，而且廠房在郊區(qū)，我的酒吧在市區(qū)，為了那一點點酒還要每天來回奔波真的很費時間精力，剛創(chuàng)業(yè)能賣掉一千升兩千升就很厲害了，而我一套月產(chǎn)量5噸的大設備真的是浪費資金，和浪費廠房租金，給我造成我很大的壓力!思定思痛后決定長痛不如短痛，含淚打六折轉(zhuǎn)讓了大設備。然后上了虎哥家的第六代美式三桶，一鍋150升，一天9個小時可以做兩鍋放到一個300升的發(fā)酵罐里，加上培訓費七萬多搞定，關鍵我不用每個月再交8000的廠房租金了，我直接在酒吧的后面空余出30平方面的小面積放置了美式三桶和四個發(fā)酵罐，一個發(fā)酵罐是300升的，每個發(fā)酵罐一個月可以使用兩次，也就是說一個發(fā)酵罐的月產(chǎn)能是600升，那么四個發(fā)酵罐就有2400升的產(chǎn)能了，廠房退掉每個月租金就省了8千，壓力小了，也不需要兩邊跑。省了不少時間。題外話，如果要學做精釀我還是推薦我?guī)煾�，要找他的話上網(wǎng)搜“福州虎哥精釀” 可以找到他論壇和網(wǎng)站。

現(xiàn)在我的小酒吧一個月租金5千多，因為在福州虎哥那時系統(tǒng)學了釀造知識，原來的很多問題都懂得解決，還開發(fā)了兩個適合本地口味的精釀啤酒，原來一個月賣500多升，現(xiàn)在一個月能賣一千多升，定價還是45到55元沒變，月營業(yè)額就有5萬元左右，扣掉成本和開銷月利潤還有三萬多。因為設備小所以靈活，我四個發(fā)酵罐每天做兩鍋放在一個發(fā)酵罐里面發(fā)酵，做四款啤酒一個月也只用了四天時間，差不多1200升夠我現(xiàn)在賣了，我認為要想積累到一個月賣掉2400升也就是我現(xiàn)在配的四個罐的產(chǎn)能，大概要積累一兩年的時間，主要是積累名氣和客戶，到那個時候我現(xiàn)在的美式四個發(fā)酵罐一個月產(chǎn)能2400升能賣掉，我一個月營業(yè)額就有七八萬了，這樣利潤有五萬左右了，等做穩(wěn)了之后我我才會考慮開大店甚至辦廠吧。

就寫到這里吧，感覺好啰嗦，寫得有點成，但都是自己的真實創(chuàng)業(yè)歷程，希望能夠幫助到剛創(chuàng)業(yè)的小伙伴們!希望大家在精釀這個行業(yè)做好做精，做出自己的小成績吧!

(新媒體責編：syhz0808)