男孩到男人的蛻變就是如何擔(dān)負(fù)起養(yǎng)家的負(fù)擔(dān)，當(dāng)我們老了，我們的孩子們可以很驕傲的說(shuō)，我爸爸挑的龍蝦才能算精品龍蝦，這是我爸爸做的好餐廳。

那時(shí)，所有的付出都是值得的。

——靳鴻志

靳鴻志

在淮安生活了40年，曾經(jīng)是一名招生培訓(xùn)員，曾經(jīng)的我，還能細(xì)數(shù)每一場(chǎng)高考招生會(huì)的人頭，知道哪個(gè)考生今天又一次來(lái)咨詢(xún)招生問(wèn)題。我總問(wèn)自己，就這么四平八穩(wěn)的年復(fù)一年嗎?這是我要的生活嗎?

相澄秋

人不折騰枉少年，當(dāng)?shù)谝淮蝿?chuàng)業(yè)失敗后，發(fā)現(xiàn)馬云也是失敗了太多才成就了阿里。當(dāng)時(shí)的野心，就是要做一個(gè)成功的商人。

龔衛(wèi)星

因?yàn)閻?ài)吃，做菜的手藝也不錯(cuò)，朋友常常會(huì)說(shuō)“枉你做菜那么好吃，能不能做個(gè)龍蝦吃阿!” 大家對(duì)龍蝦的熱情，讓我對(duì)燒龍蝦產(chǎn)生了興趣。

三個(gè)好兄弟變成了合伙人為了探索小龍蝦的一切可能性。

為什么小龍蝦只有麻辣一種口味?而不能72變?為什么不能因?yàn)樾↓埼r從男生到男孩華麗轉(zhuǎn)身?為什么小龍蝦不能代表淮安文化走出淮安走向世界?為了讓我們“吹過(guò)的牛皮”堅(jiān)實(shí)落地，2012年的冬天開(kāi)始我們沒(méi)有一天停止。

2012年我們出資只有1張桌子2張板凳，客流量20人/日

2013年6月5日開(kāi)業(yè)，年底8張桌子，客流100人/日

2015年年底16張桌子，年底客流200人/日

2016年年底32張桌子，年底客流400人/日

2017年年底64張桌子，年底客流800人/日

2018年年底130張桌子，年底客流1600人/日

2019年年底260張桌子，年底客流3200人/日

從2012年40平方2張長(zhǎng)桌，變成了現(xiàn)在的4000平方。

以前做龍蝦只做半年生意，半年后擴(kuò)大裝修。現(xiàn)在已經(jīng)做到了一年四季都有新鮮美味的龍蝦可以食用。還增加美味的螃蟹和傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜。

在小龍蝦的供應(yīng)商，最終我們選定了高郵湖，白馬湖，寶應(yīng)湖的螃蟹，三湖圍繞的中心擁有最清澈的水質(zhì)和生態(tài)，是公認(rèn)的白腮鮮甜小龍蝦的最佳產(chǎn)地。我們精選精神狀態(tài)極好的蝦苗，提供小蝦作為飼料湖水養(yǎng)殖。

每一只龍蝦都要過(guò)靳總的火眼金睛。

龍蝦貝殼，也叫青紅蝦，精選70%的帶籽母蝦，相當(dāng)于在人的青壯年，這種肉質(zhì)是最好的， 生長(zhǎng)周期在6-9個(gè)月。

龍蝦都要在清水里吐上半天，然后用新鮮的檸檬洗凈，最后才能進(jìn)廚房烹制。

太湖龍蝦吃完的湯汁要配太湖特有的杠子面才算完美。

對(duì)于太湖龍蝦來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生是一個(gè)無(wú)法回避的問(wèn)題。就拿前進(jìn)路店來(lái)說(shuō)，從前臺(tái)、堂廳到后廚，衛(wèi)生服務(wù)一直是該店狠抓的重點(diǎn)。“餐飲業(yè)拼口味，更拼服務(wù)。良心餐飲講究的就是衛(wèi)生干凈，市民在這里可以放心吃、大膽吃。”靳總說(shuō)，對(duì)衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)要求，才能做出讓食客放心的美食。

此外在口味上、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，創(chuàng)始人XXX保持著自己動(dòng)手調(diào)制蘸料的習(xí)慣。“每天晚上12點(diǎn)，用秤來(lái)將配料比例精準(zhǔn)化，七年來(lái)從未改變。”

自開(kāi)店就是店里主打菜的蒜香龍蝦一直是點(diǎn)單率最高的，這些年，無(wú)論開(kāi)了多少家店，這道菜一直是店里的靈魂。“蒜香龍蝦，我們使用的都是手剝蒜，比水泡蒜味道濃郁，吃起來(lái)更香。”靳總介紹，做餐飲除了味道，最重要的是品質(zhì)，食材的新鮮優(yōu)質(zhì)一直是太湖龍蝦堅(jiān)持的方向。

除了蒜香龍蝦，太湖龍蝦近幾年新推出一道秘制龍蝦十分出名，38種中草藥在鍋里炒制，再研磨成粉做成料包，這就是秘制龍蝦的秘制料包。

如今，“太湖龍蝦”的特色蝦，已經(jīng)集合了蒜泥龍蝦，十三香龍蝦，麻辣龍蝦，藤椒龍蝦，冰鎮(zhèn)龍蝦，太湖口味蝦，辣子龍蝦等二十多種。這些美食，讓食客們大快朵頤的同時(shí)，也吃得健康。

2019年在淮安舉辦的食博會(huì)上也大放光彩!2020年太湖龍蝦將迎接下一個(gè)輝煌!

(新媒體責(zé)編：syhz0808)