立冬，標(biāo)志著萬(wàn)物進(jìn)入收藏與休養(yǎng)的季節(jié)。中交一航局莆田項(xiàng)目部的職工們裹挾著海風(fēng)與寒意歸來(lái)，有一種溫暖，無(wú)需言語(yǔ)，便已彌漫在空氣里——那是從食堂方向飄來(lái)的，濃郁蒜香與焦辣鮮香交織的，專(zhuān)屬于“家”的信號(hào)。這信號(hào)的源頭，總系于逯志剛師傅的那口炒鍋。

下午四點(diǎn)半，日頭已然西斜，項(xiàng)目部食堂的燈火卻格外明亮，像一個(gè)溫暖的燈塔。推開(kāi)門(mén)，門(mén)內(nèi)是蒸騰的煙火氣。而在這煙火氣的中心，逯志剛師傅正系著那條“廚神”圍裙，開(kāi)始他一天中最重要的一次“演出”。他的舞臺(tái)不大，一方灶臺(tái)，數(shù)口炒鍋;他的道具卻極講究：活蹦亂跳的基圍蝦、飽滿金黃的蒜瓣、殷紅的干辣椒、面包糠，以及他秘而不宣的幾種香料。立冬之后，逯師傅對(duì)“火候”的理解更深了一層。他說(shuō)：“夏天炒菜，講究個(gè)清爽利落。冬天不同，菜要帶著‘鍋氣’上桌，那熱氣撲鼻的瞬間，比什么都治愈。”這盤(pán)避風(fēng)塘蝦，便是他冬日“暖度”宣言的集大成者。它不僅僅是果腹的菜肴，更是一道驅(qū)散寒意的暖流，一份看得見(jiàn)、聞得到、吃在嘴里的踏實(shí)守護(hù)。

逯師傅的功夫，從挑選食材便開(kāi)始顯現(xiàn)。他總在清晨最早一批海鮮到港時(shí)，親自挑選大小均勻、殼薄肉厚的活蝦�；氐胶髲N，捏住蝦身，用小剪刀在蝦背上一劃，挑出那根黑色的蝦線，動(dòng)作行云流水。每一只蝦都經(jīng)過(guò)這樣的“開(kāi)背”處理，不僅是為了干凈，更是為了讓濃郁的蒜香風(fēng)味在炒制時(shí)能充分滲透進(jìn)去。避風(fēng)塘風(fēng)味的靈魂，在于那金燦燦的蒜酥。這恰恰是最見(jiàn)功夫的環(huán)節(jié)。逯師傅從不使用現(xiàn)成的蒜蓉，他堅(jiān)信，只有手工切剁的蒜粒，才能在炒制時(shí)產(chǎn)生最層次分明的香脆口感。他將蒜瓣先切成厚片，再改刀成均勻的細(xì)粒。“太碎會(huì)發(fā)苦，太大又不香，這個(gè)分寸要拿捏好。”炒制金蒜是最考驗(yàn)?zāi)托牡�，必須用小火慢炸，手持鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)，讓每一粒蒜都均勻受熱。逯師傅站在灶前，神情專(zhuān)注，仿佛在完成一件精密的藝術(shù)品。直到蒜粒從乳白變?yōu)榈�黃，再沉淀為誘人的金黃色，空氣中彌漫開(kāi)一種無(wú)法抗拒的焦香時(shí)，他才迅速撈出瀝油。這一刻的蒜酥，入口輕脆，蒜香濃郁，是整道菜的點(diǎn)睛之筆。當(dāng)準(zhǔn)備工作就緒，最后的炒制便是一場(chǎng)關(guān)于時(shí)機(jī)的交響樂(lè)。大火將鍋燒得滾燙，倒入寬油，待油溫升至恰到好處，將腌漬好的蝦肉滑入鍋中，瞬間“刺啦”一聲，鍋氣蒸騰�？焖倩�炒使蝦身均勻受熱，迅速變紅、卷曲，呈現(xiàn)出完美的半球形。隨后，倒入炒好的金蒜、面包糠、豆豉和干辣椒，轉(zhuǎn)為中火，讓各種配料的味道在翻炒中充分融合。逯師傅說(shuō)：“最關(guān)鍵就是最后這一兩分鐘，要讓面包糠和蒜酥均勻地包裹在每一只蝦上，但不能炒過(guò)頭，否則蒜酥會(huì)變苦，蝦肉會(huì)變老。”他的手腕輕抖，鍋鏟翻飛，所有食材在鍋中跳躍、碰撞，香味達(dá)到頂峰。

逯志剛師傅在項(xiàng)目部食堂年紀(jì)最為年長(zhǎng)。大家親切地叫他“逯大廚”或“逯叔”，很少人連名帶姓地叫他，但“逯志剛”這三個(gè)字，卻代表了一種沉甸甸的可靠。他話不多，總是笑瞇瞇的。他像一位大家長(zhǎng)，用食物默默關(guān)心著這些離鄉(xiāng)背井奮斗的“孩子們”。“立冬了，天冷了，干活辛苦，吃不好可不行。”這是逯師傅最常掛在嘴邊的話。在他看來(lái)，這一盤(pán)避風(fēng)塘蝦，金黃的蒜酥是豐收的喜悅，火紅的辣椒是驅(qū)寒的熱情，而肥美的蝦肉，則是他能為這些建設(shè)者們補(bǔ)充的最實(shí)在的能量。這不僅僅是一份工作，更是一份情義。

一盤(pán)蝦，一座暖心的燈塔。立冬，意味著一年中最寒冷的時(shí)節(jié)即將來(lái)臨。但在莆田碼頭項(xiàng)目部，有逯志剛師傅在，有那盤(pán)熱氣騰騰的避風(fēng)塘蝦在，溫暖便有了具體的形狀和味道。(杜怡柔)

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