從美通社獲知，新型冠狀病毒肺炎疫情期間，除了做好外部防護(hù)之外，食品安全也是防護(hù)工作重要的一部分。了解新冠病毒的相關(guān)特點(diǎn)，掌握在家及外出就餐注意事項(xiàng)，北京和睦家醫(yī)院幫助人們更好地防止“病從口入”。疫情期間如何才能吃得放心?北京和睦家醫(yī)院臨床營養(yǎng)師張琳進(jìn)行了解答。

張琳介紹，新冠病毒具有如下特點(diǎn)：

1. 對熱敏感。衛(wèi)健委發(fā)布的新冠診療方案中提到56攝氏度30分鐘可有效滅活病毒。根據(jù)病毒學(xué)理論，溫度越高，病毒滅活速度越快。在對類似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中發(fā)現(xiàn)，SARS病毒在75攝氏度15分鐘可被滅活，而MERS病毒在65攝氏度15分鐘就可被有效滅活。

2. 可在物體表面短暫存活，經(jīng)接觸傳播。SARS和MERS的研究指出，在適宜的溫度和濕度下，病毒可在塑料，玻璃，金屬表面存活超過72小時甚至更久。因此，這些病毒有可能短暫停留在人們?nèi)粘＝佑|的物品和食物表面。

 

病毒可在物體表面短暫存活，經(jīng)接觸傳播。

3. 病毒濃度越高，存活時間越長。針對SARS病毒的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在病毒數(shù)量提高100倍的條件下，其在紙張表面的存活時間可從5分鐘以下延長至1天之久。這提示人們，若身邊已發(fā)現(xiàn)確診病例，就更要好好做好全方位防護(hù)。

4. 免疫力低下、有基礎(chǔ)病(如糖尿病、心臟病、哮喘)的人群和老年人群似乎發(fā)展成重癥的風(fēng)險較高，更要重視防護(hù)和食品安全。

因此，在食物加工過程中，張琳提醒，需要根據(jù)食材的不同進(jìn)行以下幾類處理：

1. 生吃的瓜果請洗凈或削皮食用;易感染人群可考慮用開水短暫浸泡瓜果。

 

不論是在家或外出就餐，都需要注意食物入口衛(wèi)生

2. 動物制品(肉、蛋、海鮮、未經(jīng)高溫/巴氏殺菌的奶制品)應(yīng)確保烹飪至完全熟透方可食用。拒絕野味。

3. 剩菜剩飯應(yīng)該用飯盒或保鮮膜密封包裹并及時冷藏，食用前徹底加熱;易感染人群建議避免食用未加熱殺菌的食物(如涼菜、沙拉)或剩菜剩飯。

4. 若常和外界接觸(因需出門較頻繁)，在家用餐前用開水短暫浸泡餐具。有條件的家庭可用消毒柜為餐具和炊具消毒。

5. 選購食材時，減少接觸食材的實(shí)踐，尤其是生的動物制品。觸碰后及時徹底洗手。

6. 加工生熟食，刀具和案板應(yīng)分開，每次使用前應(yīng)用熱水浸燙。

同時，不論是在家或外出就餐，也需要注意食物入口衛(wèi)生，大眾可按照以下步驟進(jìn)行操作：

1. 徹底洗手再吃飯;食用帶包裝的即食食物前應(yīng)先洗凈雙手。

2. 與一同就餐的人盡量間隔1米以上(WHO建議的社交距離8)，避免飛沫交叉感染。避免和出現(xiàn)癥狀的人一起就餐。

3. 詢問餐服人員餐具是否已消毒，若不放心可要求用開水沖洗餐具。

4. 避免聚餐分享食物，如果無法避免聚餐，請使用公共餐具(公筷、公勺)或?qū)嵭蟹植椭啤?/p>

5. 在外就餐或點(diǎn)外賣時，避免生冷或半熟的食物(如涼菜、沙拉、水果、刺身、七分熟以下牛排、三明治)。

6. 點(diǎn)外賣，盡量選擇高溫長時間加熱過的食物。(針對易感染人群)如果收到的外賣自測溫度低于60度，可自行加熱以確保安全。

7. 選擇便利店冷食時可要求店員幫助加熱，飲用罐裝飲料前用熱水或清水清洗易拉罐罐口。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)