餐飲作為一個快速上升的藍海市場，如今正全面邁入連鎖化時代。

餐飲企業(yè)如何做加入連鎖?如何高速平穩(wěn)地實現(xiàn)規(guī)�；瘮U張道路?成為了眾多餐飲人關心的話題。

 

10月22，在“星耀食界” 2020中國餐飲規(guī)�；�高峰論壇，黃記煌創(chuàng)始人黃耕、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、餐盟嚴選首席嚴選官吳廣等餐飲巨咖齊聚星城，以過來人的身份分享連鎖發(fā)展經(jīng)驗，為行業(yè)和眾多品牌指明連鎖化方向。

此次峰會在當?shù)叵破鹨魂囌摕岢�，甚至出現(xiàn)一票難求的局面。

本次論壇為何落地長沙?這座娛樂之都為何想要去做全國餐飲加入連鎖?未來，長沙餐飲企業(yè)又該如何破局邁向規(guī)�；�?

我們對峰會背后的原因進行了深度探討。

“躁動”基因助推下

長沙成餐飲學習新奇寶地

長沙，一座深受廣大吃貨們喜愛的城市，讓過來游玩的人“樂不思蜀”。

十一小長假長沙地鐵單日客流量創(chuàng)下200萬乘次歷史新高，更是坐實了“新晉網(wǎng)紅城市”的名頭。

不得不說，吃喝玩樂是刻在長沙基因里的密碼。

不僅因為她生產(chǎn)“湖南衛(wèi)視”、“超級女聲”，很大程度上源于長沙人與生俱來的娛樂精神。

相對寬松的生活節(jié)奏、較高的人均可支配收入、便利的交通條件，由此催生出了豐富的消費需求。

在長沙，工作只是生活的一部分，娛樂不可或缺。

吃完晚飯，去酒吧、KTV鬧到午夜，再到坡子街、書院路來一頓夜宵，啤酒就著小龍蝦、臭豆腐，最后再嗦一碗粉，這才是個屬于長沙的夜晚。

 

正如長沙人自己形容的一樣，躁動。

娛樂之都賦予了這個城市和人民“娛樂至上”的精氣神，讓“吃”也變得“躁起來”。

極具娛樂精神的長沙餐飲人，喜歡自我突破，玩法多樣，打造“爆款”產(chǎn)品成為長沙餐飲的一大特色。

單品領域，炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉遍布長沙各個商場，前者還被曝連續(xù)排隊12個小時不間斷，翻臺率達到1100%；

小吃領域，有被譽為餐飲界“迪斯尼”的超級文和友，“美食+文化”的獨特品牌模式，創(chuàng)造出排號4萬、等位2萬 的神話;

茶飲類，有被稱為長沙打卡地標的茶顏悅色，以及網(wǎng)紅豆乳茶半仙豆夫，二者在國內(nèi)均擁有著一票死忠粉;

 

除上述之外，各個餐飲細分領域也是高手頻出。

蛙來噠、黑白電視、鹵大姐、黑色經(jīng)典 等眾多知名本地化品牌，紛紛掀起了消費熱潮，取得了非凡的戰(zhàn)績。

憑借優(yōu)越的美食基因，豐富的品類土壤，長沙餐飲走在了全國前列，成為眾多一線餐飲學習的新奇寶地。

面對“多超多強”局面

“走出去”成品牌必爭戰(zhàn)略高地

濃厚的餐飲氛圍下，長沙餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出多超多強的局面。

據(jù)公開資料顯示，僅2017年，長沙在線餐飲商戶數(shù)量就高達3.3萬家。但這座有著1.1819萬平方公里面積的城市，人口僅剛剛達到830萬。

同時由于歷史以及人物性格等原因，從長沙走出的餐飲企業(yè)并不多。

面對趨于飽和的市場，長沙餐飲品牌競爭激烈，無法不倍感壓力。

 

但無論品牌勢能，還是產(chǎn)品出品品質(zhì)，長沙餐飲已經(jīng)把“趨勢”做成了“事實”。

對于餐飲品牌而言，當品牌區(qū)域勢能達到一定程度時，湖南以外的地方便是必爭的戰(zhàn)略高地。

近年來，伴隨著消費者“湘菜走出去，向全國”呼聲的高漲，以及資本、品牌、渠道、供應鏈、信息化發(fā)展的全面完善。

不少已經(jīng)具備一定規(guī)模和聲量的長沙本土餐飲品牌，堅定的開啟了連鎖化發(fā)展道路，紛紛開放加入連鎖，大力實現(xiàn)規(guī)�；�。

 

以聚焦牛蛙單品的“蛙來噠炭燒牛蛙”為例，目前已經(jīng)在全國80多個城市，擁有了200多家門店;

57℃湘、黑白電視、費大廚等眾多本地知名品牌，也紛紛從區(qū)域開遍了全國;

已然成為一種文化的長沙另一茶飲品牌茶顏悅色，在今年也從長沙這座“幕后”推向了湖南之外的這座大的“臺前”市場。

越來越多餐飲品牌開始朝著“連鎖化”方向發(fā)展，布局全國。

面對巨大市場機遇，眾多長沙本地餐飲品牌也紛紛蓄勢待發(fā)。

餐飲企業(yè)做加入連鎖前

需深度思考5大問題

加入連鎖是一個系統(tǒng)工程，意味著餐飲總部在品牌、勢能、管理能力等諸多方面都將面臨考驗。

面對未知的領域，品牌在尚未開啟加入連鎖走向規(guī)�；�發(fā)展道路之前，對自身有清楚的認知和思考。

1、修煉內(nèi)功，要有帶領加入商賺錢的能力

部分品牌存在一定的誤區(qū)，認為品牌有了多家直營門店后，就可以開放加入。

但這并足以證明品牌有能力幫助加入商盈利。

以半仙豆夫為例，品牌在長沙本地擁有多種門店類型，直營門店在順利盈利的情況下才正式對外開放加入。

通過品牌自身實戰(zhàn)經(jīng)驗，形形色色的加入商可以直接“對號入座”，也由此保證了品牌有能力帶領他們賺到錢。

 

2、認識加入商，站在他們的角度思考問題

修煉好內(nèi)功是基礎，但品牌也要足夠了解自己的加入商。

餐飲加入者的優(yōu)點和缺點是非常突出的：優(yōu)點是有錢、有態(tài)度、想要當老板不想打工;缺點是不懂、不會、沒有餐飲經(jīng)驗。

品牌在看到他們的問題后，幫助他們解決問題，其實這就是現(xiàn)在眾多的餐飲頭部連鎖品牌都在發(fā)力的方向。

3、找準市場，分析2.5線及以下城市的消費需求

縱觀整個餐飲行業(yè)，自2006年以來，市場規(guī)模迅猛增長。

一二線城市經(jīng)營者越來越多，經(jīng)營壓力日益加劇。

隨著消費升級，消費下沉到2.5線及以下城市中，這些地區(qū)將成為餐飲行業(yè)新的“金礦”。

品牌要需要下沉到“2.5”線及以下的城市之中，因為這里有著更大的城市數(shù)量，更多的人口數(shù)量。

同時要找準藍海市場的消費需求，這樣才能找到消費者轉(zhuǎn)化為加入商的源頭。

 

4、認清品牌發(fā)展階段，制定合適的發(fā)展戰(zhàn)略

每個品牌都會有自己的夢想，比如開幾百家、幾十千家店，這個夢想可以作為終極目標，但不能作為你的發(fā)展戰(zhàn)略的考量。

在品牌發(fā)展拓張時，品牌需要根據(jù)不同時段的市場接受度，去制定品牌的招商政策。

一百家、五百家、一千家，其實都有著不同的招商政策。

如果錯誤的把終極目標變成了戰(zhàn)略參考，那你的出發(fā)點也將會是你的終點。

5、愛惜自己的羽毛，做有態(tài)度和價值觀的加入品牌

加入連鎖，連的是擴大經(jīng)營，鎖的是持續(xù)盈利。

一個成熟的加入品牌，其顯著特征是有成熟的商業(yè)模式以及正確的價值觀。

像肯德基、麥當勞等對加入者有嚴格的審核程序和培訓體系，加入費雖然很高，但開店成功率也較高。

單純以收取加入商的加入費以及保證金為目的，品牌對自身失去了要求，缺乏開店支持、后續(xù)服務，品牌必然無法長存。

搶占萬億市場

餐飲品牌如何破局？

據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前中國餐飲市場已突破4萬億元，餐飲連鎖門店增長率高達27%，是中國餐飲市場實際增長率的8倍。

作為一個快速上升的藍海市場，越來越多餐飲企業(yè)躍躍欲試。

但餐飲連鎖加入行業(yè)還存在著許多問題：

部分品牌缺乏加入資質(zhì)，或加入體系不健全，落地開店成活率低下;

品牌方與創(chuàng)業(yè)者信息不對稱，雙方很難找到最適合自己的一個;

市面上存在部分“山寨”品牌，以虛假信息誤導創(chuàng)業(yè)者，沒有保障，創(chuàng)業(yè)者投訴無門...

面對行業(yè)的種種痛點，中國餐飲加入市場需要有專業(yè)的餐飲加入服務型平臺，去打破這種惡性循環(huán)。

在餐飲加入連鎖領域，有這樣一個平臺——餐盟嚴選。以身作則的推動行業(yè)正向發(fā)展，幫助優(yōu)秀的品牌方和有開店夢想的創(chuàng)業(yè)者解決這些難題：

1、雙重審核，嚴選優(yōu)質(zhì)餐飲品牌

“快招公司”作為餐飲行業(yè)的頑疾，讓整個餐飲市場陷入了惡性循環(huán)，導致優(yōu)秀的品牌無法接觸到創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者也無法判斷品牌的好壞。

為了解決這一難題，餐盟嚴選依托于大數(shù)據(jù)打造出了一套科學嚴選體系，并結(jié)合對品牌的實地調(diào)研，形成嚴格的雙重審核入駐機制。

雙重審核入駐機制共有兩道“門檻”，第一道就是科學嚴選體系。

“五維嚴選模型”，從品牌、產(chǎn)品、扶持、供應鏈、收益這五個核心指標進行評估，并設置了相關的32項硬性指標逐一打分，結(jié)果為“優(yōu)秀”才能通過第一道“門檻”。

 

但分數(shù)并不足以完全說明品牌的情況，于是餐盟嚴選設置了第二道“門檻”：實地調(diào)研。

由專業(yè)品牌嚴選顧問將對品牌實地探店，對直營、加入門店分別進行摸底調(diào)查，調(diào)研門店的經(jīng)營情況、運營督導、培訓體系、加入店狀況、創(chuàng)始人策略等方面。

通過這兩道“門檻”，完成對品牌的嚴格篩選，確保入駐平臺的品牌經(jīng)得起市場檢驗。

2、精準匹配，讓加入雙方真正得到適配

以往，傳統(tǒng)招商平臺都是客服直接觸達創(chuàng)業(yè)者，因為沒有餐飲經(jīng)驗和工具包所以項目匹配的精準度難以保障。

發(fā)現(xiàn)這一痛點后，餐盟嚴選在線上用專業(yè)的加入顧問替代了傳統(tǒng)客服。

他們于APP、小程序、PC、WAP官網(wǎng)等線上渠道，為創(chuàng)業(yè)者提供一對一咨詢服務。

對用戶的需求進行初步收集，與餐盟嚴選的大數(shù)據(jù)進行標簽比對，完成品牌與創(chuàng)業(yè)者的初步匹配，隨即邀請創(chuàng)業(yè)者實地考察店面。

 

在線下對店鋪考察時，很多創(chuàng)業(yè)者也面臨著不知道如何考察的難題。

為此，餐盟嚴選還專門設立了“加入經(jīng)紀人”崗，由經(jīng)過嚴格篩選和專業(yè)培訓的專業(yè)經(jīng)紀人一對一陪同考察，并對品牌進行專業(yè)解讀，讓創(chuàng)業(yè)者了解品牌實況，幫助創(chuàng)業(yè)者選到真正適合的好品牌。

3、3大保障，打造可信賴的加入環(huán)境

就像支付寶保障網(wǎng)絡交易，餐飲嚴選也提供“真、省、退”的三大平臺保障。

積極承擔自己的責任，制定行業(yè)的規(guī)則，讓行業(yè)形成正向、健康的循環(huán)。

確保用戶能夠在一個安全、可靠的加入平臺安心開店。

 

同時，為了促進整個餐飲加入行業(yè)健康發(fā)展，在繼北京、上海、福州三大城市成立加入經(jīng)紀中心后，近日，餐盟嚴選版圖再拓張，長沙經(jīng)紀中心日前已順利落成。

未來，平臺將賦能華中地區(qū)卓越、誠信的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌燎原全國。

總結(jié)

如今，更多單槍匹馬的小店將面臨淘，而餐飲連鎖加入門店將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。

可以預見，未來餐飲一定會朝著規(guī)模化、連鎖化方向發(fā)展，并走上更高品質(zhì)的規(guī)范化道路。

這是本次峰會探討的價值所在，為餐飲企業(yè)指明正確的發(fā)展方向。

但對于當下尚未開啟規(guī)�；�發(fā)展道路的餐飲品牌而言，現(xiàn)在均處在同一起跑線上。

想要高速平穩(wěn)地實現(xiàn)自身的規(guī)�；瘮U張道路，成長得更穩(wěn)、更快、更久。

站在“巨人”的肩膀上，成功只需踮踮腳尖。

(新媒體責編：syhz0808)