（記者：劉軍  陳偉贊報(bào)道）竹影婆娑，流水潺潺，“十里竹道”令人心曠神怡，這就是信宜市東鎮(zhèn)街道旺同村。2020年12月，旺同村入選“廣東粵菜師傅十大名村”，成為茂名市唯一上榜的“粵菜師傅名村”。自“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，信宜市始終把“粵菜師傅”作為一項(xiàng)重大的惠民工程、作為鄉(xiāng)村振興的一個(gè)重要抓手，而旺同村正是信宜市“粵菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興的一個(gè)縮影。

精準(zhǔn)對(duì)接培訓(xùn)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)

邱琦富是信宜市2020年中式烹調(diào)師第1期的培訓(xùn)學(xué)員，當(dāng)年他下崗后和妻子經(jīng)營一家牛雜店，但生意一直不理想。但自從“粵菜師傅”之風(fēng)吹過信宜市，為邱琦富的生活帶來了改變。

夫妻倆一起參加了“粵菜師傅”培訓(xùn)班，經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，掌握了廣府菜烹飪技能。培訓(xùn)后，經(jīng)二人研究改良，邱琦富的富記牛雜店菜品變得豐富多樣，口感出眾，生意越來越好。目前，邱琦富又開了一家分店。

聘用知名廚師擔(dān)任專、兼職教師，編寫“粵菜師傅”培訓(xùn)教材，開設(shè)粵菜烹飪、中式面點(diǎn)、打造“信宜特色菜”精品課程。信宜逐步建立起以“‘粵菜師傅’工程培訓(xùn)中心和信宜市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪基地‘雙龍頭’、就業(yè)指導(dǎo)中心為輔助、餐飲企業(yè)為實(shí)操平臺(tái)”的長短期相結(jié)合的培訓(xùn)體系。并打造信宜市“粵菜師傅”工程培訓(xùn)孵化基地。

邱琦富只是其中之一。“粵菜師傅”學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)中心對(duì)培訓(xùn)基地培養(yǎng)的技能人才進(jìn)行建檔管理并動(dòng)態(tài)跟蹤，主動(dòng)服務(wù)，推動(dòng)培訓(xùn)學(xué)員精準(zhǔn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。若學(xué)員想外出就業(yè)，則推薦到外面就業(yè)；若學(xué)員想在本地創(chuàng)業(yè)，則為學(xué)員提供指導(dǎo)服務(wù)，幫助其辦理衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等，并提供小額創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款支持和創(chuàng)業(yè)資助。

“粵菜師傅”工程開展以來，已開展培訓(xùn)班160多期，培訓(xùn)5500多人次，培育了一大批粵菜師傅。培訓(xùn)后已有學(xué)員開設(shè)學(xué)員店65間，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)3000多人，直接和間接帶動(dòng)15000多人就業(yè)。

帶動(dòng)一個(gè)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興

張恩華是一名信宜市“粵菜師傅”工程培訓(xùn)學(xué)員，他將農(nóng)村路邊隨處可見的野生植物蕉芋制作成粉條，并在菜品研發(fā)中心的幫助下，研發(fā)出蕉芋卷、炸蕉芋、脆皮蕉芋奶等各種深受群眾喜愛的美味菜式。“蕉芋粉”一火，隨即帶動(dòng)原來幾毛錢一斤的蕉芋頭身價(jià)倍增，加工成蕉芋粉后，可以賣到60元一斤。

“餐桌上的美食”帶火了“田地里的食材”，直接促進(jìn)白石鎮(zhèn)蕉芋種植面積擴(kuò)大，從1400畝增加到超過3000畝，進(jìn)入冬收時(shí)節(jié)，每天蕉芋收購量最多可達(dá)六萬斤。目前，白石鎮(zhèn)蕉芋種植業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)種植、采購、生產(chǎn)、銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈條，成為當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏?ldquo;金鑰匙”。

菜式和食材是粵菜的靈魂。結(jié)合“一村一品”“一鎮(zhèn)一特色菜一故事”，信宜市成立“粵菜師傅”工程菜品研發(fā)中心，緊緊圍繞本地特色農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了從“菜園子”到“餐桌子”的有效鏈接，有力推動(dòng)了農(nóng)餐對(duì)接、產(chǎn)供銷一體化發(fā)展，助推全市鄉(xiāng)村特色種養(yǎng)業(yè)發(fā)展。

如研發(fā)“三華李特色菜系列”菜式，延長三華李產(chǎn)業(yè)鏈，讓三華李與當(dāng)?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)殖的豬、雞、鴨等特色產(chǎn)品搭配結(jié)合；把“懷鄉(xiāng)雞”菜式研發(fā)作為重點(diǎn)，開發(fā)出以懷鄉(xiāng)雞作為主菜的十余種不同菜式做法；還有白石鎮(zhèn)的蕉芋粉、貴子鎮(zhèn)的函口村苦瓜、洪冠鎮(zhèn)的藥膳系列、東北部山區(qū)鎮(zhèn)的氹仔魚、鎮(zhèn)隆的魚扣、楊桃鴨等，都是利用本地特色農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)出來的特色粵菜。（通訊員：鐘學(xué)明 羅永松）

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