長(zhǎng)沙作為近年來(lái)興起的網(wǎng)紅城市，除了吸引人的美景，還有各色各樣的美食小吃。提起長(zhǎng)沙的美食，大家基本第一個(gè)想到的就是臭豆腐，它已經(jīng)成為了長(zhǎng)沙的名片。作為在清朝興起的美食，臭豆腐以它特殊的口感受到了很多美食愛(ài)好者的歡迎，而尹和文臭豆腐品牌則是其中之一。

臭豆腐屬于純正的湘菜系小吃，其在長(zhǎng)沙本地又被叫做臭干子。我在長(zhǎng)沙生活過(guò)幾年，其中每天必經(jīng)之路上就有一家尹和文臭豆腐，每次從旁邊經(jīng)過(guò)都會(huì)被它的香氣所吸引。

剛出鍋的尹和文臭豆腐外焦里嫩，味道鮮香，再澆上一層濃厚的湯汁，亦香亦臭的感覺(jué)讓人欲罷不能。因?yàn)楹�南人很能吃辣，所以臭豆腐里也有秘制的剁椒醬。一口咬下去，表皮焦脆而不糊，酥脆過(guò)后就能明顯感受到里面豆腐芯的鮮嫩，讓人感到十分滿足。

尹和文臭豆腐不僅色香味俱全，其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。很多人可能會(huì)覺(jué)得像這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵、浸泡的食物吃了會(huì)不健康，其實(shí)臭豆腐胚是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)十幾道工序之后發(fā)酵而成的。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，多吃反而有益于身體健康。

尹和文臭豆腐的制作工藝比較復(fù)雜，在一百多年的傳承過(guò)程中，對(duì)鹵水的要求一直是精益求精的態(tài)度。尹和文臭豆腐的鹵水是用幾十種食材煮制而成的，煮好后還需要加入一些佐料，然后將新鮮的豆腐放入鹵水中浸泡十五天左右。

等豆腐泡好后撈出，洗干凈之后晾干，然后用熱油炸五分鐘左右，炸至外皮酥脆撈出。尹和文臭豆腐的獨(dú)特之處還在于它首創(chuàng)打孔灌汁技術(shù)，從豆腐中間開出一個(gè)小洞，然后將湯汁倒入其中，同時(shí)加入醬料、香菜以及腌制的泡菜等提味，這樣可以讓湯汁醬料與臭豆腐充分融合。

尹和文臭豆腐能夠走出長(zhǎng)沙，風(fēng)靡全國(guó)，少不了多次試驗(yàn)的結(jié)果。其中試驗(yàn)成功的豆腐胚，構(gòu)成了其內(nèi)在靈魂，這既是一種經(jīng)典傳承，也是一種進(jìn)步創(chuàng)新。油溫、食材、油炸時(shí)長(zhǎng)都會(huì)影響產(chǎn)品的口感，要練得一門精湛功夫，必須日積月累地實(shí)踐、學(xué)習(xí)、總結(jié)，把產(chǎn)品的味道做到極致，這也是尹和文臭豆腐對(duì)每個(gè)員工的要求。

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