餐飲企業(yè)為什么要做時(shí)令新品?我們看到，時(shí)令新品正在成為餐飲企業(yè)新的發(fā)力點(diǎn)。如今消費(fèi)者越來(lái)越講究時(shí)令商品，“不時(shí)不食”、喜愛(ài)嘗鮮的特點(diǎn)，促進(jìn)了一批時(shí)令產(chǎn)品集中涌現(xiàn)、迅速走紅，甚至引起行業(yè)“內(nèi)卷”。這不得不讓餐飲商家開(kāi)始思考，如何將時(shí)令產(chǎn)品打造為爆款，又如何探索精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

圍繞時(shí)令打造爆款，已經(jīng)成為一門不可錯(cuò)過(guò)的好生意。時(shí)令是幫助商家撬動(dòng)新市場(chǎng)、新人群的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。夏季消費(fèi)旺季即將到來(lái)，在端午之后，包括父親節(jié)、夏至、暑假檔等多個(gè)關(guān)鍵時(shí)令，都是能夠創(chuàng)造生意增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

其次在品類的選擇上，一些特定品類，尤其是自帶話題和流量的熱門商品，更容易誕生爆款。優(yōu)食坊的蒸汽海鮮品類一直重視“不鮮不食、時(shí)令海鮮”的商品營(yíng)銷。除了供應(yīng)穩(wěn)定的海鮮品類，逢時(shí)令海鮮應(yīng)季上市，還會(huì)針對(duì)新上市的海鮮品種，線上線下聯(lián)合營(yíng)銷，釣足消費(fèi)者的胃口。每逢新品上市，新老客戶捧場(chǎng)效果甚好。 這兩年市面上新奇口味的產(chǎn)品扎堆出現(xiàn)，開(kāi)始走小眾和高端化路線。終歸到底還是要依賴時(shí)令市場(chǎng)在價(jià)格、人氣上的推動(dòng);蒸汽海鮮品類采取蒸烹鮮科技，以精美的切配擺盤吸引年輕客群，無(wú)論是四季穩(wěn)定的老款，還是時(shí)令短期的新款，經(jīng)營(yíng)上都不依賴大廚、學(xué)習(xí)成本低，對(duì)于有轉(zhuǎn)型需求的海鮮餐廳到是不錯(cuò)的選擇。

解決了產(chǎn)品和品類的問(wèn)題，那么如何找到目標(biāo)用戶?例如暑期來(lái)臨，學(xué)生、教師、家長(zhǎng)，還有愛(ài)追劇的群體，以及旅游業(yè)復(fù)蘇反彈的旅客，都是時(shí)令消費(fèi)的重點(diǎn)人群，可以推出相應(yīng)的單品或者套餐。商家也可以嘗試推出一些聯(lián)名款，用跨界營(yíng)銷覆蓋新的人群。找準(zhǔn)品類定位后，優(yōu)食坊也針對(duì)蒸汽海鮮的商務(wù)部分人群推出全天供應(yīng)的6人蒸汽海鮮臻享套餐，用招牌菜為主要吸引點(diǎn)，套餐價(jià)值感強(qiáng)，也解決了這部分人群時(shí)間寶貴點(diǎn)餐繁忙的痛點(diǎn)。不僅如此，優(yōu)食坊針對(duì)午市人群推出“蒸汽海鮮小籠菜”的全新品類，輕餐消費(fèi)正餐品質(zhì)，一則蒸汽海鮮的時(shí)令感強(qiáng)噱頭足，小籠的消費(fèi)也不貴，便于拉新；二則，“蒸汽海鮮小籠菜”補(bǔ)充午市客流的同時(shí)其實(shí)也帶動(dòng)了蒸汽海鮮的晚市流量。一舉兩得。

餐飲老板們與其被動(dòng)地順應(yīng)潮流，推出千篇一律的產(chǎn)品，不如掌握更多主動(dòng)權(quán)。各種新鮮昂貴的食材，消費(fèi)者很容易買到。消費(fèi)者也不僅僅是滿足想吃的欲望，而是希望看到更加豐富的選擇，體會(huì)到品質(zhì)的提升，從一年四季的各個(gè)時(shí)令體會(huì)到新的價(jià)值感和滿足感。蒸汽海鮮品類就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

觀察員：格匠餐飲管理咨詢

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