當今社會,隨著餐飲消費群體的年輕化,中國餐飲市場也呈現(xiàn)出年輕化、快時尚化、個性化的混合形態(tài),18-34歲用戶已經(jīng)成為餐飲消費的主力群體。而且,相比于以往餐飲消費習慣的不同,現(xiàn)如今94.7%的用戶在進行消費決策時,他們更愿意為一道菜、一個品類而來。

單品爆款餐飲店之所以廣受青睞,從消費端來看,源于單品消費的目的性消費強、決策成本低,體驗感好。由此可見,品類細分、單品爆款的餐廳,更容易成為消費者們的首選,也必將是未來餐飲發(fā)展的一個熱門趨勢。

酸菜魚爆火,近兩年成為新爆款品類

眾所周知,單品爆款店作為一種新型的餐飲業(yè)態(tài),在短短幾年內(nèi)迅速崛起,成為國內(nèi)炙手可熱的餐飲發(fā)展形式,以此形勢為起點的新餐飲品牌也迅速遍布全國,比如火遍全國的黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦品牌。

而近兩年,隨著消費者對酸菜魚的重新認知,尤其是酸菜魚進入快餐化進程,以“酸菜魚@米飯”模式進入大眾視野,酸菜魚整個品類又在國內(nèi)快速火爆起來。據(jù)百度指數(shù)剖析,酸菜魚的搜索指數(shù)持續(xù)走高,并已在2018年7月份,全面超越烤魚、麻辣燙、小龍蝦、黃燜雞,成為新的關注王者。由此可見,酸菜魚已經(jīng)成為了當紅炸子雞。

當然,作為“酸菜魚@米飯”概念的首推者,“魚你在一起”酸菜魚品牌也迅速走紅,快速布局了全國近一半的城市,受到年輕消費者的青睞,以及餐飲市場和協(xié)會的認同,稱之為中國餐飲的奇跡。

酸菜魚單品店爆紅全國,魚你在一起闖入中國快餐百強

據(jù)美團點評&美團點評餐飲學院發(fā)布的《2018酸菜魚市場發(fā)展報告》報告指出,目前全國酸菜魚門店數(shù)量達到3萬家,在全國各級別城市中增長率都超過了100%,實現(xiàn)了翻倍式增長,酸菜魚整個產(chǎn)業(yè)仍處于快速爆發(fā)期。

可見,在繼黃燜雞、小龍蝦、烤魚、麻辣燙之后,酸菜魚這一單品爆款也逐漸爆紅全國,成為新的餐飲領跑者。以“魚你在一起”酸菜魚為例,在兩年時間,就連續(xù)闖入中國快餐百強企業(yè),成為中國快餐百強歷史上首家酸菜魚餐廳品牌,當然這也從側面見證了酸菜魚快餐的蓬勃發(fā)展,為中國快餐產(chǎn)業(yè)帶來全新力量。

單品并不簡單,品類創(chuàng)新成為重中之重

雖然酸菜魚自身就具有火爆全國的“國民菜”優(yōu)勢,但是想要真正讓一道菜支撐一個餐廳,而且成為新的單品爆款,也絕非簡單之事。

這里就離不開兩個字“創(chuàng)新”。產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新是打造一個新爆款品類的不二法寶。

(1)產(chǎn)品創(chuàng)新,打造“小份酸菜魚”

隨著生活節(jié)奏的加快,人們對于出餐和用餐的效率頗為講究,便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是,對于酸菜魚這道傳統(tǒng)大菜而言,就需要根據(jù)消費者進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

讓大份變成小份,這句話是酸菜魚產(chǎn)品創(chuàng)新的核心。為什么將大份變成小份,一是因為快節(jié)奏的生活中,大份出餐慢,而且價格高,點單率不高。二是大份一般需要2人以上用餐使用,就限制了消費頻次,如果變成小份,1人也能食用的話,就會大大的降低這種消費障礙,所以小份就更受歡迎,而且出餐也快,價格也相對平民化。

綜上,“魚你在一起”酸菜魚品牌就在傳統(tǒng)酸菜魚大份的基礎上,開發(fā)出了“小份酸菜魚”,與此同時,還研發(fā)了多種口味的酸菜魚,如熱嗆酸菜魚、青花椒、老壇、剁椒、番茄、金湯等等口味的酸菜魚,進而讓單品口味也不單一,滿足大家日益挑剔的味蕾需求。

(2)模式創(chuàng)新,實現(xiàn)“快餐化”

除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外,“魚你在一起”酸菜魚品牌還做了一系列模式創(chuàng)新。

首先,傳統(tǒng)大的店型,顯然需要重資產(chǎn),并且也不符合當下中國餐飲小而美、小而精的大趨勢,所以小店面、輕資產(chǎn)是中國餐飲發(fā)展的新主流模式。于是,“魚你在一起”酸菜魚品牌大膽提出了小店面、輕資產(chǎn)的快餐模式。

其次,當下消費者對就餐環(huán)境、消費價位也有一定需求。所以,“魚你在一起”酸菜魚品牌以“快時尚”為基礎,打造了一個有著優(yōu)質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環(huán)境的酸菜魚單品餐廳。

小店面、輕資產(chǎn)、小份酸菜魚、客單價不高,單人也可以吃一頓美美的酸菜魚,并且5分鐘就能出餐,明廚亮灶、清新時尚環(huán)境等,一系列產(chǎn)品和模式創(chuàng)新,讓“魚你在一起”酸菜魚成為了酸菜魚餐飲新標桿。

編者小計:在新快餐、新餐飲模式盛行的新時代,一些在傳統(tǒng)大品類里面垂直細分的品類,更易快速擴張,收獲吃貨的青睞,尤其是在這個“單品為王”的時代。“魚你在一起”酸菜魚快餐的驕人成績,不僅得益于其敢于創(chuàng)新,更得益于其快速布局、快速搶位、快速上餐等一系列的“快魚”戰(zhàn)略。40秒點餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺,這都是這條“快魚”創(chuàng)造奇跡。

最后,相信在餐飲紅利的時代,在消費者迭代更新的情況下,善于產(chǎn)品創(chuàng)新、店面規(guī)模品類第一的“魚你在一起”,定能創(chuàng)造出更多奇跡,成為中國餐飲的一個奇跡。

(新媒體責編：syhz0808)