—— 徽府拾茶，"古法毛峰"傳承者

這些年不得不承認(rèn)，黃山毛峰因?yàn)榘布�白茶的興起、龍井的持續(xù)走俏，讓黃山毛峰的市場越來越走入中低端化。而真正的高端毛峰，除了靠大品牌、一些優(yōu)質(zhì)的核心產(chǎn)區(qū)還在吃老本外，太多綠茶都陷入了中低端的漩渦，雖然沒有一蹶不振，但似乎不見其鋒芒，甚至在黃山很多經(jīng)營者的口中，也透露出了很多無奈和不自信......

 

這時候，我意識到，這種情況持續(xù)下去，我就沒辦法賺錢了。那真的挺急人的。嗯，你們沒聽錯，我在重復(fù)一遍：“再這樣下去，我就沒辦法賺錢了!”我沒啥高大的理想，也沒啥偉大的抱負(fù)。我做茶的思路以下三點(diǎn)：

1、賺錢

2、我想賺錢，但我必須把茶葉做好，否則只能拼價格，還是賺不到錢，也失去了口碑。

3、我確實(shí)喜歡喝茶，能做自己喜歡的，還能賺錢，多好!

其實(shí)，我一直都跟同行們交流過關(guān)于毛峰如何制作得更好的門道，也問詢過很多老師傅，其實(shí)黃山很多茶師都知道怎么做好茶。但是現(xiàn)在的市場節(jié)奏是求快、求低價。這讓我們丟掉了很多好的工藝。

我雖然不認(rèn)為，所有傳統(tǒng)的，都一定符合現(xiàn)代的，但其實(shí)很多傳統(tǒng)的制作方式，是值得我們學(xué)習(xí)借鑒的。

 

于是，我決定放棄市場導(dǎo)向的理條筆直外形，也放棄大批量生產(chǎn)的可能性，從選料開始做一批按照自己想法來做的黃山毛峰，試試市場反應(yīng)，如果好，明年我會繼續(xù)增加一點(diǎn)產(chǎn)量。

 

　原料： 黃山的若嶺古道，若是翻過這個山頭，那邊就是富溪，核心產(chǎn)區(qū)中的核心。

 

工藝： 在老一輩茶師中流傳著一句古話：“不揉不成鋒”，以前的黃山毛峰是必要揉捻的，揉捻過的毛峰，白毫更加顯露，鋒頭更加銳利。

 

攤青： 老一輩做茶，因?yàn)椴磺竽敲创蟮牧�，也都是半手工制作，所以以前做茶都會攤放一定的時間，這樣的茶葉口感，香氣也都會更好。

 

當(dāng)然在工藝上我們放棄了理條工藝，這樣各位對比下看，也能看出來理條的毛峰芽葉更加完整，好看。而我們這樣工藝的毛峰確實(shí)破碎率增加，顏色也沒有那么綠艷。

 

下圖是目前市面流行的理條毛峰

 

成果： 當(dāng)然，這樣做的結(jié)果是不錯的，至少今年的毛峰前面在朋友圈銷售的非常受各位歡迎，一改明前毛峰偏淡的原因。滋味相對濃醇，鮮爽。更有絲絲的熟果香和花香。

 

未來，徽府拾茶 品牌中將會有一系列專門挑選徽州的高端好茶、高端品質(zhì)優(yōu)異的茶，奉獻(xiàn)給廣大茶友品鑒我們傳承的“古老純正”的味道。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)