“好的巖茶是什么味道？”“好的巖茶泡幾泡？”這些問題大家是每次喝茶時永恒不變的討論的話題。

究竟什么才算好？客觀審評標(biāo)準(zhǔn)？個人喜好？品牌、價格？熹茗想來想去，唯有古人的“香清甘活”四個字，言簡意賅、入木三分。

“香清甘活”四個字出自梁章矩《歸田瑣記卷七·品茶》一文中，論起對茶的理解，梁章鉅“香清甘活”這四個字確實是不刊之論。梁章矩說的雖然只是針對武夷巖茶，但若用于表述各類茶的特點與境界，恐怕也沒有其他詞可以替代。

但是，對于普通茶友，可能還無法很好地理解，今天熹茗就針對武夷巖茶給大家解釋下這四個字的意思。

香。

很好理解，就是茶香。喝一泡茶，能從五個地方聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。其中香型又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香。

品種香：不同品種的茶，有自己自帶的獨特香型，這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香。工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的花果香，焙火的火功香。地域香：山場或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場味或者說小環(huán)境的味道。樹齡香：樅味。

把各種香單獨列出來，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能找出來就需要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練了。

清。

意指純正清楚：一是茶湯清澈透亮，不渾不濁。二是茶香清新純正，無異雜味。三是茶味純正清甜，非“青”味。

甘。

意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。入口甘甜。似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重�？啾M甘來。巖茶味重，往往先感受到的都是苦澀味。然好茶苦澀化得快，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。

活。

活是品味武夷巖茶的最高境界。武夷茶道，無道之道。“活之一字，需從舌辨之，微乎微矣”，活全憑個人感受，一個“活”字道盡武夷巖茶的自然和文化內(nèi)涵。

巖茶講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要活�；钭钟直憩F(xiàn)在茶湯入口的感覺，工藝活的巖茶在入口時，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。

而想要感受到巖茶的“活”，必須有三者條件：

獨特的地理。必須在武夷山的半巖、正巖產(chǎn)區(qū)。

適制的品種。必須是適合制作武夷巖茶的品種。

良好的工藝。必須有良好的整套工藝制作。

總而言之，武夷巖茶因其獨特的丹霞地貌特征，加之千百年來，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)不斷反復(fù)實踐，而衍生出的現(xiàn)在這種極其繁復(fù)的巖茶制作工藝與適合制作的優(yōu)良品種，才使得巖茶讓人如此的著迷。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)