“好的巖茶是什么味道?”“好的巖茶泡幾泡?”這些問題大家是每次喝茶時永恒不變的討論的話題。
究竟什么才算好?客觀審評標(biāo)準(zhǔn)?個人喜好?品牌、價格?熹茗想來想去,唯有古人的“香清甘活”四個字,言簡意賅、入木三分。
“香清甘活”四個字出自梁章矩《歸田瑣記卷七·品茶》一文中,論起對茶的理解,梁章鉅“香清甘活”這四個字確實是不刊之論。梁章矩說的雖然只是針對武夷巖茶,但若用于表述各類茶的特點與境界,恐怕也沒有其他詞可以替代。
但是,對于普通茶友,可能還無法很好地理解,今天熹茗就針對武夷巖茶給大家解釋下這四個字的意思。
香。
很好理解,就是茶香。喝一泡茶,能從五個地方聞香:干茶香,杯蓋香,茶湯香,杯底香,葉底香。其中香型又分為:品種香,工藝香,地域香,樹齡香。
品種香:不同品種的茶,有自己自帶的獨特香型,這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香;肉桂有桂皮香。工藝香:制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的花果香,焙火的火功香。地域香:山場或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場味或者說小環(huán)境的味道。樹齡香:樅味。
把各種香單獨列出來,似乎很容易,但是一泡茶的香,或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起,要能找出來就需要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練了。
清。
意指純正清楚:一是茶湯清澈透亮,不渾不濁。二是茶香清新純正,無異雜味。三是茶味純正清甜,非“青”味。
甘。
意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。入口甘甜。似飲泉水,茶湯鮮爽,茶韻厚重?啾M甘來。巖茶味重,往往先感受到的都是苦澀味。然好茶苦澀化得快,轉(zhuǎn)為甘甜,兩腮生津,就像吃生橄欖似的。
活。
活是品味武夷巖茶的最高境界。武夷茶道,無道之道。“活之一字,需從舌辨之,微乎微矣”,活全憑個人感受,一個“活”字道盡武夷巖茶的自然和文化內(nèi)涵。
巖茶講究“死去活來”,不論是做青還是焙茶,都要活;钭钟直憩F(xiàn)在茶湯入口的感覺,工藝活的巖茶在入口時,才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
而想要感受到巖茶的“活”,必須有三者條件:
獨特的地理。必須在武夷山的半巖、正巖產(chǎn)區(qū)。
適制的品種。必須是適合制作武夷巖茶的品種。
良好的工藝。必須有良好的整套工藝制作。
總而言之,武夷巖茶因其獨特的丹霞地貌特征,加之千百年來,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)不斷反復(fù)實踐,而衍生出的現(xiàn)在這種極其繁復(fù)的巖茶制作工藝與適合制作的優(yōu)良品種,才使得巖茶讓人如此的著迷。
(新媒體責(zé)編:syhz0808)
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