外賣就是餐飲進入互聯(lián)網(wǎng)時代的標簽！進入互聯(lián)網(wǎng)時代是歷史發(fā)展的必然趨勢。餐飲作為一個跟人最緊密聯(lián)系的行業(yè)，但又是一個進入互聯(lián)網(wǎng)時代是非常晚的行業(yè)，直到移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，餐飲才算真正的接入互聯(lián)網(wǎng)。絕大部分的餐飲商家，基本都缺少互聯(lián)網(wǎng)基因，因此外賣代運營行業(yè)應允而生。外賣代運營本質(zhì)上傳統(tǒng)餐飲跟互聯(lián)網(wǎng)餐飲之間的介質(zhì)，是一個必不可少的環(huán)節(jié)。

從這個角度看,外賣和電商的代運營確實提供了類似的價值,它們在幫助傳統(tǒng)的零售店鋪適應新的消費形式。根據(jù)食亨代運營提供的數(shù)據(jù),外賣代運營進入后,一家餐廳的外賣收入會上漲20%到30%。好的店鋪訂單數(shù)可能有數(shù)倍增長。對于較小的品牌而言,這意味著實實在在的營業(yè)額增長。

要通過運營提升餐廳的外賣業(yè)務,沒有什么捷徑,只有深入理解外賣這門生意的細節(jié)。劉峰創(chuàng)辦了一家叫作魚非魚的餐飲品牌,在上海擁有12家門店,2017年10月,開始聘請食亨管理自己的外賣業(yè)務。

連鎖餐飲品牌魚非魚從2017年10月起開始使用食亨外賣代運營服務,在食亨團隊給他的諸多建議中,劉峰印象最深的一條,是要給外賣小哥準備茶水。“和電商一樣,平臺上的差評必須避免。而外賣服務的質(zhì)量往往掌握在小哥手上。如果你對他們態(tài)度差一些,他們就不接你的單了,門店的覆蓋范圍就會縮小,餐廳的打分也會變差。”食亨用數(shù)據(jù)說服他,門店接聽電話的速度、前臺對外賣小哥的態(tài)度、對用戶評論的回復速度,都會直接影響門店的外賣生意。

此外,外賣運營需要根據(jù)地區(qū)、時段、商圈、餐廳類型,設置專門的運營策略。比如辣味菜品和哪個飲料更適合搭配,或者在熱銷商圈,哪段時間需要多派人手接應外賣小哥。食亨還服務過一個鹵制品品牌,之前它的廣告投放會在午飯和晚飯時間,但之后發(fā)現(xiàn)夜宵或下午茶效果更好。

對外賣代運營來說,服務一家新店的前15天至20天是比較關(guān)鍵的時期,行業(yè)里稱為“養(yǎng)店”。主要工作是幫助一家餐廳建立外賣運營的體系。接下來外賣代運營公司會協(xié)助商家展開逐項的優(yōu)化,比如曝光量、復購率、流失率、客單價等。

因店而異是做好外賣運營的基本邏輯,而這也是這門生意的困難之處——難以形成規(guī)模效應。以魚非魚為例,食亨提供了一個5人的團隊,負責它在上海12家門店的外賣運營,這個團隊需要熟悉每個門店所在商圈的用戶類型、對菜品的喜好,還有那個區(qū)域外賣小哥的效率。這個團隊每周要與各個店開會,分析當周的數(shù)據(jù)和運營細節(jié)。通過數(shù)據(jù)分析可以告訴餐廳哪些菜更受歡迎、哪個區(qū)域的哪個時段訂單更多,利用數(shù)據(jù),制訂決策,提升運營效率。

作為一家技術(shù)驅(qū)動的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，食亨在技術(shù)人才建設和技術(shù)研發(fā)投入上都耗費了大量的心血。食亨技術(shù)團隊不僅具備BAT等一線互聯(lián)網(wǎng)公司的從業(yè)背景，同時擁有良好的業(yè)務素養(yǎng)，對餐飲和新零售領(lǐng)域有著足夠的認知，始終致力于用技術(shù)手段解決行業(yè)問題。

在研發(fā)投入上，食亨遠超行業(yè)整體幾十倍。早在創(chuàng)業(yè)初期，食亨就斥資數(shù)千萬自主搭建了“i食亨”信息中心，從多維度分析用戶、產(chǎn)品、市場等數(shù)據(jù)，逐步提煉標準化產(chǎn)品，通過數(shù)據(jù)和系統(tǒng)提供立體服務。

持續(xù)的研發(fā)投入讓食亨在產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新方面取得了一定的成績。目前，"i食亨"信息中心已經(jīng)實現(xiàn)了日均處理數(shù)據(jù)超過15億條，針對運營細節(jié)問題能做到秒級響應處理，并為廣大餐飲與新零售品牌提供客觀的運營數(shù)據(jù)支持。

兩年來，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)線上轉(zhuǎn)型步伐加快，品牌代運營需求的集中爆發(fā)快速推動了外賣代運營市場的高速發(fā)展。作為外賣代運營標桿服務商，食亨為餐飲品牌提供包括基礎(chǔ)調(diào)研、產(chǎn)品運營、配送運營、流量運營、視覺設計、數(shù)據(jù)監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析等一體化的線上精細化代運營和數(shù)據(jù)系統(tǒng)服務，提升了餐飲品牌的運營效率和整體營收。

食亨科技主要是在做賦能餐飲行業(yè)的事情，食亨能夠幫助他們解決在外賣平臺上的店鋪運營問題，為廣大餐飲及新零售品牌提供一站式運營服務解決方案。截止目前，食亨已經(jīng)服務了包括星巴克、聯(lián)合利華、周黑鴨、德克士、農(nóng)夫山泉等在內(nèi)的超過1400個國內(nèi)外知名品牌的數(shù)萬家門店，服務網(wǎng)絡覆蓋至全國240余個城市和地區(qū)。

(新媒體責編：syhz0808)