“雙強(qiáng)腐竹0添加,老人小孩都吃它”,是消費(fèi)者對雙強(qiáng)0添腐竹高度認(rèn)可的反映。

生產(chǎn)這么好的腐竹,還得從陳氏雙強(qiáng)腐竹的創(chuàng)始人陳樟紅說起。陳樟紅,中國腐竹之鄉(xiāng)安陽市內(nèi)黃縣大槐林村人,其先祖陳奇才于清朝康熙年間開始制作腐竹,當(dāng)時(shí)已遠(yuǎn)近文明。傳至陳樟紅,已歷經(jīng)13代。

小的時(shí)候,每當(dāng)過年過節(jié),陳樟紅就會(huì)看到父母制作腐竹給他吃。涼拌腐竹啦、或者腐竹炒肉啦,那個(gè)是千年難遇的。他覺得腐竹就是世界上最美味的食物。又常常聽到關(guān)于先祖制作腐竹的故事,這種豆制品已在他幼小的心靈里種下。

陳氏先祖制作腐竹,用料考究,選擇顆粒飽滿,大小均勻,外觀光滑的大豆,經(jīng)過清洗、泡發(fā)、磨漿、去渣、煮漿、揭皮、晾干等古法工藝,每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分講究。

長大后,隨著中國改革開放進(jìn)程加快,農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)蓬勃發(fā)展,陳樟紅立志將腐竹制作技藝發(fā)揚(yáng)光大。于是,1996年建立了自己的腐竹廠——內(nèi)黃縣飛騰腐竹廠。

這個(gè)時(shí)候,陳樟紅發(fā)現(xiàn):按先祖流傳下來的腐竹技藝制作腐竹,吃起來口感細(xì)膩,嫩滑爽口,豆味濃香,但生產(chǎn)效率低,無法適應(yīng)市場需求。因此,他下定決心改進(jìn)腐竹生產(chǎn)工藝。

于是,陳樟紅走遍半個(gè)中國,參觀腐竹生產(chǎn)企業(yè),考察機(jī)械化設(shè)備,拜訪專家學(xué)者,知名的腐竹技藝師傅,集思廣益,尋找在保持腐竹品質(zhì)的情況下,改善傳統(tǒng)腐竹工藝,向現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝過渡的方法。

陳樟紅有一個(gè)原則:這就是絕不摻假,絕不犧牲品質(zhì),杜絕一切添加劑,堅(jiān)持做良心食品,哪怕是生產(chǎn)效率低一點(diǎn),哪怕是成本高一點(diǎn),也堅(jiān)持做“0添加”腐竹。

“0添加”腐竹是對消費(fèi)者的一種承諾,要做好“0添加”腐竹,企業(yè)方方面面的資源配置都要需要圍繞此點(diǎn)而展開,首先面臨的便是技術(shù)難題。

“0添加”腐竹首先不能加食用膠、增筋劑,那么腐竹在烘干過程中就容易內(nèi)部沾連,烘干不均勻,含水量不均勻;同時(shí),更不能加防腐劑、食鹽,所以容易導(dǎo)致后期霉變問題。

為解決這個(gè)問題,陳樟紅與技術(shù)人員反復(fù)探討,尋找解決辦法,并進(jìn)行反反復(fù)復(fù)實(shí)驗(yàn),浪費(fèi)了許多大豆,最后從豆子的浸泡時(shí)長、豆?jié){的濃度、烘干時(shí)間、烘干溫度等流程上進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)、優(yōu)化,重新制定了流程標(biāo)準(zhǔn),解決了這個(gè)難題。

但緊接著,第二個(gè)難題接踵而至:同樣是一鍋漿,“0添加”腐竹產(chǎn)品顏色會(huì)隨著時(shí)間起變化,由檸檬黃至暗灰色變化。前段(早晨)腐竹呈檸檬黃,中段(中午)腐竹呈淡黃色,后段腐竹(下午)呈暗灰色,就像是過期腐竹,投入到市場上,消費(fèi)者當(dāng)過期腐竹而拒之門外。

由于腐竹行業(yè)及市場上所有產(chǎn)品,為了顏色好看,為了好賣,都黃添加色素(增亮劑),腐竹全部呈檸檬黃色,導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)為只有檸檬黃的腐竹才是好腐竹,反而雙強(qiáng)的本色腐竹被拒之門外,這可難為了陳樟紅。

為了解決這個(gè)問題,陳樟紅請教農(nóng)科院專家、食品研發(fā)專家,與一線生產(chǎn)技術(shù)人員,共同尋找解決辦法,但這個(gè)難題像一只攔路虎擋在雙強(qiáng)發(fā)展的道路上。

對于這個(gè)難題,陳樟紅決定借助外腦力量,與著名戰(zhàn)略定位專家劉仰東老師溝通,劉仰東老師講:“既然是0添加腐竹,這還原了腐竹的本來面貌,是一種更健康的腐竹,只要我們做好消費(fèi)者教育與引導(dǎo),市場終究是會(huì)認(rèn)可的,我們可以將這種腐竹命名為本色腐竹。”真是一語驚醒夢中人!

為了踐行高端腐竹戰(zhàn)略,堅(jiān)持做“0添加”腐竹,為消費(fèi)者提供良心食品、健康食品,陳樟紅制定了從采購、選豆、水質(zhì)、清洗、浸泡、去腥、三磨、脫渣、煮漿、成型、揭皮、涼曬、烘干、精選、封裝等全套工藝流程標(biāo)準(zhǔn),反復(fù)改進(jìn)、優(yōu)化,獨(dú)創(chuàng)了“陳氏0添技術(shù)、28道工藝流程標(biāo)準(zhǔn)”,才有了今天陳氏雙強(qiáng)高端腐竹的誕生,才有了“0添加”腐竹的良心品質(zhì)。

這就是秉承陳氏先祖祖訓(xùn):“做食品就是做良心”,“大槐林”腐竹技藝第13代傳承人陳樟紅的良心,他身上閃耀的工匠精神。

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