許多人喝了一輩子酒，大部分喝的都是酒精勾兌的酒，要么喝的假酒。對于大多數(shù)酒友來說，沒有嘗過真正的純糧食好酒，對好酒的概念還停留在入口的烈度上�，F(xiàn)在有很多無良商家打著茅臺醬香酒的幌子進行炒作。大多數(shù)醬香酒從廠家到消費者手中，每一層中間商都是一重暴利，把每個環(huán)節(jié)的盈利都轉嫁到消費者身上。

隨著健康意識的增強，純糧食酒更收到消費者的青睞。一口高品質的醬香型白酒，長期貯存是保證質量和口感至關重要的生產(chǎn)工序之一。1 至 7 輪次酒經(jīng)感觀評定分香型、等級后，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同同輪次，入庫裝壇分型貯存。剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，只有經(jīng)過長期貯存后，口味才能變得醇和、柔順，醬香也更加突出。

把酒倒出來醒酒10分鐘以上，醒酒以后再來聞它的香，如是竄酒，時間長了之后，它必定是酒精和香精的結合，聞起來會難聞或者刺鼻，而糧食酒，它會呈現(xiàn)自然的發(fā)酵香，有糧香曲香花香果香等等。

純糧食酒為什么會呈現(xiàn)這么多香味?是因為各種自然香味物質的化學構成是醛類或酯類。那么為什么醬香老酒會呈現(xiàn)特有沉香呢?是因為醛類物與酯類物質因為時間的變化而發(fā)生變化。這就是醬香白酒的奇妙之處。另一個簡單的真假醬香白酒的鑒別方法，就是空杯留香的時間長短，比如竄香的空杯留香時間絕對沒有純正醬香白酒空杯留香的時間久。

對于常喝真正醬香型白酒的朋友，這些鑒別方法與嗅覺和味覺鑒別，都不是難事兒，也只有常喝并且掌握正確品酒方法的人，才能準確鑒別真假醬酒。為什么鑒別真假醬酒這么難呢?原因在于大多數(shù)人的嗅覺記憶和味覺記憶不如視覺記憶容易建立。然而市面上，很多人聞習慣了竄酒，反而覺得真正的醬酒不是好酒，這就很尷尬了。

竄酒，使用坤沙棄用酒糟加酒精蒸餾，嚴格說不是醬香型酒。質量差，成本低，無酒味，無收藏價值，這樣的“酒”長期飲用對身體損害大。一些酒廠老板為賺更多的錢，覺得使用糧食釀醬香型白酒成本實在是太貴，就利用現(xiàn)代科技手段用酒精加香料方式進行勾兌使得普通人難以分辨是不是竄酒，這種酒對人身體有著巨大危害。

普通人幾乎沒喝過大曲醬香酒，更不會分辨純糧酒和竄酒，沒找到好的渠道，所以更難找到健康的正宗的純糧醬酒。通過這篇文章的經(jīng)驗分享，多加一點耐心，就可以做到輕松分辨它，也歡迎廣大酒友一起交流不同等級與風格的醬香白酒品鑒方法與技巧!

(來源：京倉大數(shù)據(jù)中心 編輯：董鵬程 校稿：陳坤英)

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