指引后疫情時期餐飲新機遇

 

“夜經(jīng)濟”成餐飲增長新動能

 

25-35歲群體是餐飲夜間消費主力軍

 

餐飲夜間消費趨向中高端，人均60-100元占比最高

 

燒烤以超高增速霸榜，成夜間餐飲市場潛力王

 

火鍋整體發(fā)展呈下沉趨勢，燒烤一二線城市增速更突出

 

隨著城市經(jīng)濟形態(tài)的日益豐富和居民生活習(xí)慣的不斷變化，我國國民夜間消費時段大幅度延長，“夜經(jīng)濟”逐漸成為餐飲行業(yè)的又一重要賽道。新冠疫情過后，各地政府紛紛出臺推動“夜經(jīng)濟”發(fā)展的有利舉措，加之人們累積許久的餐飲消費需求亟待釋放，使夜間餐飲，特別是夜宵品類，最先呈現(xiàn)出復(fù)蘇的態(tài)勢。

 

7月9日，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團大學(xué)餐飲學(xué)院、餐飲老板內(nèi)參，發(fā)布《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發(fā)展報告》，基于美團點評大數(shù)據(jù)，就2019年夜間餐飲市場概況、夜間消費重點品類做出全面分析總結(jié)，幫助餐飲從業(yè)者洞察新機遇，助力餐飲市場復(fù)蘇。

 

 

趨勢報告圖1

“ 夜經(jīng)濟 ” 成餐飲增長新動能，燒烤成夜間餐飲市場潛力王

 

2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%上漲至35.77%，餐飲夜間消費上升趨勢明顯。這背后既有消費生活習(xí)慣的變遷，也有城市發(fā)展、科技進步等社會環(huán)境因素的驅(qū)動。

 

餐飲夜間消費品類豐富多樣，呈現(xiàn)出“一超多強”的局面。夜宵時段(9pm-2am)訂單量前5名的品類依次是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。其中火鍋以壓倒性優(yōu)勢領(lǐng)跑榜單，成為2019夜宵市場的吸金王。燒烤品類訂單量增速高達53.5%，成為最值得關(guān)注的潛力王。

 

25-35 歲人群是餐飲夜間消費主力軍

 

 

趨勢報告圖2

從年齡來看，餐飲夜間消費者集中在20-40歲區(qū)間，25-35歲人群是絕對主力軍，合計占比達到61%。他們有充足的消費能力和更能折騰的身體，白天被工作限制的消費欲望在下班后需要得到充分滿足。

 

在熱門夜宵品類中，飲品、燒烤和火鍋的消費者最為年輕化，可見具有潮流標(biāo)簽和社交屬性的夜宵品類更受年輕人喜愛。對于餐飲企業(yè)來說，充分了解年輕消費者的喜好和訴求，在產(chǎn)品、體驗、營銷等方面融入其熱衷的元素，才更容易吸引他們到店消費和主動傳播。

 

餐飲夜間消費趨向中高端，人均 60-100元占比最高

 

 

趨勢報告圖3

在消費水平方面，人均60-100元是夜間餐飲消費的主力價格帶，占比37.58%，夜間餐飲整體趨向中高端消費。從品類上看，燒烤人均不過百成主流，火鍋夜間消費天花板為150元，而爆品小龍蝦仍舊是吸金利器，人均消費高于150元的訂單超過三成。

 

火鍋整體發(fā)展呈下沉趨勢，燒烤一二線城市增速更突出

 

 

趨勢報告圖4

火鍋行業(yè)紅利已褪，行業(yè)整體進入增速放緩階段。2019 年新增火鍋門店數(shù)量回歸理性，當(dāng)年新開店的存活率有所提升�；疱佇袠I(yè)整體發(fā)展呈現(xiàn)下沉趨勢：從增速來看，二線城市增速最快，三四線城市同樣表現(xiàn)不俗，而一線城市則趨于飽和。

 

2019年毫無疑問是屬于燒烤的一年：門店數(shù)同比增長19.8%，占比增長0.6%。全國各級城市的燒烤門店數(shù)量均有較好的增長表現(xiàn)，其中一線城市、新一線城市及二線城市的增速更為突出。燒烤品類的新增門店數(shù)在2019年超過火鍋品類。從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開店存活率超過83%。更高的存活率說明燒烤市場的競爭并不飽和，仍然處在增量階段。

 

目前，我國已有近40多個城市發(fā)布了推動夜間經(jīng)濟的有利政策。商務(wù)部城市居民消費習(xí)慣調(diào)查報告也顯示，60%的消費發(fā)生在夜間，大型購物中心每天晚上18至22時消費額占比超過全天的一半。作為夜間消費的重鎮(zhèn)，餐飲夜間消費還有較大的想象空間。

 

除了夜間餐飲行業(yè)整體概況，雀巢專業(yè)餐飲與美團大學(xué)餐飲學(xué)院、餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發(fā)展報告》還對“火鍋”、“燒烤”、“小龍蝦”等夜宵熱門品類的發(fā)展及消費者偏好進行了分析。關(guān)注微信公眾號“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈”，回復(fù)【夜宵報告】，即可獲取完整報告。

 

 

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