世界醬酒在中國,中國醬酒在茅臺。此處茅臺是指赤水河畔的茅臺鎮(zhèn),茅臺鎮(zhèn)原生態(tài)環(huán)境造就了今天的茅臺醬酒。其中人口皆碑的榮和茅酒便出自茅臺鎮(zhèn)的榮和酒業(yè)。榮和酒業(yè)前身便是清末民初醬酒三大燒坊之一的榮和燒坊。

昔日榮和燒坊出產的榮和經典曾經在巴拿馬博覽會上囊獲大獎,這不僅是中國的榮譽,還是榮和酒業(yè)的榮耀。昔日榮耀今天仍在。為何榮和茅酒會受到酒友喜歡呢?這還要依賴于茅臺鎮(zhèn)的自然生態(tài)環(huán)境。

像高山云霧出好茶一樣,好的生態(tài)環(huán)境也會養(yǎng)育出優(yōu)質高粱和小麥,自然也就釀造出了品質不一般的醬香白酒。

懂酒的人都知道,出產一款優(yōu)質的白酒,不僅要考慮工藝,而且還取決于氣候,原料和可用水。茅臺醬酒也不例外。除了精湛的釀造工藝外,茅臺鎮(zhèn)能夠生產出高質量的經典醬酒,這主要歸功于其獨特的地質氣候,美酒河水和紅纓高粱。

  獨特的地質氣候

茅臺鎮(zhèn)平均氣溫為16.3℃,年日照時數為1400小時,無霜期為311天,年降水量為800至1000毫米,平均海拔為880米。它位于大婁山的山谷地區(qū),含有豐富的微量元素和微生物,這是生產茅臺香型的絕佳地理和氣候環(huán)境。正是因為這種恰到好處的生長環(huán)境,使得高粱與河水品質達到最佳狀態(tài),而釀造出的榮和茅酒亦是品質高端,營養(yǎng)豐富。

  釀酒之水

茅臺鎮(zhèn)采用赤水河的水來生產醬酒,甜美可口。水色是赤黃色。這是因為赤水河流域的紫紅色土壤含沙量高,沙質礫石質,水質純凈,甜美甘冽,富含多種微量元素。而榮和茅酒生產制作中的重陽下沙便是指將材料投放到盛有赤水河水的容器中,此時的水最為清冽,不像端午節(jié)那樣渾濁。

紅纓高粱

榮和茅酒原料是紅纓高粱,是一種糯高粱,這種高粱與眾不同,固體顆粒飽滿,均勻,皮薄厚實質量好,富含單寧2%〜5%,淀粉含量在88%以上,截面為玻璃狀,形成特殊的芳香族化合物和多酚,適用于茅臺工藝的多輪次翻烤,可使每輪營養(yǎng)消耗在合理范圍內。紅纓高粱最適合制作茅臺醬酒,而茅臺鎮(zhèn)出產大量的紅纓高粱。

憑借以上獨特的氣候,水和原料,榮和酒業(yè)生產的茅臺酒具有細膩柔和,醇厚綿軟,甘甜爽口等優(yōu)質品質。一方水土養(yǎng)一方人,茅臺鎮(zhèn)獨特的天然優(yōu)勢,給予了茅臺鎮(zhèn)不一樣的生活,也給了榮和茅酒傳揚天下的機會。

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