鹽幫菜,起源于四川自貢,以“味厚香濃、辣鮮刺激”而聞名,是川菜中一個(gè)特別的存在。于此同時(shí),鹽幫菜背后的文化也是華夏文明中一顆璀璨的明星,從鹽商到鹽幫,數(shù)不盡的故事匯聚成了今天的鹽幫文化。

鹽者,百味之祖,國(guó)之大寶也。由鹽興商,是曰鹽商。舊時(shí)鹽商,富甲一方,錦衣玉食,其排場(chǎng)不輸官府,論講究稍遜宮廷。一人獨(dú)酌,好友盛宴,無(wú)不講求酒醇、食美、境雅、意達(dá)。源遠(yuǎn)流長(zhǎng),四方傳播,成為中華“食文化”之重要一派,始成“鹽商菜”。

現(xiàn)如今,人們對(duì)于飲食的需求早已經(jīng)不再是吃飽、吃好這么簡(jiǎn)單,而是更加注重品質(zhì)與文化。而在中國(guó)長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年的鹽業(yè)生產(chǎn)中,鹽官、鹽商、鹽工共同形成了特殊的體系,而這一群體的存在造就了特殊的飲食文化,既傳說(shuō)中的鹽文化,這便是如今鹽幫菜的由來(lái)。

而隨著鹽業(yè)的發(fā)展,自貢也逐漸產(chǎn)生了一批富甲一方的鹽商家族,前期有“王、李、胡、顏”老四大家族,后期有“熊、侯、羅、羅”新四大家族。鹽商們的雄厚財(cái)力是鹽幫菜的積極推動(dòng)者,他們不僅在吃的方面講究味道,也講求豪華。鹽商們往往雇有自己喜愛的私廚,家家都有值得炫耀的拿手好菜,設(shè)宴請(qǐng)客會(huì)擺上“特級(jí)鹽場(chǎng)席”,菜肴達(dá)上百種。因此,形成了一個(gè)特殊的、高檔的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

錦府鹽幫創(chuàng)立于2005年,經(jīng)過十五年不斷的推陳出新,發(fā)了近百余種經(jīng)典鹽幫菜肴,退秋魚、關(guān)門干驢排、黃金炸帶魚、生局魚頭、樟茶鴨……讓經(jīng)典的官府鹽幫菜跨越時(shí)間和距離飛入京城百姓家。

光臨過錦府鹽幫的朋友一定都知道,錦府鹽幫的特色就在于每一個(gè)分店,或者說(shuō)每一個(gè)宅院都有自己的特色,看似雷同,實(shí)則卻是大不同,帶給廣大食客不一樣的新鮮感。此次錦府鹽幫麗都廣場(chǎng)店重磅開業(yè),以亭臺(tái)樓閣的建筑設(shè)計(jì)吸引了數(shù)不盡的食客目光,還在建設(shè)期間就已經(jīng)有不少人開始關(guān)注了。

錦府鹽幫的副總裁兼首席研發(fā)官徐伯春先生正是四川徐氏鹽商的傳人,從小耳濡目染,對(duì)鹽幫菜頗有研究。其祖父、祖母皆是當(dāng)時(shí)有名的大廚,所以錦府鹽幫無(wú)論是環(huán)境,還是菜品,都最大限度的還原了鹽幫文化,做出了地道的鹽幫菜。

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