烘焙業(yè)20世紀(jì)80年代從我國(guó)香港臺(tái)灣地區(qū)引入。烘焙行業(yè)的主要品類——面包和蛋糕，在中國(guó)可以算得上是舶來品了。長(zhǎng)久以來我國(guó)的飲食方式與西方國(guó)家有所不同，因此這種發(fā)源于古埃及、由小麥研磨成為面粉、再經(jīng)由發(fā)酵、烘烤成型的食物在歐美地區(qū)一直被當(dāng)作主食，但是在亞洲地區(qū)卻通常作為點(diǎn)心食用而非正餐。作為介于正餐和零食之間的模糊選項(xiàng)，烘焙行業(yè)一直是一個(gè)特殊的餐飲垂直品類。

近年來，居民消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生深刻的改變，與此同時(shí)，烘焙食品正餐化的趨勢(shì)也愈發(fā)明顯，然而在這種高速增長(zhǎng)的消費(fèi)水平之下，新零售時(shí)代下消費(fèi)零售的行業(yè)邊界正逐漸被打破，烘焙行業(yè)也在面臨來自多場(chǎng)景、全渠道、多品類的復(fù)合型競(jìng)爭(zhēng)。

烘焙困局——同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，缺乏創(chuàng)新

對(duì)于烘焙品牌，尤其是線下的烘焙連鎖門店而言，由于聚焦點(diǎn)在于品類，核心競(jìng)爭(zhēng)力往往不是體現(xiàn)在傳統(tǒng)的售賣和連鎖環(huán)節(jié)，而是體現(xiàn)在針對(duì)單品的創(chuàng)造能力和品牌整體的核心競(jìng)爭(zhēng)力上。而且烘焙行業(yè)低門檻、品類有限的情況下，這種有限的“創(chuàng)造”和“競(jìng)爭(zhēng)力”往往在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)引起批量跟風(fēng)。從網(wǎng)紅單品“臟臟包”再到網(wǎng)紅品牌“鮑師傅”，無疑都表明了烘焙行業(yè)在技術(shù)迭代空間基本為零的情況下，無法避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和單品照貓畫虎的模仿抄襲。這種行業(yè)整體缺乏生命力從而陷入無止境存量競(jìng)爭(zhēng)的局面，無論對(duì)于行業(yè)發(fā)展、商家利益還是消費(fèi)者體驗(yàn)而言，都并非好事。

事物發(fā)展瞬息萬變，行業(yè)趨勢(shì)也同樣如此。消費(fèi)者的口味是多變的，消費(fèi)需求也是不斷創(chuàng)新的，因此，烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)總是在處于一個(gè)不斷的更新變動(dòng)之中，加之烘焙市場(chǎng)是一個(gè)消費(fèi)引導(dǎo)的市場(chǎng)，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，創(chuàng)新和多元是行業(yè)發(fā)展的方向。

創(chuàng)新之路——回歸本源，匠心窯烤

在烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新停滯、烘焙技藝日漸流失的當(dāng)下，一個(gè)懷舊的烘焙品牌——巧蓁窯你一口品牌希望能找回烘焙最初的美好，呈現(xiàn)給大家最自然的烘焙技法和烘焙產(chǎn)品。

人人都在追尋著一份純粹與質(zhì)樸，在回歸自然的浪潮中，烘焙亦然。其實(shí)不插電也能變出香噴噴的面包，而巧蓁窯你一口的窯烤在這個(gè)過程中看重了潛力較大的中高檔烘焙市場(chǎng)，細(xì)化了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，用廣東特有的荔枝木龍眼木為燃料，用傳統(tǒng)土制窯烘焙，走匠心窯烤面包之路。

巧蓁窯你一口窯烤為什么另辟蹊徑選擇窯烤面包呢？其實(shí)，窯烤面包是起源于15世紀(jì)中葉的意大利，后來人們發(fā)現(xiàn)，用果木燜烤出來的面包帶有果木原香，口感更為純樸，口味更勝一籌。

面包窯又稱土窯，是利用黏土、細(xì)沙、石頭等進(jìn)行建造的窯，是人類利用火的一種傳統(tǒng)方式，面包窯在歐美國(guó)家被稱為Earth Oven（大地上的面包窯），在中國(guó)其實(shí)比較少見。它不是用果木柴火直接給食物加熱，而是讓果木柴火燃燒，利用窯的厚壁輻射熱給食物加熱。至于為何用果木烤出來的會(huì)特別香，就是因?yàn)榘压�木的味道烤進(jìn)去了。因此，窯爐面包也因?yàn)槠洫?dú)特的口感，樸實(shí)的質(zhì)感，贏得了更多人的青睞。

在日本電影《幸福的面包》中有一個(gè)場(chǎng)景：面包師把發(fā)酵好的面包放入窯爐中烘烤，而烤完后的面包外表樸實(shí)、清香軟糯。但要烤好這樣的面包也并非易事，因?yàn)楦G爐在烘烤面包時(shí)爐內(nèi)溫度會(huì)越降越低，所以只能烤幾盤面包，如果還想繼續(xù)烘烤面包需要再花上數(shù)小時(shí)燒果木加熱，在制作上費(fèi)時(shí)費(fèi)力，比較考驗(yàn)面包師功底，這也是窯爐面包的價(jià)格比普通面包價(jià)格貴很多的原因。

每一個(gè)烤好的面包都帶著土窯溫暖的氣息和果木的香氣。果木生長(zhǎng)吸收日月精華長(zhǎng)大，又被陽光曬干，所以這也是陽光的味道。這外表看似簡(jiǎn)單的面包，卻是讓人贊嘆的有靈魂、會(huì)呼吸的面包，它可以帶起人內(nèi)心里的無限遐想，以及對(duì)自然的親近感。

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