中國消費者對于烘焙其實并不陌生，特備是近些年來“烘焙+咖啡”和“烘焙+奶茶”的餐飲模式不斷推出，各大知名烘焙品牌爭奇斗艷，我國的烘焙行業(yè)也在這個過程中得以迅速發(fā)展。但較之于西方國家，烘焙行業(yè)進(jìn)入中國百年以來，依然沒有得到在西方同等的關(guān)注度，尤其是在消費數(shù)量方面。

 

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預(yù)測分析報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國人均烘焙食品消費量僅6.9公斤，遠(yuǎn)低于西方國家的人均消費量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。即便是與飲食習(xí)慣相近的日本、新加坡相比，我國的烘焙食品人均消費量仍具有翻倍甚至三倍的增長空間。由低關(guān)注度帶來的增長空間很大程度上是由國民的飲食習(xí)慣決定的，這與中西方在餐飲上的文化差異密不可分。

 

上世紀(jì)80年代以來，烘焙產(chǎn)業(yè)從臺灣、香港進(jìn)入中國大陸市場，國民的飲食習(xí)慣畢竟是千百年來逐漸形成的，因此作為新興事物的烘焙大類，無論是作為西式主食的面包，還是近年來被視為迅速崛起的咖啡，在中餐的文化語境下，都始終沒能進(jìn)入主流視野。但前景終歸還是樂觀的，烘焙食品從無到有，經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費群體的擴(kuò)大，其市場容量逐年增長。據(jù)預(yù)測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達(dá)到5500億人民帀。

 

激烈的競爭環(huán)境：愈演愈烈

想要發(fā)掘如此巨大的行業(yè)增長空間，就要明晰目前烘焙行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國的烘焙產(chǎn)業(yè)從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透。加之互聯(lián)網(wǎng)的普及，一系列資訊紛至沓來，面包等烘焙食品逐漸成為很多居民的早餐之選。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體基本實現(xiàn)了所有年齡段的全覆蓋。隨之而來的便是行業(yè)與品類之間的競爭，這涵蓋了產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格競爭等方面。競爭宛如一把雙刃劍，催生了大批諸如桃李、面包新語、元祖、曼可頓、賓堡等優(yōu)秀的品牌，但也帶來了烘焙行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈、產(chǎn)品同質(zhì)化、營銷同質(zhì)化、管理同質(zhì)化的局面，雖然很多企業(yè)和品牌試圖創(chuàng)新，但局部的差異化始終無法使企業(yè)走出同質(zhì)化的怪圈。最直觀的，以上市公司桃李面包為例，這家市值271.98億元（截至2019年6月）的烘焙行業(yè)大鱷，其2018年半年度報告顯示，研發(fā)支出僅占營業(yè)收入0.1%。創(chuàng)新，無論在哪一個行業(yè)都是關(guān)鍵突破點，它能帶來新的增長契機(jī)。

 

 

巧蓁窯你一口烘焙，緊抓健康趨勢，回歸烘焙初心

食品安全、營養(yǎng)健康一直是烘焙企業(yè)工作的重點，且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在。近年來，由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對食品安全問題越來越關(guān)注。在此基礎(chǔ)上，面包品類健康化的趨勢也愈發(fā)明顯，拋棄以往烘焙食品高油高糖的特征，轉(zhuǎn)而以健康屬性去切入餐飲市場。粗糧、全麥面包如今在市場上已屢見不鮮，巧蓁窯你一口烘焙為此打造了窯烤面包之路，兼顧了美味和健康兩大重要屬性，為品牌發(fā)展帶來了全新的契機(jī)。

窯烤面包起源于15世紀(jì)中葉的意大利，是用泥土建成的，不是用果木柴火直接給食物加熱，而是讓果木柴火完全燒盡后，利用厚壁的輻射熱給食物加熱。后來人們發(fā)現(xiàn)，用果木燜烤出來的面包帶有果木原香，口感更為純樸，口味更勝一籌。

 

相比于我們常吃的電烤爐面包，巧蓁窯你一口烘焙使用了廣東特有的荔枝木和龍眼木作為燃料，用傳統(tǒng)土制窯烘焙，這種制作方式不僅獨特，還能還原面包最本源的口感，因為烘焙過程中，水分容易保留在其中，吃起來相較于電烤箱烤制的面包，不僅有彈性、柔軟，而且更有水分。

目前掌握窯烤面包技術(shù)且能實現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)技術(shù)是窯你一口臺灣人，由此觀之，在烘焙方式上的創(chuàng)新和烘焙技術(shù)上的引進(jìn)，是巧蓁窯你一口烘焙最值得稱道的地方。與此同時，結(jié)合了互聯(lián)網(wǎng)快速便捷的特點，窯你一口窯烤面包主要通過互聯(lián)網(wǎng)線上銷售。

帶著做好面包的初心、回歸到最自然的技法，看似與如今快速發(fā)展的行業(yè)與社會格格不入，但這種“以退為進(jìn)”的思路，無疑讓窯你一口烘焙走出了自己在行業(yè)中獨特的道路，并且未來可期。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)