疫情讓人們的健康飲食意識(shí)進(jìn)一步提升,飲食素材的健康性在一定層面上超過(guò)了人們對(duì)價(jià)格的關(guān)注度,這是食品行業(yè)的一個(gè)大的變化。從年初開(kāi)始,飲料領(lǐng)域首先拉動(dòng)了健康概念,健康飲食素材相關(guān)產(chǎn)業(yè)股票大漲,這體現(xiàn)了一種趨勢(shì)。

【無(wú)糖】

在無(wú)糖領(lǐng)域,飲料是最初的突破口,元?dú)馍�林、健力寶、娃哈哈等都推出了無(wú)糖氣泡水。緊隨其后的是餐桌糖市場(chǎng)的興起,糖之物語(yǔ)、愛(ài)樂(lè)甜、糖乎等都推出了各類零(低)卡糖產(chǎn)品,并以較好的體驗(yàn)感和產(chǎn)品差異化引領(lǐng)了行業(yè)發(fā)展。再之后可能會(huì)有突破的領(lǐng)域大致是烘焙領(lǐng)域,畢竟烘焙甜點(diǎn)在日常消費(fèi)中占據(jù)著很大比例。據(jù)悉,糖之物語(yǔ)已聯(lián)合多個(gè)品牌推出了用于烘焙的0能量糖粉、糖霜,線上線下均已有銷售,產(chǎn)品價(jià)格比傳統(tǒng)的烘焙用糖略高,但是健康理念的亮點(diǎn)贏得了消費(fèi)者的青睞,獲得了一定的市場(chǎng)認(rèn)可度。

【輕鹽】

無(wú)糖對(duì)于消費(fèi)者的培育已經(jīng)逐步實(shí)施。在“輕鹽”方面,前不久,欣和六月鮮攜手丁香醫(yī)生,線上發(fā)布了輕醬油禮盒,品牌宣稱開(kāi)啟“輕鹽”時(shí)代,引起了很多網(wǎng)友的關(guān)注和討論。“低糖、低鹽、低脂”一直是營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)倡導(dǎo)的三大健康飲食要點(diǎn),也是消費(fèi)者和行業(yè)內(nèi)都普遍關(guān)注的問(wèn)題。那么繼“無(wú)糖”之后,食品賽道下一個(gè)潛力品類會(huì)是“輕鹽”嗎?

在之前的一段時(shí)期,日本味之素推出了以海水、碳酸鎂、谷氨酸鈣、聚谷氨酸為主要成分的低鈉調(diào)味料,并作為寶寶、兒童用調(diào)味料推薦。糖之物語(yǔ)·新糖源營(yíng)養(yǎng)健康研究院也推出了以“精制海鹽+植物香辛料”組合、提咸增鮮的輕鹽產(chǎn)品。那么,“輕鹽”的概念是否會(huì)成為新的關(guān)注點(diǎn)呢?從目前來(lái)看,“輕鹽”產(chǎn)品價(jià)位相對(duì)較高。電商平臺(tái)顯示,味之素低鈉調(diào)味料90g售價(jià)42.9元,糖之物語(yǔ)增鮮調(diào)味料350g售價(jià)29.9元,比較幾元錢(qián)一袋的普通食鹽和味精、雞精等,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是有一定接受難度的。

【低脂】

低糖、低鹽、低脂,從現(xiàn)在來(lái)看,甜味、咸味產(chǎn)品市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn),有的已經(jīng)取得了突破,有的獲得了很好的認(rèn)可度。但是“低脂”產(chǎn)品目前尚有所欠缺。低脂產(chǎn)品最關(guān)鍵的領(lǐng)域應(yīng)該在于食用油,而不在于減脂產(chǎn)品。目前在食用油領(lǐng)域比較推崇的還是橄欖油、山茶油等。高檔是高檔了,也相對(duì)比較健康,但是根本性的問(wèn)題還沒(méi)解決。

油脂的主要天然成分由甘油二酯和甘油三酯組成,在我們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)到的食用油中甘油三酯的含量在95%左右,而甘油二酯的含量極低。甘油三酯攝入量偏高會(huì)引發(fā)多種疾病,造成高血脂,進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重疾病。甘油二酯是甘油三酯中一個(gè)脂肪酸被羥基取代的結(jié)構(gòu)脂質(zhì),是天然植物油脂的微量成分,也是世界公認(rèn)的最為安全的油脂成分。

國(guó)內(nèi)外部分臨床試驗(yàn)顯示,甘油二酯能夠幫助人們遠(yuǎn)離脂肪困擾。1997年,英國(guó)核心營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊發(fā)表試驗(yàn)數(shù)據(jù),證明甘油二酯可以刺激脂肪進(jìn)行分解和產(chǎn)熱,以達(dá)到減少體脂的目的。2010年荷蘭《愛(ài)思唯爾》發(fā)表文章稱,膳食甘油二酯的含量>27.3%將有助于降低血脂、抑制體重。2016年日本油化學(xué)會(huì)核心期刊也曾刊載,甘油二酯的攝入有助于促進(jìn)飲食中脂肪轉(zhuǎn)化為能量,促進(jìn)人們進(jìn)食后的脂肪代謝。

關(guān)于甘油二酯食用油的研究,日本走在了世界的前列,花王已經(jīng)推出了相關(guān)產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)部分機(jī)構(gòu)也實(shí)施了該項(xiàng)研究,但是甘油二脂含量尚普遍較低。糖之物語(yǔ)·新糖源營(yíng)養(yǎng)健康研究院組織實(shí)施了以普通食用油為原料,采用酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)甘油二脂的技術(shù)研究,已經(jīng)完成實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)和中試,即將實(shí)施工業(yè)性試驗(yàn)。轉(zhuǎn)化完成的食用油,甘油二脂含量將達(dá)到75%以上。毫無(wú)疑問(wèn),這對(duì)于關(guān)注“低脂”的人們來(lái)說(shuō),會(huì)是一個(gè)好消息。

隨著人們健康意識(shí)逐步提高,超九成公眾認(rèn)為身體健康是最為重要的事情。根據(jù)CBNData《2020天貓美食趨勢(shì)報(bào)告》顯示,50%的消費(fèi)者在2019年食品消費(fèi)中購(gòu)買(mǎi)了健康概念產(chǎn)品;83%的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食來(lái)預(yù)防健康疾病。

看起來(lái),人們對(duì)健康飲食提出了更高的要求,主打無(wú)糖、輕鹽、低脂健康概念的產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越受到廣泛的關(guān)注,消費(fèi)者也會(huì)有更多更好的健康體驗(yàn)和健康飲食新選擇。(通訊員劉海)

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