饸饹面是盛行于中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一,在中國華北、西北地區(qū)頗有人氣,已有近上千年的歷史。其中,以河北無極縣西關(guān)饸饹鍋、河南寶豐和郟縣饸饹面、內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹等遠(yuǎn)近聞名。

近日,央視CCTV-10探索·發(fā)現(xiàn)頻道《家鄉(xiāng)至味2021》欄目春季篇以羊湯饸饹面向大家講述了來自河南寶豐郟縣一帶的饸饹面美食特色。與此同時,節(jié)目還以人人饞饸饹面品牌經(jīng)營者魏彤蓉和主廚李強為故事原型,講述了他們?nèi)绾伟训氐赖暮幽厦朗硰募亦l(xiāng)帶到北京乃至全國各地的故事。

即使北漂多年,最難忘的仍是河南寶豐老家的饸饹面。家鄉(xiāng)的饸饹面對于魏彤蓉而言,不僅是她對家鄉(xiāng)最美好的記憶,更是身處異地游子的一份鄉(xiāng)愁和對家鄉(xiāng)美食的眷戀。

用饸饹床子直接把面擠軋成長條(面條狀)散落至鍋中,等待大火將饸饹面煮好后裝碗,撒上一把香菜、小蔥,鋪上切好的薄羊肉片,加入食鹽等提味增香,拿勺子稍微點一些羊油辣子,最后澆上一勺香氣四溢的羊湯,一碗色香味俱全的饸饹面就出鍋了,厚實鮮香的味道,不僅飽腹更足以慰藉挑剔的味蕾。

據(jù)記者了解,河南郟縣和寶豐一帶的饸饹面歷史悠久,相傳是明初由陜西傳入,距今已有近千年的歷史。初以蕎麥面為主料,配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當(dāng)時,居民使用一種叫饸饹床子的工具,“自制自食”。清末時,以小麥面代替蕎麥面,口感營養(yǎng)更勝一籌。

時代在悄然改變著,為了保證出品效率,同時保持饸饹面的口味正宗,現(xiàn)如今寶豐和郟縣一帶的饸饹床都已經(jīng)采用了機械床子。相比傳統(tǒng)木質(zhì)饸饹床子,機械饸饹床子的苗條更為勁道,口感也棒。饸饹床子有變,但正宗的饸饹面味道卻未變。

據(jù)記者了解,和其他區(qū)域的饸饹面不同,源自河南寶豐和郟縣一帶的人人饞,其湯底是羊湯,并且澆頭以羊肉為主。當(dāng)然,為了讓饸饹面更適應(yīng)全國不同地區(qū)消費者的口味差異,讓饸饹面在傳承中創(chuàng)新。人人饞經(jīng)營者魏彤蓉還與李強共同進(jìn)行牛肉饸饹面新品的研發(fā)。這樣就不僅能將原汁原味的羊肉饸饹面帶到北京和全國各地,還能讓吃不了羊肉的消費者去品嘗牛肉饸饹面,進(jìn)而讓產(chǎn)品突破地域,成為能在全國各地扎根的美食和品牌。

技藝在一代代人之間傳承,經(jīng)驗從一個品牌傳給另一個品牌。據(jù)了解,人人饞餐飲的經(jīng)營者魏彤蓉,有著17年餐飲經(jīng)驗,并成功創(chuàng)立了中國酸菜魚門店數(shù)量第一的品牌魚你在一起酸菜魚。作為出生于河南寶豐的她而言,把家鄉(xiāng)的美食帶出來,不僅有著對家鄉(xiāng)美食的一份底氣,更是有著成功后發(fā)揚家鄉(xiāng)美食文化,回報家鄉(xiāng)父老的一份社會責(zé)任。

目前,人人饞饸饹面門店 已經(jīng)開起了四家直營店,其中北京三家,深圳一家,并且仍然有幾家店鋪正在籌備中即將陸續(xù)開業(yè)。

一碗熱羊湯,一碗饸饹面。來自家鄉(xiāng)的美食,不僅給每一位在外漂泊的河南游子帶來了一絲慰藉,縮短了他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離,更向其他省市的食客吃貨展示了河南美食的魅力和文化底蘊。

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