眾所周知，釀酒無小事，每一個細(xì)節(jié)都關(guān)乎到酒的品質(zhì)，只有將細(xì)節(jié)把控好，才能造就品質(zhì)醬酒。作為新零售醬香型白酒的優(yōu)秀代表，肆拾玖坊嚴(yán)格把控每個環(huán)節(jié)，以匠心釀好酒，獲得大師質(zhì)量獎?wù)J可。

近期，遵義市酒業(yè)協(xié)會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會公布世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)—遵義產(chǎn)區(qū)第五屆紅高粱獎獲獎名單。肆拾玖坊榮獲大師質(zhì)量獎和納稅前十強獎，同獲此殊榮的還有國臺、珍酒等其它知名品牌。

肆拾玖坊聯(lián)合創(chuàng)始人、監(jiān)事長張新中，肆拾玖坊聯(lián)合創(chuàng)始人、研發(fā)部總經(jīng)理張傳遠(yuǎn)，代表公司上臺領(lǐng)獎。

此獎項的評選顧問陣容相當(dāng)強大，世界級釀酒大師季克良就位列其中。

季克良是貴州茅臺的靈魂人物，醬酒的一代宗師。他曾任茅臺董事長、總工程師，是第一個用科學(xué)理論解讀茅臺的人，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

在長期科研中，季克良以科學(xué)方法總結(jié)提煉茅臺酒的10大獨特工藝，如高溫堆積、高溫發(fā)酵等等，使茅臺酒在1995年后實現(xiàn)了質(zhì)量、產(chǎn)量的恒久如一。在他任內(nèi)，茅臺酒才真正定型，具備規(guī)模化生產(chǎn)而品質(zhì)不變的可能性。

季克良曾講過一個有趣的小故事。冬天二次酒產(chǎn)量很低，請了專家來研究，卻找不到原因，甚至有人想求神拜佛。后來他和工人們聊天。有一個工人說，自己二次酒烤的不錯，卻老被領(lǐng)導(dǎo)罵。因為他做的慢，別人都搞完了，他還沒做完，還要單獨給他燒鍋爐。

工人的話給季克良很大啟發(fā)。原來二次酒是在冬天生產(chǎn)。天氣冷，微生物的數(shù)量減少，影響發(fā)酵。他讓大家都慢下來。原來一個禮拜干6天，現(xiàn)在干5天，搞好兩個窖池的發(fā)酵就行。這樣給了微生物更多的時間去發(fā)酵。

據(jù)肆拾玖坊的工程師宋麗介紹，慢下來之后，還可以采取其它措施改善冬季的出酒。

冬天氣溫低，堆積發(fā)酵的糟醅溫度不容易起來。如果堆積的時間過長，有可能導(dǎo)致出酒量少或者不出酒。因此，她會采取小堆堆積發(fā)酵，這樣能增大堆子的表面積，和空氣中的微生物發(fā)生更多接觸。

宋麗說，釀酒的傳統(tǒng)工藝最看重的就是精工細(xì)作。像這樣的小細(xì)節(jié)，在她的日常工作中，有無數(shù)個。每一個小細(xì)節(jié)的疊加，才最終成就肆拾玖坊的品質(zhì)，獲得大師質(zhì)量獎的認(rèn)可。

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