沂臺醬酒是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的純正、地道的優(yōu)級醬香酒，采用貴州本地優(yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱、水和曲為釀酒原料，按照祖?zhèn)靼倌甑?ldquo;12987”大曲坤沙醬酒傳統(tǒng)工藝秘方精心釀造，每年一個釀酒周期，從端午節(jié)開始“端午踩曲、重陽下沙”，歷經(jīng)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，繼而得到原漿美酒。酒體具有清亮透明、醬香濃郁、香氣幽雅、豐滿協(xié)調(diào)、回味悠長的優(yōu)級醬香酒風(fēng)格，被譽為中國“醬酒新貴”、“商界新寵”。

圖：沂臺壇子酒

沂臺醬酒的產(chǎn)地貴州省茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的、得天獨厚的釀酒自然環(huán)境和氣候條件。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，位于高原最低點盆地，海拔僅440米，無高原氣流，風(fēng)速較小，夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半的時間籠罩在悶熱、潮濕的密集云霧之中，這種特殊的環(huán)境條件，十分有利于微生物的棲息和繁殖，對于酒料的發(fā)酵、熟化極為有利。

沂臺醬酒嚴(yán)選的釀酒原料，形成了獨特的醬酒香味，沂臺醬酒生產(chǎn)所用高粱，為當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱的糯性高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于沂臺醬酒工藝的多輪次翻烤，通過茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等沂臺酒醬香味的前體物質(zhì)，最后形成醬酒獨特的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，因而沂臺醬酒具有優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味甘長等特性。

圖：沂臺紅粱

此外，沂臺嚴(yán)選釀酒水質(zhì)。釀制沂臺醬酒的用水都是赤水河的水，赤水河被譽為中國“美酒河”，水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒入口特別甘美。清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

沂臺醬酒“醬香濃郁、膩爽幽雅、回味悠長”的風(fēng)格特點，更是得益于茅臺鎮(zhèn)歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，其釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境影響因而季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)卦�始生活痕跡。沂臺醬酒的釀造極為講究，從窖址選地、窖區(qū)走向，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等都極為嚴(yán)格，這是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。

沂臺醬酒是大曲醬香型酒的經(jīng)典代表之一，被譽為“醬酒新貴”。它具有色清透明、醬香馥郁、幽雅細(xì)膩、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿等特點，具有中國茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香型酒典型特點。酒體在釀制過程中不加入香料，酒香均是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的，十分好喝且不上頭。

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