現(xiàn)代社會各個行業(yè)都在追求“速度”，追求“高效率”，甚至走“捷徑”也要“速成”，快節(jié)奏的生活有時候壓得人喘不過氣來，對于餐飲行業(yè)亦是如此，“快餐”成了很多人的日常標配，但是，真正的好味道是需要經(jīng)過時間這位“大廚”來進行精心調(diào)配的，卓越出自“慢工、細活”。

幸好，還有廚藝人在堅持著自己的節(jié)奏，不隨波逐流，從一個懵懵懂懂的廚房菜鳥，淬煉成了一位精通川渝兩派火鍋精髓、博采各地火鍋的頂級大廚，獲得巴狼火鍋5項專利，他就是被譽為舌尖上的“中華鹵王”、四川火鍋名廚王、川渝火鍋領軍人物的四川省廣漢市廚師王強。

王強，男，漢族，出生于1975年10月，四川省廣漢市人，1994年畢業(yè)于西南財經(jīng)學院企業(yè)管理專科系，同年下半年拜重慶沙坪壩火鍋大師李月川為師學習火鍋，在恩師的不斷指導和與師兄弟交流摸索中，終得真?zhèn)鳌?/p>

在從業(yè)生涯中，他一直在強調(diào)，“餐飲的良心就是回歸人性。人性是什么，就是要舒服，產(chǎn)品舒服、價格舒服、環(huán)境舒服。”只有當人們吃了他做的菜，感到舒服，感到幸福的時候，才會產(chǎn)生相應的味覺記憶。

為此，他對做菜的原材料進行精挑細選。鍋底中的辣椒與花椒，一定要是最好的，他認為，每一種食品跟人一樣，都是有生命的，需要以敬畏之心去對待，把它們適當調(diào)和在一起，就是好味道。就像大家總覺得家里的飯菜比外面的更香更頂飽，是因為我們賦予了它感情和生命。當然，作為火鍋店的廚師，要想在競爭中保持自己的特色，就得有屬于自己的不可復制的好味道，因此，他一直把火鍋底料作為研究的對象，結合大眾的口味，不斷推陳出新，贏得了食客們的一致好評。

正如王強常常對自己說的那樣，“一個人干一行就要鉆一行，唯有堅持才會有收獲。”雖然這是一個漫長的過程，在努力的時候也許會心焦，也許會迷茫、也許會因為一次次的失敗而煩躁，但只要相信，“時間不會辜負每一個努力向前的人”，再堅持一把，你一定會明白，“時間才是幻化美味的最佳良方”。在實踐探索的路上，你不僅收獲了各種大賽大獎的榮譽和“鮮花”，更是在烹飪過程中，通過食材與人的碰撞，探索人性的回歸之路。

就像鹵菜，火候把握好了，就成功了一半。在王強看來，鹵菜火候和鹵菜時間同等重要，大火燒出來的鹵菜品味寡淡，既失了食材的本味，又失了調(diào)料的香味，同時也要陪的起時間，才能做好鹵菜，讓人吃了還想吃，舌尖的味道一直留在人們的記憶之中。

作為“中華鹵王” 的王強說道，鹵菜是一種神奇的東西。他好像老一輩里酒香與鹵味里蘊含的五香結合才是最韻味的，這種奇妙有點像油酥花生米配酒有點像。

鹵味所到之處必定香味濃郁，你以為它做起來很難，實際食材都是老幾樣，工序也不復雜，所需要的只是時間而已。做一鍋好鹵水，出一鍋好鹵味卻是不簡單的，食材增一味減一味，多一分少一分，口味都會千差萬別。所以，鹵味這個東西，千人千味，韻味無窮。

如今鹵菜火遍國內(nèi)的大街小巷，深受吃貨的喜愛。鹵菜的種類繁多，風味也是各異，鹵菜的風味來源于鹵汁的制作。但不管哪種系列的鹵菜，在香料、鹽分與醬油(白鹵無需醬油，例如白鹵豬肚白鹵雞等)的使用上，都應該注重配比。若香料使用過多，則成菜的藥味過大，香味變異味;若香料過少，則成菜的香味不足。鹽多，成菜齁咸;鹽少，成菜鮮味兒打折扣。醬油多，成菜色澤過黑，影響食欲;醬油少，成菜同樣會顯得寡淡，亦可影響食欲。

鹵汁的保存鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

“道阻且長，行則將至，行而不輟，未來可期。”傳承中華烹飪，不走前人一直走的老路，吸取精華，另辟蹊徑，在曲折中尋找希望，回歸人性，這不只需要勇氣，還需要堅持，而名廚王強，不滿足現(xiàn)狀，一直行走在路上，終將成為餐飲界的良心擔當。(馬來虎)

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