鮮嫩爽口的酸湯魚、魂?duì)繅衾@的“老干媽”、清香四溢的糕粑稀飯、回味無窮的腸旺面……貴陽，一片五方雜處的土地，一座匯聚無數(shù)美食的風(fēng)味博物館。每個來到貴州的人，脊背上都背著一種叫作“故鄉(xiāng)”的東西。貴陽，歷史上通往西南重要的驛站，現(xiàn)在貴州最中心的城市。不同的人群、上萬年的歷史塑造了今天的貴陽風(fēng)味。在騰訊視頻上線不久的《尋味貴陽》第三集《城記·匯聚多元風(fēng)味之地》，帶領(lǐng)觀眾捕捉美食中的碰撞、融合與演變，看貴陽的人群流轉(zhuǎn)和歲月百味。

兼容并蓄的城市氣質(zhì)

認(rèn)識一座城，從美食開始。繼《尋味東莞》之后，稻來傳媒歷時(shí)兩年創(chuàng)作《尋味貴陽》，以地道美食“穿針引線”，圍繞 “山”“水”“城”三個維度，用極致唯美且充滿煙火氣的鏡頭，呈現(xiàn)出美食與人文、歷史以及風(fēng)貌的關(guān)系，自開播以來引起廣泛熱議。

第三集為何以“城”為題?節(jié)目組解讀道：“貴陽作為人群聚散的‘城’非常有特點(diǎn)，除了地理位置，歷史上多次大的人群流動，造就了這個五方雜處之地——從最早的與周邊少數(shù)民族交流，到屯堡三線建設(shè)，再到現(xiàn)在的人才回流，加上跟外界越來越頻繁和融洽的交流，貴陽的兼容并蓄也越來越顯示出它的活力。”

跟隨著一段蒙太奇的鏡頭，拉開了《城記·匯聚多元風(fēng)味之地》的序章，現(xiàn)代與煙火氣交融的城市氣質(zhì)，躍然于屏。在節(jié)目組的眼中，“總體來說，貴陽已經(jīng)是一個現(xiàn)代化的都市了，但它的街巷之間，還留有濃濃的傳統(tǒng)氣息。從排著長隊(duì)的早餐粉面攤，到煙火升騰的宵夜大排檔，拔地而起的高樓大廈，旁邊就是人聲鼎沸的生鮮市場……這些生活氣息在國內(nèi)很多大城市已經(jīng)越來越少見了。貴陽人閑適的生活態(tài)度，也只有在這樣的環(huán)境里，才顯得相得益彰。“

酸、辣就愛這一口

貴州有“三天不吃酸，走路打躥躥。”的民謠。主人公葉青工作的店里有一道招牌牛肉，肉質(zhì)彈潤嫩滑，卻有種不太常見的酸味，這背后的秘方，則是400公里之外獨(dú)山縣百泉鎮(zhèn)，封存三個月的蝦酸。用動物蛋白做醬，在中國有超過三千年的歷史，這種源自東方的調(diào)味藝術(shù)，在今天的貴州仍然能夠見到，同樣是酸卻各有不同，獨(dú)山縣三里村，韋依和家人回到老家，和外婆一起做一種特別的食物——臭酸，這種酸的發(fā)酵時(shí)間需要一年之多。這是時(shí)光沉淀出的美味，這種原生態(tài)的親切感也讓人更加迷戀。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。貴陽雨水較多，空氣濕度大，自然形成了“無辣不歡”的口味。胡軍是一名職業(yè)畫師，常年往返于貴陽和溫哥華之間，十多年海外經(jīng)歷，讓夫婦二人的飲食習(xí)慣有了一些變化，但總有些味道無法割舍，那就是老干媽辣醬，“中國人走得越遠(yuǎn)，就越想老干媽。”而全球華人都愛的“這個口味”原產(chǎn)地正是貴州貴陽，貴陽人，把這類辣醬統(tǒng)稱為——油辣椒�？偙O(jiān)制陳曉卿在采訪中也說道，“我最早喜歡辣椒，就是因?yàn)榘嗬镉胸碣F陽同學(xué)，每學(xué)期都會從老家?guī)Ш脦灼?lsquo;油辣子’，上面一層油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸與辣都是貴陽人最愛的味道，這背后承載的是多元的碰撞，也滲透著對家鄉(xiāng)的無限眷戀。

味道里的傳統(tǒng)與親情

《城記·匯聚多元風(fēng)味之地》的導(dǎo)演劉清予，是團(tuán)隊(duì)唯一一個貴陽人，制作這個節(jié)目，也是她重新認(rèn)識自己故鄉(xiāng)的過程。她說：“有種和分別多年的初戀再續(xù)前緣的感覺。隨著彼此的成長，有很多東西變得不再相同，但它在你心中的那份獨(dú)一無二是無法替代的。”也正因?yàn)槿绱�，整集也透射出以味道傳遞親情。貴陽烏當(dāng)區(qū)羊昌鎮(zhèn)馬堡村丁立貴家要在龍燈來到前，制作一種傳統(tǒng)食物——蒸米粉。制作它需要通過傳統(tǒng)的手藝干蒸，同樣在貴陽其他地區(qū)，傳統(tǒng)蒸米粉也有著獨(dú)具特色的美味衍生——糕粑稀飯、糕粑。糕粑香糯可口的背后見證了祖輩史詩般的跋涉遠(yuǎn)行，同時(shí)也伴隨著后人在貴陽落地生根。

除了大規(guī)模的遷徙、人群流轉(zhuǎn)，交融也體現(xiàn)在城市移民中。張學(xué)泉有八個姊妹兄弟，居住在全國五個城市，她是家里的老小，這天她的母親過百歲生日，一家人齊聚，各自都露了一手廚藝。母親定居貴陽半個世紀(jì)，但口味卻頑固地留在老家，于是，老三張金鳳做了揚(yáng)州獅子頭，張學(xué)泉認(rèn)為最能代表貴陽風(fēng)味的則是糟辣魚，酸菜燉粉條、四喜烤麩、乾隆白菜……一家人圍坐一桌，就是幸福的詮釋。

尋味，不僅是對美味的探索，也是追尋情感的歸宿。《尋味貴陽》由中共貴陽市委宣傳部、稻來傳媒出品，騰訊視頻正在熱播中。

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