海鮮銷(xiāo)量明顯大漲，餐飲行業(yè)或?qū)⒊鲂卤��?/h1>

2022-07-15 10:16:04

來(lái)源：華夏小康網(wǎng)

我國(guó)已成為全球最大的水產(chǎn)品消費(fèi)國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的比重超過(guò)40%。伴隨著創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，水產(chǎn)海鮮的深加工產(chǎn)業(yè)將進(jìn)一步提升，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》指出，2021-2026年海鮮餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，側(cè)面反映出目前，國(guó)內(nèi)海鮮餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁!

但卻不是小龍蝦的功勞!今年，大概半個(gè)餐飲圈都不約而同開(kāi)始做起“小龍蝦”外賣(mài)!美團(tuán)到店餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至6月份，售賣(mài)小龍蝦相關(guān)菜品的門(mén)店占餐飲總門(mén)店數(shù)的比例為5.5%。其中，廣東、浙江和江蘇售賣(mài)小龍蝦相關(guān)菜品的門(mén)店最多。但令人唏噓的是，這個(gè)夏季熱門(mén)單品并沒(méi)有給門(mén)店帶來(lái)多少客流和生意，小龍蝦激烈的競(jìng)爭(zhēng)更是進(jìn)一步分?jǐn)偭松碳业睦麧?rùn)。

那終極功臣到底是何方神圣呢?其實(shí)這也并不是什么行業(yè)秘密!雖然消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值得到更多認(rèn)知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力得到繼續(xù)提升，全品類(lèi)海鮮發(fā)展迅猛飆升，餐飲為首的蒸汽海鮮品類(lèi)更是迎來(lái)了消費(fèi)旺季！

據(jù)悉，優(yōu)食坊作為蒸汽海鮮的鼻祖品牌，其品牌創(chuàng)始人醫(yī)學(xué)博士賴東生先生稱蒸汽海鮮之所以快速興起發(fā)展，一方面是蒸汽海鮮深受人們的喜愛(ài)，餐廳每每一開(kāi)就會(huì)吸引眾多食客蜂擁而至，生意火爆;二是不需要大廚，看似簡(jiǎn)單，吸引眾多餐飲“小白”入場(chǎng)開(kāi)蒸汽海鮮。

其實(shí)在自2014年開(kāi)始，蒸汽海鮮在深圳等珠三角地區(qū)興起，繼而在長(zhǎng)三角、渤海灣及內(nèi)陸省市蔓延發(fā)展，之后迅速歸于平靜。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，先后開(kāi)店數(shù)量達(dá)5萬(wàn)多家，目前留存門(mén)店約3000家。比起當(dāng)初的冒進(jìn)，優(yōu)食坊現(xiàn)在仿佛對(duì)市場(chǎng)有了更精進(jìn)的了解，并打算與客戶相守并進(jìn)，開(kāi)展了管理咨詢等一系列培訓(xùn)業(yè)務(wù)。除了堅(jiān)守自營(yíng)店，在合作客戶經(jīng)營(yíng)上給出了專注賽道、聚焦品類(lèi)，品質(zhì)堅(jiān)持，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等指導(dǎo)。

現(xiàn)在蒸汽海鮮正成為炙手可熱的海鮮品類(lèi)菜品賽道，與其自己摸索，合作共贏才是長(zhǎng)久之道。

觀察員：居世扈

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