從當(dāng)初石破天驚的芝士+水果茶，到后來陸續(xù)推出的油柑、青梅、黃皮等冷門水果飲品，再到如今茶葉獵奇的“鴨屎香”，你永遠(yuǎn)都不知道，小小的一杯奶茶背后到底藏了多少心思。

據(jù)《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017-2020年，我國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元，年復(fù)合增長率達(dá)到25.34%。

然而市場越熱鬧，就越焦慮。

在新消費(fèi)浪潮之下，從網(wǎng)紅到常青，新茶飲正走過一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。從品類到質(zhì)量，從創(chuàng)新力到供應(yīng)鏈升級(jí)，擁有9年品牌歷史的新時(shí)沏，如何在這場刀光劍影的白刃戰(zhàn)中突圍而出?

探尋 “奶茶+炸雞”雙品類模式

隨著消費(fèi)邏輯的改變和人們生活水平的提高，奶茶行業(yè)的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，從奈雪的“茶+歐包”模式誕生之后，新茶飲就開始孜孜不倦的探索“茶+模式”。

近日，奈雪小程序上，新增了“新中式點(diǎn)心”品類，包括麻薯、肉酥小貝、蝴蝶酥等產(chǎn)品。在“茶飲+軟歐包”雙品類模式下再次拓新烘焙產(chǎn)品線，進(jìn)行深耕。

歐包、甜品、輕食、國風(fēng)小吃，各大新式茶飲從未止步。加上幾款食物售賣，不僅能提升客單價(jià)，還可以擴(kuò)展消費(fèi)市場，滿足消費(fèi)者不同的消費(fèi)場景。從長遠(yuǎn)角度看，消費(fèi)者最終青睞必然是能夠提供好且豐富產(chǎn)品的品牌。

但是在實(shí)際運(yùn)營上，歐包模式，小玩家很難做好，需要廚房、人工、展示貨架，對門店的租金和人力成本要求極高。而且損耗高，當(dāng)天銷售不完，必須全部銷毀。茶+中式小吃，叉燒包、大紅袍蝦餃等，需要煎炸鹵等制作工序，廚房和制作人員必不可少，需要做下來慢慢吃的食物，對門店的空間也提出較高要求。

那么，新式茶飲到底搭配什么最適合中國胃?

正如貓王的產(chǎn)品邏輯——“與其更好，不如不同”。 新時(shí)沏瞅準(zhǔn)差異化運(yùn)營，入局“奶茶+炸雞”空白賽道。

首先，炸雞品類與新茶飲改造傳統(tǒng)奶茶的客群高度重合，而且炸雞人均消費(fèi)低，符合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的主流消費(fèi)能力，而且炸雞產(chǎn)品受眾廣，具備成癮性。其次，炸雞消費(fèi)場景輕，在兩頓正餐之間的非主餐時(shí)間里，能夠給顧客一些能量的食物，又不會(huì)感到太飽，可以帶著邊走邊吃，與正餐明顯區(qū)別開來。最后，從運(yùn)營的角度來看，炸雞能夠通過幾乎100%全成品配送做到門店操作極簡化，制作流程簡單、不需要額外增加廚房成本，在門店現(xiàn)有吧臺(tái)簡單操作即可。對于茶飲店來說，屬于“運(yùn)營友好型”產(chǎn)品。

新時(shí)沏研發(fā)負(fù)責(zé)人說：“炸雞雖然屬于小吃傳統(tǒng)品類，但標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，奶茶炸雞扔屬待挖掘的藍(lán)海市場，新時(shí)沏品類升級(jí)，從街頭小吃消費(fèi)升級(jí)品類切入，將炸雞在視覺呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了更適合年輕群體的消費(fèi)場景。”

新茶飲受制作效率的限制，一家店的收益是有上限的。 新時(shí)沏布局“奶茶+炸雞”，相當(dāng)于為新茶飲的增量模式。在有限的空間里，賣更多的東西，是生意的本質(zhì)。 

押注國潮文化 貼近年輕消費(fèi)力

中式炸雞背后的文化屬性，也會(huì)給品牌帶來新的價(jià)值。年輕的品牌文化將會(huì)是新時(shí)沏的核心指導(dǎo)思想。

產(chǎn)品層面自不必多說，好的產(chǎn)品是基本，而塑造與年輕消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的品牌文化，則成為消費(fèi)者喜愛的品牌的關(guān)鍵原因，也是新時(shí)沏正在不斷落力的事情。

這一點(diǎn)體現(xiàn)在新時(shí)沏的產(chǎn)品包裝、空間設(shè)計(jì)、營銷IP當(dāng)中，用更貼近年輕消費(fèi)者的語言命名與設(shè)計(jì)，重新演繹新的玩法新的國潮。中國紅、老虎IP等中國元素用現(xiàn)代化呈現(xiàn)，比起復(fù)古這種視覺風(fēng)格更吸引時(shí)下的年輕人。

在國潮崛起的大背景下，文化自信和家國情懷也正在重塑著國內(nèi)的消費(fèi)格局，新穎的“國潮”設(shè)計(jì)不但勾畫出了本民族文化底蘊(yùn)，還為品牌提供了獨(dú)特的記憶標(biāo)簽。也讓新時(shí)沏成為城市核心商圈的“打卡”重地，是引流獲客的一大利器。

直播全線布局 社交種草

面對愈加激烈、多元的競爭市場，除了產(chǎn)品品類創(chuàng)新之外，新時(shí)沏全線布局，直播也成為品牌發(fā)力的重點(diǎn)。早在2021年9月新時(shí)沏就嘗試了第一次直播間賣貨，為直播間粉絲準(zhǔn)備了低至5折的飲品，預(yù)售新款分分鐘售罄。截止今年7月，新時(shí)沏每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行官方直播。

現(xiàn)階段，不管是疫情短期影響還是行業(yè)內(nèi)卷的長期現(xiàn)狀，都導(dǎo)致奶茶店線下銷售越來越難以維持快速增長的趨勢，線上“云營業(yè)”已經(jīng)成為茶飲行業(yè)不可阻擋的趨勢。而且低客單價(jià)、高頻次的產(chǎn)品特性，使得奶茶很容易適應(yīng)直播帶貨模式。

“我們品牌做直播，不求流量最大化，而是想方設(shè)法讓流量獲取更加精準(zhǔn)。達(dá)人直播只是在消耗經(jīng)濟(jì)成本、時(shí)間成本，不如加大力度做品牌直播，給粉絲福利，聚集自己的私域流量”新時(shí)沏品牌負(fù)責(zé)人說。

新時(shí)沏積極通過網(wǎng)絡(luò)“種草”和營銷，從自帶流量的網(wǎng)紅城市開始，以新鮮、好吃、有創(chuàng)意創(chuàng)新的產(chǎn)品打底，通過直播極強(qiáng)的種草力和借勢營銷擴(kuò)散流量，隨后自來水的年輕人體驗(yàn)過后繼續(xù)線上分享，自此，一個(gè)線上線下的融合的循環(huán)流量池悄然形成。

如今，已到茶飲品類存量博弈的時(shí)代，對于新茶飲來說，如果純做奶茶未來新的機(jī)會(huì)點(diǎn)確實(shí)很難實(shí)現(xiàn)，要讓年輕人喜歡這個(gè)產(chǎn)品，只能不斷的求新求變，在新鮮感和滿足感中沖擊年輕人心智。

據(jù)了解，新時(shí)沏品牌于2013年創(chuàng)辦，年銷量過幾億杯，旗下門店1600余家，屬杭州重點(diǎn)招商引資項(xiàng)目，更獲得“2021中國茶飲十大品牌”殊榮等。新時(shí)沏將會(huì)是品牌的下一張王牌，產(chǎn)品力向前一步，打破同質(zhì)化內(nèi)卷，讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不一樣的新時(shí)沏。自今年7月15日金華第一家“奶茶炸雞”店落地，戰(zhàn)略性下探可謂初顯成效，全國30家炸雞店已經(jīng)更新，驚喜之余也蘊(yùn)藏著更大的可能性：模式成熟后開放加盟，覆蓋之勢更將勢如破竹。

(新媒體責(zé)編：pl0902)