深耕餐飲食品安全，創(chuàng)新潮流菜品引流

8月30日，由國務(wù)院食安辦、國家市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的"2022年數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)"在北京舉行。作為中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位，自2017年以來，聯(lián)合利華飲食策劃一直傾力協(xié)助中國烹飪協(xié)會(huì)承辦食品安全宣傳周推進(jìn)會(huì)，致力提升餐飲行業(yè)質(zhì)量安全水平，推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

"民以食為天、食以安為先"，食品安全是餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基石，也是聯(lián)合利華飲食策劃最為關(guān)注的焦點(diǎn)之一。為筑牢食品安全屏障，守護(hù)消費(fèi)者"舌尖上的安全"，聯(lián)合利華飲食策劃一直深耕餐飲食品安全，與政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、高等院校等展開深入合作，積極參與創(chuàng)建"餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位"和制定《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，并作為執(zhí)行副主編單位完成量化分級(jí)評(píng)審員認(rèn)證培訓(xùn)教材的編制工作，積極推動(dòng)食品安全社會(huì)共治。

"食品安全是聯(lián)合利華飲食策劃可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃中最為重要的組成部分。"中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位代表劉典波表示，餐飲食品安全的建設(shè)需要持續(xù)的投入、科學(xué)的理念、多方的參與、社會(huì)的共治，作為中國餐飲行業(yè)的一份子，聯(lián)合利華飲食策劃有決心為餐飲食品質(zhì)量安全的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量。

在疫情影響下，餐飲行業(yè)備受沖擊。圍繞"探索新發(fā)現(xiàn)助力餐飲長(zhǎng)效增長(zhǎng)"主題，劉典波基于聯(lián)合利華飲食策劃對(duì)餐飲行業(yè)的深刻洞察，提出了自己的獨(dú)到見解："基于食客行為的巨大變遷，我們建議餐飲業(yè)主針對(duì)一人食、性價(jià)比、社區(qū)餐飲三個(gè)重點(diǎn)趨勢(shì)，進(jìn)行相應(yīng)的運(yùn)營改革和菜品創(chuàng)新。比如重新調(diào)整菜單設(shè)置，增加單人套餐比例;研究熱賣菜的暢銷邏輯，找到營養(yǎng)價(jià)值、烹飪方式、毛利成本之間的平衡點(diǎn)等。"

劉典波表示，疫情常態(tài)化改變了萬千食客的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，食客們嘗試新食物時(shí)選擇種類更為大膽，選擇來源時(shí)則更為謹(jǐn)慎，而食品安全則是最基本不能觸碰的紅線，這也倒逼餐飲品牌進(jìn)一步注重食材質(zhì)量與菜品口味，提升環(huán)境衛(wèi)生與管理水平。

為助力餐飲企業(yè)回暖復(fù)蘇，聯(lián)合利華飲食策劃憑借對(duì)年輕食客的深入洞察與了解，推出了六大潮流風(fēng)味，以潮流的創(chuàng)意食譜，激發(fā)餐飲企業(yè)的靈感，并通過"峽谷飯局"等一系列先鋒的品牌打法，將極具特色的潮流風(fēng)味，成功滲透進(jìn)年輕食客圈層，為餐飲企業(yè)帶來強(qiáng)大的引流支持。

針對(duì)餐飲企業(yè)在改革紓困過程中遇到的成本控制、預(yù)制菜、外賣配送等食品安全新挑戰(zhàn)，聯(lián)合利華飲食策劃還充分發(fā)揮自身專業(yè)資源和經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，為餐飲合作伙伴提供專業(yè)培訓(xùn)和創(chuàng)新服務(wù)，助力餐飲企業(yè)紓危解困，走上可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展道路。截止目前，聯(lián)合利華飲食策劃已為一萬多名餐飲學(xué)員提供食品安全培訓(xùn)，為百萬餐飲伙伴提供食品安全知識(shí)科普。

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